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林柳道：“不知怎地，自三?月以來，總覺得這京中的酒樓食肆，庖廚手藝日漸消沉。不及我慣常去的一小市飯鋪半點好?吃。”

第34章 夏日必吃風味（二更）

看完羅渦的象舞,又吃了那酸口的冷淘，再加上這暑熱愈發厲害起來了，江滿梨回來之后,就一直惦念著吃酸。

想起前世去西南的城市旅游，也有?一處與羅渦國有?些淵源的,不?僅是民族構成相?似，飲食、風俗也相近。追究起原因來,大抵還是要從土地與氣?候上來說?。

終年?溫高,四季如夏，多雨季，常悶熱，就意?味著一方面人易倦怠、進食難消。而酸物恰有健脾開胃、收濕止汗、解毒祛邪之功效，是為解暑良物。

另一方面，常年?濕熱,食物便難以保存,不?能像干燥地區那般以鹽風干來囤積，反而適用發酵之法，將食物腌制成酸口,連湯帶水地留存。

前世的西南酸域，不?僅有?酢，更有?許多天然適宜發酵的蔬果可以制酸。酸法之多，光是想到,就催得人滿口生?津。

酸角酸木瓜,檸檬野番茄,酸筍酸湯酸菜葉,酸蝦酸糟辣。

江滿梨把?好吃且能做菜的酸果子興致勃勃地想了個遍，最后發現一個事實：這朝都沒有?。

所謂巧婦難為無米之炊,江滿梨的庖廚手藝再好，也不?得不?敗下陣來。

抽著午歇的空檔到京城里幾個賣生?鮮瓜果的小市翻了個遍，最后只買得一筐青綠青綠、銅錢大小的生?金橘。也就是現代人所稱的小青柑。

藤丫自不?知江滿梨真正想要的是檸檬和番茄，還嫌棄這小青柑不?夠酸，道：“這種生?枳又酸又小，還帶苦澀，小娘子不?如等到秋日，買成熟的海紅柑來吃，又水又大，比這個可甜多了。”

拿回去，阿霍嘴饞洗了一把?來，吃了一口，酸得臉皺作一團，又不?愿浪費，齜牙咧嘴地把?一整個囫圇吞了，手中剩下的便全?數扔回筐里，道：“太酸了呀阿梨姐！莫不?是被人騙了才買的罷？”

江滿梨笑得花枝亂顫：“誰讓你們空口吃了。”

竹娘倒是過來把?阿霍洗凈的那幾個又撿出來，頂著一眾人的目光，面不?改色心不?跳，悠哉地小口吃，道：“我最近就愛吃酸。”

云嬸聞言意?味深長地笑看周大山一眼。周大山咧嘴，有?些不?好意?思?地撓撓頭，笑道：“只要是娘子生?的，哥兒姐兒我都喜歡。”

小青柑買得不?少，江滿梨先取一部分洗凈對半切，加少量鹽，拿搟面杖輕搗出汁，連汁帶果，拿來做飲子。

先加糖漿、煮盛夏應季的茉莉花茶，制成青柑茉莉。因著是自個嘴饞而一時興起之作，并不?打算，也囿于時令不?能每天售賣，便干脆小盞小盞地送給老客人們嘗。當?個消暑的小贈品。

加了糖漿的青柑就不?再酸苦了，甜酸各占一半，加了幾粒碎冰，入口清亮鮮活，很是生?津開胃，又帶些許茉莉清香，老客皆贊。

一經常來吃宵夜的富商老丈還來詢問能否預定一些，說?是過兩日家中重孫兒百日宴，想要一整桶，價錢讓江滿梨看著來。

江滿梨不?敢把?話?說?滿。這飲子好做，她倒是有?心賺這個錢，只不?過不?曉得屆時是否還能買到青柑。

便如實相?告了，道：“請老丈留與我個住處，若是能買到，我提前讓阿霍去告知。”

除卻青柑茉莉，江滿梨又把?剩下的小心掏出果肉來，配上蒜、小米椒、芹菜、胡蘿卜、芫荽和端午時泡的酸豇豆，用來做舂雞腳。

便是江滿梨前世在西南城市吃過的，近似羅渦風味的酸食。

新?鮮的雞爪處理干凈、去骨，加蔥姜黃酒焯熟，浸泡入冰水使之收縮成緊實爽脆的口感。

借了云嬸家舂米面的大石杵臼來，約莫高到大腿處，杵搗都有?兩三斤重。就這么放在地上擱穩了，食材除卻芹菜切小段，其余原樣扔進去，連同泡好的脆雞腳和小青柑果肉，加白酢鹽糖，些許醬油，拿出渾身的力氣?舂。

一邊舂，一邊想，這食物的叫法真是有?趣。明明都是雞爪子，廣式那拌醬虎皮的蒸出來，就叫鳳爪，西南這蒜辣脆生?的搗碎了，卻叫雞腳。

而且還不?能換。

蒸鳳爪要是改叫作蒸雞腳，霎時便感覺多出一股子腳丫子味，讓人毫無下口的心思?。而舂雞腳要是變成了舂鳳爪，聽起來又像是在暴殄天物，既少了異域情趣，又很不?接地氣?，酸溜溜的滋味都去了個干凈。

藤丫哪里舍得讓江滿梨干這種體?力活，趕緊過來接手。

因著其滋味的激發和滲入全?靠這個“舂”子，便要舂得又爛又勻才夠入味。杵搗砸在連汁帶水的食材上，脆而彈地撲哧撲哧響，帶著芹菜沖氣?的酸辣味竄上來，光是聞著就忍不?住了。

堂內的食客來催了好幾次：“這舂雞腳還沒好哇？”

江滿梨便笑著先送盞冰鎮青柑茉莉上來，道：“郎君稍等，要多舂一會兒才好吃入味。”

舂好的雞腳拿白瓷小盤裝，雞腳舂得四分五裂，單看自算不?得美觀。可與那翠綠的芹菜芫荽、橘紅的胡蘿卜絲、大紅的小米椒碎這么你中有?我、我中有?你地拌在一起，就不?同了。

簡直是夏日繽紛的縮影。

再聞那酸中帶辣，再看那自食材中舂出的冰涼汁水，小青柑果肉淡綠淡綠的，疊在其中，代替青檸檬，增添些異域情調。觀之如見竹林象群，羅渦少女赤腳踏水而來，獻上這一盤消暑的酸。

雞腳舂半天，不?到一個時辰，盡數售光。江滿梨好生?慶幸給自己留了一大陶碗，收了鋪子，與藤丫二人坐在后院里瞇著眼吃。

雞腳酸脆入味，咬下去就彈上來，芹菜微沖，胡蘿卜微甜，全?部拿筷箸一次夾起，裹上浸滿蒜和辣椒的酸湯汁送入口中，五味俱全?，酸辣無窮。

一個字，爽！

吃完了，喝些青柑茉莉潤潤口。再把?挖去果肉的青柑殼收集起來，泡在木盆中清洗。等陰去水份，買幾斤好茶來，填進去晾干放著，至冬日時，便有?小青柑茶可以售了。

第35章 又有新的目標（一更）

“鴨脖子？”肉鋪來送貨的小廝有些不敢相信自己的耳朵,“只要鴨脖子？”

“沒錯。”江滿梨點?頭，道，“還有鴨掌。”見小廝愣了,解釋，“鴨爪子！”

這真是好生奇怪、聞所未聞的買法。小廝在心里嘟嘟囔囔。

這小廝是肉鋪東家的外甥,自江滿梨擺攤起就給?她送肉，是眼見著她從攤子開成鋪子,最是知道這位小娘子另辟蹊徑的庖廚本事。

多虧有了她,他們肉鋪這個?夏天算是賣鴨子賣發了。要是能一直這么賣下去，他們掌柜的，也?就是他大舅說了，準備出些本金，讓他爹娘也?弄個?鴨場，專養鴨去,賺生鴨錢。

可?生鴨好說,江小娘子方才說的是，光要鴨掌和鴨脖啊。這可?上哪找？

小廝面露難色，猶豫著擺手,勉強笑?道：“江小娘子，這，這怕是不好辦。我們從來?沒這么賣過?吶。”