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江滿梨笑?道：“賣一次不就賣過?了？”

小廝笑?得有點?難堪：“可?，可?是這,難不成要把脖子和爪子斬下來?,那身子怎么辦？”

試探著：“不若小娘子還是照先前的買生鴨,需要哪個?部位,您自個?斬，或是我們幫您斬好了送來?,妥當的。”

江滿梨一早便料到會是這么個?情況。人家肉鋪開了許多年，從未這么售過?，她上來?便想?打?破規矩，那人家不肯，也?是人之常情。

得讓對方也?心甘情愿做那第一個?吃螃蟹的人才行。

如何?才能做到這一步？有利可?圖。

對策已經替肉鋪想?好了，此時便也?不急，請人坐下，讓藤丫泡兩盞茶水，耐心講與小廝來?。

道：“你?們鋪子供著這京城無?數酒樓食肆飯鋪的生鴨，也?知道這鴨脖和鴨掌，最是沒人愛吃。做板鴨、炙鴨、簽鴨、蒸鴨的，哪家不是把鴨脖子連頭斬去，鴨掌斬去，只售那身子上的好肉。對不對？”

江滿梨說得仔細，小廝聽來?，是這個?道理?，遂點?頭。

江滿梨接著道：“所以兩種法子。”

“第一，你?們鋪子，幫我去向供貨的各家，不計酒樓飯鋪食肆，收斬下不要的鴨掌和鴨脖，每一二日收夠了一定數量，便送過?來?。”

還能這般？小廝驚詫。

“第二，你?們鋪子售鴨的時候，便把鴨脖、鴨掌斬下來?，作幾部分售賣。鴨身子好肉，售得稍貴些。”

小廝聽到這里便要打?斷，江滿梨比個?稍安勿躁的手勢。

道：“緣何?能貴價？生鴨論斤賣，庖廚棄去頭腳不用，是不是相當于白花了買頭腳的錢？而你?們幫著去了頭腳，收個?比整鴨稍貴、又比白白棄用頭腳合算的價錢，是不是占理?？”

“而你?們又可?再將鴨掌鴨脖售給?我。故而此二種法子無?論哪種，于你?們肉鋪都是穩賺不賠的生意。”

-第一批鴨脖和鴨掌送到鋪子里來?時，江滿梨與藤丫正在清洗郭東樓兩刻鐘前送來?的鴨下水，主要是鴨腸和鴨胗。

鴨舌拿缽缽雞試過?，敢用者甚少，便沒再要。

江滿梨心里是惋惜的。鴨舌多好吃啊，不懂欣賞！

出去跟小廝打?了招呼，笑?問道：“最后是收來?的還是分著售賣留下的？”

小廝這次發自內心笑?瞇瞇的了，答道：“兩種都有。光買鴨身子肉乍一聽貴，有的鋪子不愿意，最后這不，還是斬下來?不要，讓我們去收。”

又道：“我們東家對小娘子的法子贊不絕口，高?興著呢。小娘子放心，等各家適應適應，日后還能送更多來?。”

江滿梨生出繼續在鴨子身上開發新品的念頭，是吃到了花蜜鴨的甜頭。

江記花蜜鴨售得穩定，不僅有攤子上賺的，還有郭東樓那邊每旬送一次分成過?來?，利潤可?是不少。

而江記的名頭因著花蜜鴨，也?逐日地?打?響出去。日日有些在各家酒樓吃了花蜜鴨的食客，循著“江記”二字摸到這小市里來?，或吃朝食，或吃宵夜。說是江記鴨子做得這般好，也?想?嘗嘗別的吃食如何?。

尤其是宵夜，人滿為患。吃肉停不下來每日夜市開市不過?半個?時辰，全數爆滿，排號等位的圍成一片。不知情的遠遠眺來?，還以為是小市里表演雜耍戲猴，怎地?里三層外三層地?看。

既然?鴨子好銷，又有了初步的品牌效應，何?不繼續，趁熱鞏固？若能在這個?鴨季多攢下些后幾個?月的市稅錢，就再好不過?了。

鹵鴨貨的精髓，自然?在于鹵制。鹵的精髓，在于鹵料的搭配。而鹵鴨料的精髓，在一味非常簡單且常見的調料——紅糖。

鴨下水兼鴨脖鴨掌洗凈，焯水去腥。

藤丫跟著江滿梨做吃食，蔥姜黃酒的使用已是駕輕就熟了。不用江滿梨多說，就知道幾斤食材，約莫要放多少蔥姜。

焯過?的鴨貨就著大鍋，拌入姜片八角、白芷香葉、花椒桂皮、茴香辣椒，豆醬與醬油自不必說，冰糖也?需適量。最后把熬好的紅糖漿澆至幾乎覆住整個?鍋面，再加清水與黃酒，鹵制浸泡整夜。

次日去揭蓋，鹵香如老酒，騰空而出直沖天靈蓋，再砸下來?醉人心脾。

其中辣味鬧騰，自廚下先行竄到堂內，又竄到鋪子外頭的桌凳之間，帶著一絲回甘。吃朝食的客人有鼻尖靈的，抽動兩下，便知有新品，新品不簡單。

其中一個?聽說是鴨脖子和鴨下水鹵制的零嘴，好似有些遺憾：“鴨脖子啊……”

這位圓頭圓腦的郎君江滿梨認得，是附近書院的書生，朝食一旬里頭要來?六七次。于是略帶點?神秘笑?著道：“郎君吃過?鴨脖子么？”

書生搖頭。

江滿梨便道：“郎君若是信得過?我，便買上兩根回去。切莫現在吃，等到課間溫書時再取出來?，小口吃，邊吃邊閱書，保管郎君吃得高?興、閱得順暢。”

“哈。”書生一聽，笑?道，“還有這種講究？倒是第一次聽。”

果然?要了兩根鴨脖子，讓江滿梨拿油紙若殼包起來?，用完朝食，便拎著朝書院去了。

鴨貨食材價廉，所費不貴，然?制作起來?需要的時間長，故而稱著賣，算不得便宜。若是刨卻這點?人工，倒是種厚利的好商品。

關鍵是，它百吃不夠呀。

還不到酉時，江滿梨和藤丫堪堪把鹵好的鴨貨都裝壇備售，那書生便火急火燎地?來?了。江滿梨出來?一看，身后還跟著六七個?也?是書院打?扮的年輕哥兒。

書生開口便喜道：“小娘子做的鴨脖絕了！且果然?要在溫書時吃，一手拿書，一手拿鴨脖，啃下一些，辣里帶甜、甜中有麻，三股滋味融會貫通，下至啞門、上至百匯，如靈氣一沖而破，書中百讀不得的要義立時清明，令人豁然?開朗，豁然?開朗！”

他這般亂講，后面的讀書哥兒們不知是嘗過?了還是沒嘗過?，便也?不管不顧跟著要。那書生道：“勞煩小娘子再給?我來?十根！明日先生考校，今日夜里我便靠這個?了。”

江滿梨面上熱情答應，趕緊給?人取鴨脖來?稱。心里卻捧腹笑?倒，小郎君，你?當這是記憶面包么。

另一些剛來?的食客聽傻了，笑?問甚么吃食這般厲害？

聽說是鴨脖子，只當個?笑?話，哈哈一通討論。卻也?勾起好奇心，再聞聞味道，看看那鴨脖鴨掌鹵得深褐誘人的模樣，不得不點?上幾根來?嘗鮮。