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大?伯母悄悄離席又回來：“這段時間四海食府的?主廚退休了兩個，還有一個廚師長被別的?酒樓挖走?了，難怪水準(zhǔn)下?降這么?多。我去打聽，他們還遮遮掩掩不肯說。”

這就難怪了，不說退休和跳槽的?廚師經(jīng)驗多豐富，四海食府沒了他們是多大?的?損失，光是一下?子缺了這么?多頂梁柱，人手不足，后廚就得手忙腳亂一陣子。

老太太突然問許天宇：“天宇說添了幾道菜叫我嘗嘗鮮，除了雞粥，還沒有別的?？”

許家人多，虞三周從外?賣箱里掏出雞粥，箱子里就空了。可是老太太還記著許天宇說的?是“幾道菜”。

四海食府的?菜肴今天不對她的?胃口，倒是許天宇找的?這個名廚廚藝精湛，雞粥蹄筋會做的?人都?已經(jīng)不多了，做的?好的?更是寥寥無幾。

只盼著這位大?廚能給?她帶來一些驚喜。

許天宇忙道：“有！還有兩道菜，馬上就送來了！”

第87章

聽了許天宇的回答, 老太太直接放下了筷子，就等著外賣了。

虞三周只送一樣雞粥來，倒不是箱子裝不下, 是應(yīng)玲瓏的菜還沒做完。

今天的菜式樣樣都費功夫，就比如說應(yīng)玲瓏正在做的這道芙蓉海底松。

這道菜的菜名聽著云里霧里?, 又是芙蓉又是松的, 不了解的人乍一看, 根本不知道吃的是什么。

其實這道菜菜名已?經(jīng)十分簡單扼要了，就是這道菜的兩種食材，芙蓉是蛋白?的意?思，海底松是海蜇的一種品類。

霍一斐發(fā)問：“那為什么不叫雞蛋海蜇湯？”

應(yīng)玲瓏放下手里?的食材, 哭笑不得：“你聽聽這名好聽嗎？這就是語言的藝術(shù)，就像你叫霍一斐，為什么不叫霍大?斐？都是一個?意?思，稍微改變一點，給人的感覺卻差遠(yuǎn)了。”

霍一斐想了想, 自己確實不愿意?被叫做霍大?斐, 點頭表示理解了。

“更何?況，菜名也講究有意?境, 芙蓉海底松還不算是故弄玄虛的菜, 要不然我說幾個?菜名，你們猜猜到底是什么東西做的？”

幾個?人都很有興趣。

“杏仁佛手。”

經(jīng)常幫忙洗菜的于致富搶答道：“我知道，是杏仁炒佛手瓜。”

“是做成佛手形狀的面食點心。”

“烏龍吐珠。”

重明吃了一驚：“人類連龍都吃？”

金烏：“肯定不能只看菜名，老婆餅里?沒有老婆，夫妻肺片里?沒有夫妻, 螞蟻上樹也沒有螞蟻，你還沒有吸取教訓(xùn)嗎。唔, 我猜是蛇和?蛇蛋。”

霍一斐說：“也可能是做成龍形狀的饅頭，龍頭前再放一個?真的饅頭，不就是烏龍吐珠了嗎？”

應(yīng)玲瓏搖搖頭：“你真是太小瞧人們起?菜名的創(chuàng)意?了，烏龍吐珠是海參和?鵪鶉蛋做的。海參是黑的，所以是烏龍，吐珠就不用我多說了吧。”

大?家一個?也沒猜對，爭著還要猜。

“沙舟踏翠。”

于致富：“一個?做成大?船形狀的面點，船上裝著一顆大?白?菜！”

霍一斐敲他的頭：“面點面點！怎么可能是面點！你腦袋里?面裝的是饅頭嗎？”

于致富委屈：“上道菜猜是面點的人明明是你……”

霍一斐清了清嗓子：“咳，沙舟應(yīng)該是一種食材，踏翠又是一種。沙舟，沙子做的小船？沙子怎么吃？”

她苦惱的皺著眉頭，絞盡腦汁，還是沒想出?答案，前面兩道還有個?猜測的方?向，沙舟踏翠連個?能連想到的食材都沒有。

應(yīng)玲瓏笑道：“是駝?wù)坪?油菜心。”

“人類把駱駝叫做沙漠之舟，踏翠是指駝?wù)圃跀[盤的時候放在油菜心上，這就叫做沙舟踏翠。”

霍一斐驚呆了：“人類怎么什么都吃……駱駝明明比人大?那么多。”他們胐胐從前靠捕獵為生?的時候，也不敢招惹比自己體型大?那么多的獵物。

應(yīng)玲瓏嚇唬她：“那當(dāng)然了，如果你們胐胐的肉也好吃的話，以后人類的新聞就會報道：[隨著胐胐需求量的增加，我市胐胐出?欄量大?幅上漲。政府正在實行?一系列舉措加強(qiáng)胐胐的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖……]”

霍一斐捂住耳朵：“我不聽我不聽！”

胐胐這么可愛，不要吃胐胐！

————

玩笑歸玩笑，客人還在等著，應(yīng)玲瓏手里?沒閑著。芙蓉海底松的做法可沒它的名字看著這么簡單，芙蓉、海底松，還有最?關(guān)鍵的清湯，樣樣都有講究。

芙蓉蛋要單獨制作，做好的成品是要飄在湯面上的。雞蛋清不攪打，放在湯里?就沉底了，打發(fā)的太過，里?面全是洞洞，口感太差。最?好的程度就是剛好飄在湯面上，如同片片芙蓉花瓣。

海蜇主要麻煩在選材上。海底松這個?品類的海蜇價格是普通海蜇的十倍。經(jīng)過三礬三腌脫水收干后的陳年優(yōu)質(zhì)海蜇，才可以叫做海底松。

這時海蜇的重量會收縮到原來鮮品的百分之八以下，海蜇的膠質(zhì)凝實緊致，質(zhì)地?酥脆，口感最?好。

而陳年海蜇的儲存很麻煩，潮濕、日曬、生?蟲都會導(dǎo)致海底松的變質(zhì)，這就是它價格遠(yuǎn)超普通海蜇的原因。

把片好的海底松放進(jìn)?開?水里?汆燙，海蜇里?的膠質(zhì)繼續(xù)收縮，而后放在水里?讓它稍稍回彈，保證口感不會韌到費牙。

其實在處理芙蓉和?海底松之前，應(yīng)玲瓏就已?經(jīng)把要用到的清湯做好了。廚師做湯，主要分三種，清湯、紅湯和?奶湯。

淮揚(yáng)菜里?的清湯要是想細(xì)分，還可以分為高湯、上湯和?頂湯，單是從這一點，就能看出?淮陽菜食不厭精膾不厭細(xì)的苗頭。