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第56章 怕什么來什么

牛肉冷水下鍋先焯,蔥姜黃酒撇去血沫，下?香料鹵至熟透，長筷箸插下?去挑起來,放上案板切小丁。

切熟牛肉，刀要快,先?拿砥礪磨過再用。否則刃不夠鋒利，一刀下?去丁不成?丁,肉絲搓得毛茸茸,炒出來成?了牛肉松，樣子難看不說，吃起來不香不爽快。

鍋燒五成?熱，江滿梨讓藤丫去切山菇丁，自個則拿方巾利索圍了頭發，長把?大勺舀油入鍋。

熱鍋涼油炸姜蒜,笊籬撈出。至油溫五成?,下?牛肉丁，炸得干透了水分，撈起來,剛才快刀切牛肉的好處此時便看出來了。

肉粒方方正正，利落齊整，邊緣被熱油炸得微焦縮緊，愈發顯得飽滿精神?。

自己嘗一粒,給藤丫和阿霍也嘗幾個。阿霍直呼“香極了”,藤丫則想?了想?：“會不會太干了些？”

“拌飯醬要想?保存時間長,就得干,一點水分不能有。但?要干而不柴，就得先?鹵透、再油炸。”

江滿梨把?鍋中油舀出些,留半數，示意藤丫重新取些蒜末，并切好的山菇丁遞過?來，道：“待煸炒完，吃起來就不覺干了。”

蒜末爆香，下?山菇，同樣炒至去了水分，倒進炸好的牛肉粒。

辣椒面、辣椒碎，三種豆醬并著剁碎的豆豉，炒得紅油浸透牛肉，山菇的香氣漫上來，豪橫撒一把?熟白芝麻，小火收至醬汁咕嘟起泡，便成?了。

放涼去，紅油逐漸自濃稠的醬汁里分離出來，把?牛肉粒汪在其?中，蒜蓉、芝麻、辣椒裹附其?上。調羹舀出一勺來堆在又白又熱乎的稻米飯頂上，牛肉咕嚕嚕往坡下?滾，山菇豆豉并著醬汁就往飯粒兒里鉆。

“咦，”阿霍發現了不得了的事情，“這牛肉醬涼了竟也不會凍住？”

熬夜做吃食，江滿梨早餓了。見他倆都不吃，光捧著看，等不了，自個拿調羹往嘴里刨，邊吃邊含糊道：“刻意去了牛的油脂，用豆油來炸炒，自然不會凍住。”

肉粒切得大，按江滿梨前世的正規叫法，稱色子丁。裹著醬汁又偶爾粘個小山菇丁，看起來就愈發大。一口下?去，醬香帶辣，豆豉提味，芝麻增香，實在又滿足。

又因著要拌飯，油鹽糖用得足，滋味比尋常菜色更加濃郁。只一勺便能當千軍萬馬似的，將一小碗稻米飯拌得油光鮮亮，赤褐誘人。

“這哪叫牛肉醬啊，”藤丫也忍不得了，邊吃邊笑?道，“稱醬牛肉還差不多。”

“可不是么?，”江滿梨狠狠贊同，“要的就是這般！太碎了沒吃頭，拌在飯里都尋不見。粒太小也不行，這牛肉醬吃的就是個干香辣，太小了硌牙。大肉丁，既能嘗出肉味又不失嚼勁，配飯最好。”

-牛肉醬、蟹黃醬各試做得三壇。為延長保存時間，特地多用油封住肉醬，壇口用薄蠟涂了，壇外包油紙，以繩束之。一樣各一壇分送給呂掌柜和孫景天，余下?兩?壇自留。

至第五日，在呂掌柜郭東樓的小格子間里開壇來嘗。

醬香躥騰而出，肉香緩緩而來，拿長筷箸輕攪混勻油醬，再取勺子舀出一勺。牛肉粒酥香依舊，浸泡得久了，愈發入味。蟹肉綿軟，蟹黃微微化開之后?，油脂充盈，更顯濃香。

呂掌柜撫掌稱妙。孫景天卻呀一聲?，道：“這肉醬竟可以儲存五日之久？”

他拿去即食，不到二日就吃得渣都不剩。說是想?著可千萬不能放壞了，糟蹋了江滿梨的心意。

是么?？江滿梨心中狐疑。她那?日可是明明告知過?的，只怕是沒能管住嘴罷。

沒戳穿他，笑?著道：“何止五日，油鹽用得多，不開壇，于陰涼處便是放二十日也不會壞。冬日還更久些。”

易存儲、滋味好，佐餐佳品。不單適宜直接配飯和索餅，也可入菜、作調味來用。攜帶方便，冷熱皆可，隨時隨地都能取來吃。

關鍵是，它省去了庖廚之勞啊。江滿梨連廣告都想?好了。

府中庖廚不得力?，娘子郎君不愛吃？來壇江記拌飯醬。家?中姐兒哥兒不用飯，阿爹阿娘干著急？來壇江記拌飯醬。江記拌飯醬，您的居家?外出常備吃食。

或是解放雙手，就選江記拌飯醬。江記拌飯醬的目標是——不需庖廚。

這般唱出去，加上蟹黃、牛肉兩?樣本就金貴又難料理的食材，試問?誰能不動心？

孫景天裝模作樣地拖著調子哦了一長聲?：“既然這樣，必得加入工坊的貨單里了。江小娘子可要許我鄭家?分茶先?售哦？”

江滿梨巴不得，笑?道：“理當如此。”

鄭家?分茶的銀錢到位，招買人手不過?一二日的事，后?廚連夜增砌爐灶，也快得很。

孫景天這人于吃食上一副憨樣，做起事來卻是和外表相得地痛快。甫一確認了兩?種肉醬新品便差人傳信回襄州給孫東家?。到了開工日，肉醬的新訂單也敲定下?來了。

鄭氏分茶入了股，又是大客戶，新品無論能出多少，自當優先?。其?余的可著江滿梨與郭東樓。

最后?剩下?的，長喜樓等幾家?合作已久的老分銷張口便要光了，還嫌太少。

江滿梨其?實早就打過?預制菜的主?意。奈何這朝保鮮的法子簡陋，銷路又不甚明朗，不敢動手。現下?做成?了有些異曲同工的拌飯醬，也算是圓了一樁心愿，自然高興。

趁午歇，借著深入市場的由頭帶藤丫阿霍外出走走，尋摸些本朝的市井小食。

-弘九來報幫江滿梨買鋪一事，說街道司的人已經打點好了，但?鋪主?老翁像是被嚇破了膽，仍是戰戰兢兢不敢出手。一會說是想?要這鋪子的不是街道司，一會又說需得林柳親自去證實了身份高過?街道司的人、能保他不受牽連，方才放心。

“這不是胡言亂語么?。”弘九不滿道。

林柳也未想?到街道司竟能把?商販嚇破膽到這般程度，隱約覺得奇怪。思量片刻，決定換便衣親自走一趟。大理寺的身份不好明說，平成?候府的來頭還是能用得。

怎知衣服剛換好，賀驥來了。

“林子韌。”賀驥眉頭緊皺喊他。林柳只消看一眼便知他要說什么?，正在整理中單領子的手指滯住：“都來了？”

賀驥點頭：“來了兩?家?。”

公務終歸大于私事。林柳雖記掛著江滿梨，也不得不暫緩，低聲?讓弘九先?去穩住老翁，待他下?值。弘九連聲?應了，忙不迭幫自家?郎君把?衣領整好，騎馬離開。

林柳看看賀驥：“走罷。告知老師，然后?去看看。”

南方四州幾家?商戶與各州知州的關系還未查清，于京城買下?的市鋪卻是幾日前就被發現換人打理。也就是說，入京一事勢在必行。

孟寺卿便吩咐賀驥著人盯著道頭往來船只。終于在今日等到紹州向家?、陶州余家?兩?家?主?事之人前來。

“向家?遣來的是一旁支小輩，有些觀望之意。而余家?不同，余家?少郎君親自前來，相較之下?，對于京城的生意顯得胸有成?竹。”賀驥與孟寺卿道。