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簡(jiǎn)嘉瞇起眼睛美滋滋地晃了晃腦袋，以后就有人同她一起享用美味的肝臟了。要知道在口味上能找到志同道合的人并不容易，眾口難調(diào)，每個(gè)人都有自己的口味。比如簡(jiǎn)嘉自己，她不吃苦瓜，她覺(jué)得只要和苦瓜同盤(pán)的東西都會(huì)沾上苦味，直到現(xiàn)在她都覺(jué)得苦瓜就不該存在。

后來(lái)她發(fā)現(xiàn)，有的人不吃香菜，有的不吃芹菜，有的不吃?xún)?nèi)臟，有的沒(méi)辦法碰姜……想在吃飯這件事上找到一個(gè)口味一致的飯搭子太難了，身在同一個(gè)屋檐下，簡(jiǎn)嘉其實(shí)有私心，她希望秦家人和她能吃到一起去。

現(xiàn)在看來(lái)，一家人口味一致這事并非不能達(dá)成！簡(jiǎn)嘉揚(yáng)聲召喚秦朗：“朗兒來(lái)，嘗嘗豬肝的味道。”

事實(shí)證明秦家兄弟特別好養(yǎng)活，尤其是朗兒，可能受他兄長(zhǎng)荼毒的時(shí)間太長(zhǎng)了，這段時(shí)間無(wú)論簡(jiǎn)嘉做什么他都非常捧場(chǎng)。秦朗叼著肝臟嚼得噴香，一邊吃還一邊夸簡(jiǎn)嘉：“姐姐，這是什么肉呀？這么好吃！”

得知嘴里的是肝臟后，秦朗整個(gè)人都呆住了。他第一次知道原來(lái)肝臟的口感能這么脆嫩，滋味能這么好。而他之前是不吃肝臟的，他無(wú)法接受肝臟腥膻的味道，也無(wú)法接受那硬邦邦的口感。可是嘉嘉姐姐做的豬肝，他能吃一大碗！

今天的這頓飯很富足，葷菜有紅燒肉和爆炒豬肝，素菜有酸菜炒油渣。雖然只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單三道菜，可是每道菜的分量卻很大，味道也非常鮮美。

紅燒肉和爆炒豬肝不必多說(shuō)，這是秦家人都點(diǎn)頭稱(chēng)贊的味道。讓人意外的是酸菜油渣的滋味，清清爽爽的一道酸青菜，讓餐桌上的每個(gè)人都多扒了一碗飯。

前幾天簡(jiǎn)嘉將秦家的蔬菜地整理了，除去實(shí)在老得無(wú)法吞咽或者她想不到烹飪方式的菜被她丟棄了之外，其他的菜都得到了妥善的安排。為了省事，秦易種了很多長(zhǎng)桿子寬葉子的大青菜，這種青菜其實(shí)是芥菜的一個(gè)變種，清炒起來(lái)會(huì)有些苦澀，不過(guò)它產(chǎn)量很高，在當(dāng)?shù)氐玫搅藦V泛種植。

簡(jiǎn)嘉收拾菜地時(shí)，菜地中的青菜已經(jīng)抽出了花梗開(kāi)出了金燦燦的小黃花。簡(jiǎn)嘉去了老葉和花桿，大部分青菜直接曬了做成梅干菜，還有一部分相對(duì)鮮嫩的被她做成了酸菜。

酸菜的制作方法當(dāng)然也上輩子她的粉絲貢獻(xiàn)出來(lái)的，方法簡(jiǎn)單又快捷：取鮮嫩的青菜在開(kāi)水中稍微汆燙后過(guò)涼水，再摁到無(wú)油的壇子里，再取一勺面粉煮成面糊，面糊放涼到微微燙手的時(shí)候倒入壇中。封壇三四日，酸脆爽口的酸菜就大成了。

最近氣溫不冷不熱，正適合酸菜發(fā)酵。做成的酸菜色澤金黃，溫潤(rùn)的酸味恰到好處，佐以油渣和豬油稍稍翻炒又脆又香，堪稱(chēng)下飯神器。吃上幾口紅燒肉和炒豬肝，再扒上兩口混了酸菜的米飯，解膩又開(kāi)胃。

不知何時(shí)窗外的雨已經(jīng)停了下來(lái)，漆黑的屋檐上纏繞著水汽，幾只調(diào)皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳，它們嘰嘰喳喳地吵鬧著，歪著腦袋黑豆似的眼睛緊緊盯著院中的動(dòng)靜。

吃飽之后，除了秦易去洗碗之外，剩下三人開(kāi)始了各自的忙碌。秦朗蹲在了水井旁邊，小手捏著絲瓜瓤在清洗土壇子，棕色的壇子內(nèi)外附著著釉質(zhì)，清洗起來(lái)并不困難。

二叔正將粗鹽灑向要腌制的豬肉，這些肉放置在盆中已經(jīng)好一會(huì)兒了，它們從豬身上分離下來(lái)后并沒(méi)有清洗，斷面上還沾著鮮紅的血跡。豆大的粗鹽落在肉上，除了小部分能粘在肉上，大部分則滾落至盆底。

二叔捧起粗鹽，不斷地用它們?nèi)啻曛i肉，隨著他的動(dòng)作，粗鹽碎成了細(xì)鹽。每一寸豬肉都得到了充分的揉搓，方便滲入更多的食鹽。

夏天并不是腌制肉類(lèi)的最佳季節(jié)，為了讓肉不腐壞，二叔加大了鹽的用量。等揉搓好豬肉后，他還要和秦易一起提著這些肉放在后山的山洞里。山洞中溫度低，火腿將在洞里腌透風(fēng)干，也會(huì)存在洞里，想吃時(shí)去取就行了。

簡(jiǎn)嘉本想幫二叔一起做火腿，又怕自己沒(méi)經(jīng)驗(yàn)反而幫了倒忙，見(jiàn)二叔一人游刃有余，她將目光放在了面前的木盆里。盆中放著七八塊切成巴掌大小的五花肉，這是野豬身上剩余的五花，她要用它們來(lái)制作成一道味道好又能長(zhǎng)期存放的壇壇肉。

說(shuō)起壇壇肉，上輩子她有幸吃過(guò)一次。有一次她室友返校時(shí)帶了一盒子肉，那肉酥而不爛肥而不膩，給她留下了極其深刻的印象。后來(lái)她纏著室友，才問(wèn)來(lái)了肉的名字和做法。

想要做壇壇肉，最好用豬五花部分。五花肉用鹽腌制一段時(shí)間給肉上個(gè)底味，然后清洗干凈后用油炸透，再將肉摁在壇子中，封上炸肉用的油。

說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，可是每一步都不能大意，就拿腌制肉來(lái)說(shuō)，鹽多了肉太咸，鹽少了肉沒(méi)味道不說(shuō)還不容易存放。簡(jiǎn)嘉問(wèn)來(lái)的方子里，肉和鹽的比例為十斤肉二兩鹽，除去中午做紅燒肉用掉的兩刀五花肉后，還剩三十五斤五花肉。

做紅燒肉之前，她已經(jīng)將這些肉用鹽腌制上了。如果現(xiàn)在是冬天，這些肉需要一晚上才能腌好，可現(xiàn)在是夏天，只要兩個(gè)時(shí)辰就能腌制到位。此時(shí)肉塊中的血水被腌制出來(lái)，原本紅潤(rùn)的瘦肉脫水，看起來(lái)顏色有些暗沉。

簡(jiǎn)嘉戳了戳肉塊，指尖傳來(lái)腌肉的僵硬和冰涼。肉腌制成這樣就差不多了，可以開(kāi)始清洗肉了。

作者有話(huà)說(shuō)：

阿聾不算挑食，但是苦瓜是我永遠(yuǎn)都無(wú)法接受的存在。此外我還有不吃?xún)?nèi)臟的基友，聞不了香菜味道的朋友，看到姜就頭大的同學(xué)……

第22章 第二十二章

◎農(nóng)家壇壇肉（下）◎

無(wú)論在什么季節(jié)，簡(jiǎn)嘉清洗肉類(lèi)時(shí)都會(huì)用使用溫水。微涼的腌肉浸在溫水中用不了多久就帶上了溫度，清洗得更加徹底的同時(shí)，也能緩解油漬帶來(lái)的黏膩感。

洗好鍋碗走出廚房大門(mén)的秦易聽(tīng)見(jiàn)了水波搖曳的聲音，側(cè)頭看去時(shí)，就見(jiàn)簡(jiǎn)嘉正在清洗五花肉。她面向院子，身前放著盛了熱水的木盆，木盆浸泡著大塊的五花肉，她的雙手正浸在溫水中揉搓著五花肉。

簡(jiǎn)嘉的手指很好看，十指纖細(xì)修長(zhǎng)，指腹飽滿(mǎn)，就連指甲彎曲的弧度都是那么恰到好處。這是一雙精貴的手，一眼看去就能知道手的主人何等嬌貴。可現(xiàn)在，這雙精貴的手卻在熟練地清洗五花肉。

每當(dāng)洗好一塊肉，簡(jiǎn)嘉就會(huì)將它放到一邊的竹簍中濾水。比巴掌還大的五花肉顫巍巍地托在她的掌心中，她微微轉(zhuǎn)身伸長(zhǎng)胳膊，掌心向著竹簍傾斜，五花肉就會(huì)順勢(shì)脫出，穩(wěn)穩(wěn)落到竹簍里。

秦易自己也是做慣了家務(wù)的人，可如果換做他來(lái)洗肉，他的袖口難免會(huì)沾上水漬，木盆周?chē)牡厣弦矔?huì)濺滿(mǎn)水漬。然而簡(jiǎn)嘉的袖口卻干爽又整潔，木盆周?chē)仓挥行切屈c(diǎn)點(diǎn)的水痕，她的動(dòng)作行云流水，像是經(jīng)常做這樣的事。

同樣是做事，有些人做事讓人著急，有些人做事卻讓人賞心悅目。簡(jiǎn)嘉顯然是后者，看她做事是一種享受，她的動(dòng)作明明不是很快，卻有條有理非常細(xì)致。秦易越是觀察，越發(fā)覺(jué)得簡(jiǎn)嘉厲害。

秦易的眼神暗淡了幾分，心中涌出了淡淡的愧疚。他原本想的是帶簡(jiǎn)嘉回家，好好照顧恩人之女，卻不曾想他和他的家人反而受到了她的照顧。原以為她是個(gè)十指不沾陽(yáng)春水的嬌小姐，沒(méi)想到她除了會(huì)做很多好吃的之外，還是個(gè)很會(huì)生活的姑娘。接她回來(lái)的這段日子里，每一天家中都會(huì)發(fā)生一些令人欣喜的變化。

看盆地還堆積著厚厚的一層五花肉，秦易快步上前：“我來(lái)洗肉吧。”

簡(jiǎn)嘉抬眼看了秦易一眼，笑道：“很快就洗完了，你別臟了自己的手。如果實(shí)在想幫忙的話(huà)，一會(huì)兒幫忙把污水倒了？”

秦易什么都沒(méi)說(shuō)，只是沉默地蹲下身，撈起水中的肉開(kāi)始清洗。簡(jiǎn)嘉一怔，忍不住抿嘴一笑，也不再多說(shuō)什么了，當(dāng)她的手伸向下一塊肉時(shí)，就聽(tīng)秦易低沉地說(shuō)道：“你的嘴巴有點(diǎn)干，我給你倒了一杯茶，你先去喝了吧。”

簡(jiǎn)嘉眨了眨眼，不得不說(shuō)秦易觀察入微，她確實(shí)渴了。舔了舔有些干的嘴唇，簡(jiǎn)嘉起身甩了甩手：“行，我先喝杯茶。”

等她喝完水回來(lái)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)秦易占了自己的位置在洗肉，她愣了愣，便走到了秦易方才的位置，剛準(zhǔn)備蹲下碰肉，秦易卻忽地端起水盆避開(kāi)了她探過(guò)來(lái)的手，淡淡道：“快洗完了，你別臟了自己的手。”

簡(jiǎn)嘉眉毛微微上挑，秦獵戶(hù)這是將自己方才說(shuō)過(guò)的話(huà)原封不動(dòng)還給了自己?jiǎn)幔亢?jiǎn)嘉摸了摸鼻子，心情莫名有些不好意思。她抿了抿唇，又有些愉快，誰(shuí)不喜歡有人幫忙做事呢？正好她能偷個(gè)懶，再去喝點(diǎn)水。

秦易清洗著豬肉，聲音和緩和簡(jiǎn)嘉閑聊道：“你的廚藝很好，是伯母?jìng)魇诘膯幔俊?

簡(jiǎn)嘉微微一笑，怎么可能是原主的娘親傳授的呢？原主的爹娘寵愛(ài)她，從不讓她做粗活和家務(wù)，就是因?yàn)樗凉M(mǎn)腦子風(fēng)花雪月連生活都無(wú)法自理，原主她爹才會(huì)給她過(guò)繼了一個(gè)繼兄。如果原主能像她娘一樣打理好家務(wù)，也就不會(huì)有后來(lái)這么多糟心事了。

而她也沒(méi)有原主那么好的運(yùn)氣，能遇到疼愛(ài)她的父母。她的親生父母在她很小的時(shí)候就離婚了，而后快速組建了新的家庭。這兩人誰(shuí)都不想要她，她像皮球一樣被二人來(lái)回橫踢。最后還是年邁的外公外婆看不過(guò)去收留了她。

她的廚藝一部分來(lái)自外公外婆，更多的則是出了學(xué)校之后自己按照菜譜摸索著學(xué)出來(lái)的。尤其是為了生活做了美食博主之后，為了做出賣(mài)相佳胃口好的的東西，她著實(shí)研究了好些東西。

她并不是天賦流，剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)賬號(hào)的時(shí)候經(jīng)常被人挑刺。不過(guò)她心態(tài)好，從來(lái)不會(huì)因?yàn)閯e人的挑剔就亂了自己的陣腳。刀工不好，她關(guān)了視頻之后就去練習(xí)切菜；炒菜的手法笨拙，她就下載了其他大廚的做菜視頻反復(fù)研究……她原本的雙手并不像原主的手一樣柔美，那雙手上有很多疤痕，每一道疤痕都見(jiàn)證了她的進(jìn)步。

可是這種事又能怎么對(duì)秦易說(shuō)？

不過(guò)她早已想好了說(shuō)辭，簡(jiǎn)嘉捧著茶杯慢悠悠道：“是啊，我娘很喜歡做吃的。只是娘親在世時(shí)，我只顧著品嘗她做的美味，并不曾認(rèn)真向她學(xué)習(xí)。現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)制作美食的過(guò)程能讓人心靜。”

秦易側(cè)頭看了簡(jiǎn)嘉一樣，微微頷首：“原來(lái)如此……”曾經(jīng)的簡(jiǎn)嘉肆意張揚(yáng)，不過(guò)在雙親離世又被繼兄嫂發(fā)賣(mài)之后，她難免也會(huì)變了性子。就像朗兒會(huì)故作堅(jiān)強(qiáng)一樣，簡(jiǎn)嘉在遭遇巨變之后也被迫成長(zhǎng)了，她喜歡搗鼓吃的，何嘗不是想借著食物思念自己的親人？