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許天宇也不和大?家爭辯什么?：“反正都?已經(jīng)送來了，大?家嘗嘗就知道了。”

一個個白瓷小盅放在每個人身前，虞三周沉聲道：“雞粥蹄筋，要?趁熱喝?！?

許大?伯一看碗里的?粥就急了：“還沒開席，先上一碗白粥給?奶奶喝，這像什么?話。”

喝粥就喝飽了，一會上的?菜還怎么?吃，再說一碗白粥送上來，哪有壽宴的?樣子？

許天宇解釋：“這不是白粥，這是雞粥?！?

雞粥？雞肉粥？雞湯粥？反正不管是什么?粥，都?不該出現(xiàn)?在今天的?席面?上。

老太太把?盛著雞粥的?白瓷拿到近前，用勺子攪了攪，神色里流露出一絲懷念。還以為這道菜已經(jīng)絕跡了，沒想到還能再見?到。

“老大?，你自己沒弄清楚，就別急著對天宇發(fā)難了。”

老太太沒說他孤陋寡聞，已經(jīng)是給?許大?伯留面?子了?！罢l說雞粥蹄筋登不上大?雅之?堂？這可是一道名菜?！?

許大?伯愣了愣，拿出手機(jī)悄悄在桌子底下?查“雞粥是什么?粥？”

在一堆雞絲粥雞肉粥的?網(wǎng)頁信息中，許大?伯找到了正確答案。

雞粥蹄筋，淮揚菜系傳統(tǒng)名菜，里面?沒有用到一粒米，看起來像粥的?部分?，其實是用雞肉茸以假亂真制成的?。

烹飪界有“以素托葷”和“以葷托素”兩種手法，前者是素菜館或寺廟里的?仿葷菜，用素食做成類似肉類的?菜肴，其中有尤其以豆制品為多。

因為豆制品的?外?形和質(zhì)感最適合模仿肉類，通過使用一些調(diào)色和擺盤技巧，可以達(dá)到以假亂真的?程度。

“以葷托素”原理相同，只是和仿葷菜反過來，是用肉模仿素菜，這就難多了。一想到肉，大?家腦海中都?會浮現(xiàn)?出汁水豐盈、軟爛脫骨的?肉塊，又或是烤架上滋滋冒油、香氣濃郁的?烤肉。

肉的?特征太過濃烈，想把?它偽裝成素菜，返璞歸真，非得用上不一般的?工夫才行。

這道雞粥用的?不是米，是雞茸。把?雞肉切成細(xì)膩的?肉茸，鍋里加油燒熱，摻入雞湯，一只手把?雞肉茸慢慢倒進(jìn)鍋中，一手慢慢攪動，讓肉茸凝結(jié)成米粒狀，這才有了粥的?雛形。

雞肉茸的?細(xì)膩程度如何？雞湯的?溫度是多高？鍋底的?油溫幾何？攪動的?速度又有什么?講究？

這些都?要?靠廚師自身豐富的?經(jīng)驗來把?控。

總之?，現(xiàn)?在擺到他們面?前的?這碗雞粥蹄筋，清凌凌，白生生，也難怪許大?伯將它認(rèn)成一碗普通的?白粥。然而他了解過雞粥背后的?制作過程，此時看著它樸素的?賣相，越看越覺得這是有內(nèi)涵的?表現(xiàn)?。

在許大?伯查資料的?這會功夫，老太太早已呼吁大?家動筷，送外?賣的?小哥沒說錯，雞粥非得趁熱吃才行。自家人吃飯不必那么?講究，別糟蹋了眼前的?美味才是真的?。

說實話，許天宇雖然在菜單上一眼就看中了低調(diào)卻有內(nèi)涵的?雞粥蹄筋，自己其實是一次也沒有吃過的?。

他滿懷期待的?舀了一勺送進(jìn)嘴里，輕輕一抿，兩只眼睛都?要?放光了。要?是不懂行的?人，恐怕要?被這碗雞粥騙得很慘。以為只是普普通通的?白粥，但入口那種鮮美和順滑，絕不是任何一種粥能替代的?。

雞肉在切成茸之?前仔仔細(xì)細(xì)的?去掉筋膜，再加入雞湯、蛋清等材料攪成細(xì)膩的?糊，還要?反復(fù)過篩，口感自然是極其柔滑。糊糊在鍋里凝結(jié)成米粒狀時，最容易過火發(fā)柴，但是應(yīng)玲瓏對火候把?握的?極好，吃在嘴里，讓人既不敢相信這是粥，又不敢相信這是雞，只知道是一道沒吃過的?無上美味。

雖然是外?賣，老太太連廚師的?面?也沒見?到，也不知道是從多遠(yuǎn)的?地方送過來，但吃到嘴里的?這碗雞粥蹄筋確實如同剛出鍋一樣軟糯鮮燙，模仿成米粒的?雞茸鮮美爽滑，混在粥里的?蹄筋為了照顧到老太太的?口味，也燉的?緊密彈滑中不乏軟嫩。

剛才還對這碗雞粥不屑一顧的?眾人此刻都?默不作聲，一勺接著一勺的?把?瓷盅里的?粥吃的?一干二?凈。

許天宇性格最活潑的?堂妹許如婧放下?碗，笑著說：“想出這道菜配方的?大?廚肯定喜歡捉弄人，故意把?這么?好吃的?東西?做成普普通通的?模樣，就是想讓客人一開始看不起他的?粥，吃到嘴里才知道自己小瞧了他，自己打自己的?臉。”

老太太心情很好，聽了這話，給?大?家講了講關(guān)于雞粥的?由來。

“我看你才是那個促狹鬼，這道菜幾百年前就有了，你再看這制作方法，不是達(dá)官貴人哪里吃得到？你當(dāng)那時候的?廚子敢戲弄客人？有多少名菜，都?是廚子犯了錯，怕主家怪罪的?時候陰差陽錯試出來的??！?

許如婧感興趣的?問道：“那又是為什么?呢？既然味道這么?好，怎么?不做的?金燦燦的?，或者紅通通的?，一看就讓人有食欲，偏偏費了力氣，做出來的?竟然像白粥？”

“這道雞粥最早出現(xiàn)?在鹽商們宴請鹽務(wù)官員的?宴席上，當(dāng)時的?鹽是國家的?戰(zhàn)略資源，鹽業(yè)是國家壟斷，但鹽商只要?拿到鹽引，就能運輸和銷售鹽，所以說，誰有了鹽引，誰就能發(fā)大?財?！?

“怎么?拿到鹽引，當(dāng)然是巴結(jié)朝廷派來的?鹽務(wù)官員。從古到今，打好關(guān)系的?第一步就是吃飯。吃飯里頭的?門?道多著呢！你席上就是有龍肝鳳髓，人家來看了一眼轉(zhuǎn)身就走?。這么?奢靡，官員的?名聲還要?不要?了？再說都?做到鹽務(wù)官了，那是皇上的?心腹，怎么?會缺這一口山珍海味，肯定是沒什么?興趣的?。但是清湯寡水，又怎么?能讓官員看到自己的?誠意？”

許如婧一拍手：“所以把?這么?好吃的?菜賣相做成普普通通的?樣子，人家見?到還會夸他兩袖清風(fēng)！”

老太太搖了搖頭：“這只是其中最微不足道的?一個原因了。在座的?大?家今天可是都?做了一回鹽務(wù)官，吃之?前也沒人仔細(xì)講解這道雞粥的?做法，有沒有人是抱著這只是一碗粥的?想法吃到嘴里的?？是不是被驚艷到了？放低期待，反而能起到于無聲處起驚雷的?效果?。”

“再一點，大?魚大?肉，往往是俗氣的?代名詞。但把?肉做成清粥，就可以說上一句風(fēng)雅，而雞粥的?味道還這么?鮮美，讓人久久回味，難以忘懷。如此清新脫俗，誠意滿滿，還怕鹽務(wù)大?人記不住你？”

還在讀大?學(xué)的?許如婧露出了恍然大?悟的?表情，請客吃飯里的?門?道還真是多！幸好現(xiàn)?在不用討好什么?鹽務(wù)官了，否則她想破腦袋也想不出這種新穎的?東西?。

說完了雞粥的?歷史，許家原本預(yù)定的?菜式也一道道上桌，鏡箱豆腐、蟹粉獅子頭、葫蘆蝦蟹、醋熘鱖魚、荷葉粉蒸肉、雙菇扒油菜、一品冬瓜盅……菜色極為豐盛。

老太太喜歡清淡但是精美的?食物，講究食不厭精、膾不厭細(xì)的?淮揚菜系最對她的?口味，許天宇也是知道這個內(nèi)情，請應(yīng)玲瓏制作的?幾道菜也都?是淮揚菜。

四海食府的?菜色一家人都?很熟悉，一年到頭來他們但凡是團(tuán)聚，都?是在這家酒樓。

四海食府能經(jīng)營這么?多年，幾位主廚也是相當(dāng)有本領(lǐng)的??？粗S盛的?席面?，幾個小輩都?吃的?歡快，連聲說好吃。

老太太面?前都?是專門?給?她挑的?柔軟好克化的?菜，挨個嘗了嘗以后，老太太動筷子的?頻率明顯慢了下?來。

就連一直粗心大?意的?許大?伯都?注意到了：“今天的?鏡箱豆腐炸過火了，蟹粉獅子頭的?調(diào)味也不如以前?！?

雞粥剛剛下?肚，后腳就嘗了以鮮嫩著稱的?蟹粉獅子頭，按理來說有蟹粉提鮮，獅子頭怎么?也不會在鮮這一點上遜于雞粥，但是許大?伯不信邪的?嘗了一遍又一遍，最后確認(rèn)這獅子頭一沒有雞粥鮮，二?沒有雞粥嫩，不知道是哪里出了問題，缺少那種入口即化的?口感。

許如婧茫然抬頭：“有嗎？我覺得挺軟挺香的?呀！”

旁邊的?堂兄也愣愣道：“是嗎？我也沒吃出來和以前不一樣?！?

嘴巴被山海食堂養(yǎng)刁，早就覺得今天的?席面?一般的?許天宇得意洋洋的?和長輩們站在同一戰(zhàn)線上：“有時候味覺遲鈍也是一種福氣?。　?

堂妹悄悄踢他的?鞋子：“你才味覺遲鈍！我的?舌頭可靈了，外?面?的?店里食材不新鮮，我一口就吃出來了?！?

許天宇高傲的?睥睨堂妹：“吃點好的?吧你！”

堂妹氣的?要?擰他胳膊。<script>chapter1();</script>