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辣油加干辣椒炸過，吃那種愈煮愈濃的椒香，清湯的湯底則煨入干菇、枸杞和紅棗，取其?回甘。上鍋時湯油各按比例調和，又快又香。

其?實除卻江家的香料湯底，前世涮羊肉，還有一種用清水打鍋的吃法。即只放蔥姜枸杞，保留羊肉的原汁原味，靠佐一碗芝麻醬來調味。

這?朝人愛吃羊，從云嬸阿莊叔家每日熱銷的羊湯餅、或是鄭家分茶招牌的入爐羊就可?見一斑。

然細細思索了，又會發現這?二者勿論哪種，都?是將“去腥膻”當做烹飪的重點的。云嬸家用的是香料，還在江滿梨的提點下略微改進，異味去得徹底，愈受歡迎。而鄭家的入爐羊又是以杏仁來烤，目的同樣是壓制羊肉的本味。

再想過郭東樓、長喜樓的燴、炙、煎羊，無一不重調味以制腥膻。大致覺得這?朝人恐怕會更喜歡有香料的鍋底。

江滿梨本著事關生意絕不能馬虎的原則，還是兩者各做來，請呂掌柜、曹鐺頭、孫景天，并?著拍檔里的幾?家人一同試吃。又專門拿壺裝上些，讓老鄧來買朝食時拿了，帶去給林老侯爺也幫忙選一選。

哪知比試只一場就見分曉。除了個別舌頭愚鈍的譬如周大山，或是個別吃什么都?香的譬如孫景天，道“實在難選”、“是個羊肉都?好吃”以外?，其?余人皆對?香料鍋底贊不絕口。

連頗為挑剔的林舫波都?特意差老鄧來答復，道：“香料鍋底看?似醇淡，五味皆不突出，然羊肉遇之，簡直如魚躍龍門、羽化登仙。腥膻全無，鮮極美極！”

“而清水鍋底么……看?似醇淡，實則，也是真的醇淡。”

如此，江家的湯底定下來。又保留了佐清水鍋所用的芝麻醬調法，將芝麻醬以香料煮水來泄，摻入紅腐乳和韭花醬，同樣是增鮮提味、去腥除膻，頗得試吃者好評。

-酉末戌初，和淑郡主乘馬車緩緩至。

江滿梨一早便準備妥當，親自于小市門口迎。見女婢攙著郡主下了馬車，趕緊上去見禮打招呼。和淑郡主心情?似是很不錯，眉眼?彎彎笑著道：“咱們這?般熟悉了，江小娘子不必拘禮。”

今日是涮羊肉推出頭日，招子剛遞送出去，按理說本不該把?還未經過市場驗證的新品直接給郡主這?樣的大人物來嘗。但徐管事來說時提及郡主為了今日包場，特地暫緩了一場小宴，道：“郡主是當真看?重江小娘子的手藝。”

銀錢給得實在，又這?般誠懇，江滿梨這?個廚子高?興還來不及，也不好再說旁的。答應下來，細問了郡主于火鍋上的偏好，午歇時又配合著國公府的人把?菜肉都?檢查過了，才算妥當。

郡主大駕光臨，雖穿了便服，但儀態風姿到底不同，又包了場子，自牌坊到鋪門幾?步路，還是引得路人頻頻側眼?來看?。進了鋪，又微笑站著等女婢持絹帕細細擦了桌凳，方才坐下。

江滿梨把?原本的骨湯、辣湯鍋，并?著新出的羊湯鴛鴦鍋一齊上來。

和淑郡主是吃過幾?回火鍋子的，故而并?不陌生，菜單子拿到手略略一打眼?，就想好了，把?先前愛吃的幾?個菜一并?點了，又多要一盤魚丸包蟹子、一盤油條釀蝦滑來嘗鮮。

卻是看?見第二個羊湯鴛鴦鍋子端上來時，愣了愣，咦道：“怎還有另一鍋？”

鼻尖湊近了聞聞味道，面上多了些驚喜，又道：“從前好似沒有這?樣的，是新增的湯底？”

江滿梨本以為郡主選在今日包場就是特地奔著這?涮羊肉來的。此刻見她不知，也略愣了一下，隨即點頭稱是，贊郡主好嗅覺。眼?神卻帶著些疑惑，不動聲色地飄向徐管事。

徐管事也正看?向她呢，臉色略顯尷尬。不消說，招子遞進國公府卻沒到和淑郡主手上的原因，定是另有隱情?了。

菜單子翻個面，便是新增的涮羊肉，卻不似尋常的寫法，而是畫一只小羊，以細線分出全身部位，標寫名稱。

江滿梨指著小羊與郡主介紹：“后頸肉稱上腦，雪花偏肥，肉質細嫩入口即化，后退內側稱黃瓜條，瘦而不柴，最適宜涮肉。”

前后腱子是帶筋切來，愛吃筋的必要點，腿肉就用來打丸子，瘦多肥少，脆爽不得了。

再有胸口油、羊腩脂，皆要肥瘦搭著吃。最肥的大三岔和最瘦的磨襠么，就拿薄竹簾一裹，凍成羊肉卷，片作薄片來。

和淑郡主聽得連連點頭稱好，決定作不下，干脆每樣都?點來嘗嘗。又聽著江滿梨的推薦點上一盤嫩豆腐、一盤菘菜心。江滿梨招呼好了讓藤丫備菜，自個去了小料臺，給郡主把?麻醬蘸料也端來。

女婢拿著小銀盆、絲絹帕給郡主沾水拭手，又請江滿梨上了茶先漱口去味。待到精致的餐前工作準備完畢，小木盤薄冰鋪肉端上來，鍋子也滾開?了。

先下一小盤羊尾，油星子隨著湯底撲騰開?，豆蔻香氣并?著羊鮮竄起來，再拿筷箸下肉。

女婢們伺候得僅僅有條，江滿梨甚至都?插不上手，只需在一旁指點其?下菜的順序、每種涮多久即可?。

和淑郡主便笑著把?江滿梨的小鋪子打量一番。看?看?勾彩的桌凳，望望頂上懸著的賽宮燈，再眺眺柜臺和后廚。看?見專門盛火鍋菜品的小木盤著實精致，又講究地用薄冰保鮮，夸贊了幾?句，目光落在江滿梨臉上。

招招手道：“江小娘子坐罷，陪我一同吃些。”

江滿梨聞言驚訝，這?哪使得？下意識看?一眼?徐管事和幾?位女婢，也是面帶訝色，但不愧是國公府里伺候慣了的人，只一瞬，就笑著來招呼她了。郡主堅持：“今日無旁人，又只我一個吃，多無趣。你陪我說說話。”

江滿梨只好順從坐下，道：“那便由我來給郡主涮肉罷。”

哪里輪得到她。伺候郡主用飯的女婢三五成群、各有分工，甫一坐下，原先閑站在郡主座位后頭的女婢登時分出來一個，執了筷箸便開?始給她也撈菜肉。

實在插不上手，笑笑，道：“反而成我沾了郡主的光了。”

羊肉片得薄，涮上幾?下便熟透來，空口吃或是厚厚裹上一層麻醬，入口均是細軟又飽含汁水，鮮香盈齒的同時各有風味，讓人決不出高?下。吃幾?口麻醬的，又想嘗嘗原湯的，一來二去，不知不覺便把?桌上小盤逐個剝得精光。

郡主吃得高?興，與江滿梨邊吃邊聊，從羊肉的吃法聊到油條釀蝦美味，再聊到火鍋于京城之中熱銷。最后話鋒順勢一拐，問起江滿梨小鋪子的價錢、大致盈利，又或是日后如何打算，可?有籌劃。

江滿梨有些意外?，不知郡主這?是何意，撿著些模棱兩可?的詞句，答得也算得上是流利。

至答完，和淑郡主也吃飽了，心滿意足地任女婢給她重新擦手拭甲。江滿梨便請了允許起身，給郡主端一二樣水果和甜品來。

和淑郡主擺擺手：“今日吃不下了，涮羊肉吃得太?多，回去恐怕還得請御藥院的奉御開?些消食散來服。”

女婢伺候她起身回馬車，江滿梨送至牌坊下作了別，說好改日再要包場來吃。欲返回鋪中，見徐掌柜用眼?神喚她，輕聲道：“那日接小娘子招子的下人不懂事，把?招子遞給了少郎君。”

江滿梨不知就里，正要問，又聽徐管事繼續道：“我們少郎君聽說了林少卿在街上……那事。少郎君到底還是記掛江小娘子的，故而睹物思人，一時難過便讓人拿下去，未能讓郡主看?見，實非故意。”

嗨……這?位盛大人。

江滿梨微笑道謝：“多謝徐管事告知。”

-瘦仆有些不放心地看?了身后人一眼?，令他站在簾外?等，自個打簾請了允許進去，道：“郎君，人回來了。”

余昊蒼正聽戲，不大耐煩地示意他帶進來。瘦仆正待轉身，驚覺那人已經站到余昊蒼面前去了。余昊蒼睨過來，眼?角掃過那人草鞋，草縫間一只烏黑畸形、少了指甲的腳趾縮了縮，人卻沒動。

“為何不告訴我今日包場，那小兒不外?送？”聲音陰惻惻，說罷訕一聲，“郎君倒是舒服在這?看?戲，害我白?白?蹲了一晚！”

余昊蒼掀眼?，也譏諷道：“你也看?見我在看?戲，忙著呢，哪得空管你？”

“驢子蒙虎皮的東西，都?是上頭的狗……”