油炸包子提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.gzstf.cn），接著再看更方便。

這道芙蓉海底松用的就是上湯，應(yīng)玲瓏后廚里?一直吊著的高湯，只是上湯的初級形態(tài)，經(jīng)過臊湯以后，高湯就會更加鮮美，升級為上湯。

應(yīng)玲瓏將準備好的高湯臊過兩次，一次用紅臊，一次用白?臊，紅臊是雞腿肉末，白?臊是雞脯肉末，兩道肉末按順序加入湯中，吸附了高湯里?的雜質(zhì)，再撈出?來棄之不用。

最?后制成的上湯湯色極清，味道極其鮮美。要想追求極致的話，上湯最?多可以臊過五次，后面三種臊子分別是牛肉末、豬肉末和?雞骨頭渣。

但制作這道芙蓉海底松，兩次就已?經(jīng)足夠。

菜品制作完成后，虞三周再次出?發(fā)。

許家人守著一大?桌子沒怎么動過的菜，等到了期待已?久的外賣。

“芙蓉海底松?！崩咸豢诘莱?新菜的名字。

許如婧茫然：“什么芙蓉？什么是海底松？”

老太太指著面前的碗說：“這些漲發(fā)后沉到湯底的海蜇，虬枝盤曲，姿態(tài)古樸，所以叫海底松。芙蓉就是飄在這湯上的雞蛋清，像片片白?芙蓉浮在湯中?！?

許大?伯說：“海蜇？那不是拌涼菜常用的嗎？”

老太太已?經(jīng)興致勃勃的拿起?勺子：“那你就來嘗嘗這熱菜里?的海蜇是不是獨有風(fēng)味?！?

先撈起?飄在湯上的一片“芙蓉花瓣”，蛋白?經(jīng)過適度打發(fā)，輕盈細膩，入口即化。下面的海蜇做在熱湯里?，口感更為奇特，海蜇的裙邊加熱后變得軟化，越靠近中心，越保留了原本爽脆的口感，對比之中，更凸顯海蜇的爽口利落，清潤彈牙。

又因為海蜇本身沒有很重的味道，全依賴于碗中的上湯，清鮮的湯汁被海蜇吸收，海蜇入口時輕輕咀嚼，不僅能聽到嘎吱嘎吱的酥脆聲響，還有鮮美的滋味融入口腔，久久回味。

虞三周這次和?芙蓉海底松一起?帶來的，還有一道三套鴨。這是一道鎮(zhèn)得住臺面的大?菜，也是許天宇在應(yīng)玲瓏那里?訂的最?貴的一道菜。

吃芙蓉海底撈的時候，幾個?小輩的眼睛就不自覺的瞟向三套鴨，沒辦法，誰讓那鴨子連砂鍋一起?上桌，熱氣騰騰，香氣悠悠。又聽說這三套鴨是家鴨里?套了野鴨，野鴨里?套了鴿子，讓他們恨不得馬上扒開?看看，到底是怎么回事?。

老太太看出?了大?家的心急，但也沒讓大?家先動手拆解這三套鴨。

會做三套鴨的廚子少?，會吃三套鴨的食客更少?。上去就是一陣胡吃海喝，反而是糟蹋了這道處處匠心的名菜。

三套鴨是清湯菜，里?面的鴨子用雞湯花費數(shù)個?小時煨燉出?來的。既然是清湯菜，那就不能急著吃肉，先喝湯。

許家人口多，一人來上半碗，這三套鴨里?的湯就能喝干，所以一人只分得一調(diào)羹。

許如婧咂咂嘴巴：“挺鮮的。”

許天宇品味一番：“是鴨湯的味道，沒什么鴿子味。”

許如婧笑話他：“這么大?個?鴨子擺在這，誰不知道是鴨湯的味道？”

老太太微微搖頭，為許天宇說了句話：“你的舌頭倒是靈，不過還不算厲害，真要把這一層一層的滋味都嘗出?來，你才是有點像年輕時候的我了?！闭f著，她使喚大?兒子用公筷把外面一層家鴨撥開?。

許大?伯一上手就驚呼：“這鴨子沒有骨頭！”

三套鴨內(nèi)外三層，每一種都經(jīng)過脫骨，從四斤的家鴨，到一斤半的野鴨，再到大?小不過一只拳頭那么大?的鴿子，不僅沒有一根骨頭，還要保證表皮完整，相當考驗廚師的拆骨功力。至于眼前的三套鴨拆骨做的好不好，看許大?伯根本沒發(fā)現(xiàn)鴨子的骨頭已?經(jīng)不翼而飛就知道了。

家鴨打開?，老太太主動給許天宇盛了一口湯，許天宇趕緊站起?來接了，在老太太的示意?下嘗了嘗，只恨自己不是美食評論家，說不出?老太太滿意?的食評。

“和?剛才的鴨湯味道不太一樣，但是說不出?怎么個?不一樣法……”

老太太自己也喝了，搖頭道：“人老了味覺退化，已?經(jīng)喝不出?這七咂湯的區(qū)別了?！?

原來，三套鴨里?的湯有七種味道。家鴨還完整時，喝到的是鴨湯，家鴨打開?，里?面的一汪湯汁是野鴨味，兩種湯一混合，又是第三種味道，再加上最?里?面的鴿子湯，一共可以組合出?七種風(fēng)味，也被叫做七咂湯。

但這需要味覺極其靈敏的人才能區(qū)分出?這細小的差別，老太太看著在座眾人，略有遺憾，沒有一個?有這樣的天賦。

她今天過壽，又吃到了歡喜的美食，心情大?好，再說他們家也不是什么廚師世家，沒理由強求每個?孩子都有一條金舌頭，干脆讓孩子們自己隨意?吃喝，不用這些掃興的條條框框束縛大?家。

許如婧就等這句話了，當即去夾一塊最?外層的家鴨肉。在她對廚藝的理解中，湯要是好喝，里?面的肉一定難吃，就讓她先來看看這個?廚師是不是浪得虛名。

一入口，許如婧驚訝的發(fā)現(xiàn)，這鴨子竟然有著肥嫩多汁的口感，完全沒有她預(yù)想中的干柴。

其實是她想岔了，三套鴨是用吊出?來的湯去滋養(yǎng)鴨肉，而不是把鴨肉的精華燉到湯里?，更別提塞在鴨腹中作為填充的各種去腥提鮮的輔料，層層疊疊，一環(huán)套一環(huán)，在這種精妙的設(shè)計下，鴨子只會越燉越香，絕不可能出?現(xiàn)湯好肉柴的情況。

外面的家鴨，選的是四斤重的公鴨，這么一大?家子人，一人略微挾上那么幾筷子就沒了，露出?了里?面身形更小的野鴨。

許如婧又吃了野鴨肉，覺得比家鴨更嫩，肉香更足，雖然細嫩但肉質(zhì)不散，她自己心里?猜測，大?概是這只野鴨還未成年的原因，就像烤乳豬和?烤小羊羔就是比成年的豬和?羊肉質(zhì)細嫩一樣。

不只是鴨肉，連鴨腹里?塞的輔料都被大?家吃的精光，香菇、冬筍、火腿片、雞肫、鴨肫，吸收了湯汁的清鮮和?肉香，鮮上加鮮，許如婧挑了個?鴨肫片吃，口感緊韌，很有嚼勁，越吃越香。

最?后的野鴨腹中的鴿子，許大?伯扯了兩條鴿子腿放到老太太碗里?，又舀出?半碗清湯。

三套鴨的設(shè)計就是從家鴨到野鴨再到鴿子，肉質(zhì)由老到嫩，有越吃越嫩，越吃越鮮的感覺。

鴿肉味道細嫩，能調(diào)經(jīng)益氣，給老太太補身最?好，三禽同饌后的湯汁多種滋味復(fù)合在一起?，也別有風(fēng)味。

一頓飯吃完，應(yīng)玲瓏送來的幾道菜都被大?家吃的精光，那三套鴨里?的湯汁一口不剩，偌大?的砂鍋空空如也。倒是四海食府的菜肴剩了不少?，眾人實在是沒有肚子去吃。

不過許家沒有浪費食物的習(xí)慣，基本都打包帶走了。

許天宇打趣幾位堂兄弟姐妹：“剛才是誰說四海食府做的東西好吃，還不多拿點回去吃？”

堂兄輕拍了一下他的后腦勺：“還在這說風(fēng)涼話，趕緊把你找的那個?大?廚的聯(lián)系方?式交出?來！”

許天宇閉緊嘴巴：“我不說！這樣以后奶奶最?寵愛的孫子就是我了！”

一家人頓時笑起?來，其樂融融。

第88章<script>chapter1();</script>