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一說起這個，張老頭可有話?要說：“一般人做面只想著在湯上下?功夫，燉雞吊湯還不夠，還要加上火腿、大骨、干貝提鮮，當?然也?不能說錯，就是吊出來的湯雖然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下?在湯上，反而?忽視了最該看重的面。”

他期待的朝廚房看了一眼，又接著說：“李漁在《閑情偶記》里說，‘湯有味而?面無味’，那就和沒吃面一樣。要‘面具五味而?湯獨清’，這才是吃面，不是飲湯。”

“所以這雞湯面不僅要在湯里下?功夫，還要回到面本?身上去，對吧？”

馬大爺終于?憋不住了，“所以才想出在和面的時候加雞湯，而?且加的是頭道雞湯，再用?同樣底料熬出來的第二?道湯做湯底，客人先喝湯潤一下?口，嘗到的就是這清淡些的‘二?湯’，再去吃頭道雞湯和出來的面條，那滋味一下?就襯出來了。”

何教授夫妻聽著由衷感慨道：“真是術業有專攻，一碗雞湯面也?能有這么多講究。”

剛說完四碗雞湯面就端了上來，還真是一碗看著簡簡單單的素面，淡金色的湯汁里臥著雪白的面絲，油花輕薄，一點都不顯得厚重油膩，兩顆嫩生生的小青菜，一小把蔥花，就是這碗雞湯面的全部了。

不顯山不露水的。要不是剛才馬大爺和張老頭說了那么多，誰也?不知?道

這面里還暗藏乾坤。

何教授按照他們剛才所說的順序，先喝一口湯。她不懂什么頭道湯和二?道湯，只喝出了這面湯清鮮爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。

再吃一口面條，何教授頓時一驚，面條果真像馬大爺說的那樣，面的味道濃郁更勝于?面湯，細膩滑糯，而?且二?者都脫胎于?雞湯，有種里應外合的巧妙感，雞湯的鮮味融進了每一根面條里，讓人回味不絕，忍不住一口接一口的吃下?去。

應玲瓏不知?道什么時候從廚房走了出來，在他們的旁邊坐下?：“大家在宣山玩的還好吧？要是有什么招待不周的地方，盡管提，我們肯定立刻改正。”

幾人都說好，處處都周到，還說再過段時間?還要去一次。

張老頭看著碗里的面，表情嚴肅：“這面好像不是那么簡單，不像是只放了雞湯。”

其他人都朝他看去，怎么，這雞湯面已經這么復雜了，還能有什么名堂？

應玲瓏笑道：“什么都瞞不過您。”

她娓娓道來：“我覺得純粹的雞湯其中?的鮮味太薄，略顯平淡，而?且不夠掛口，俗話?說，無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃。所以這和面的雞湯和二?道的面湯，我都用?的是每四只老母雞，配上一只公鴨和兩斤烤香的大骨這樣的比例，燉出來的湯還是以雞湯的鮮味為主，但是更加厚重香醇。”

大家齊齊贊嘆，說應玲瓏真是用?心了。這么一改，確實彌補了雞湯鮮味略平的缺點。

張老頭更是捧場，嚷嚷著要吃兩碗，應玲瓏趕緊攔住他，說中?午有拆燴鰱魚頭，讓他千萬別吃撐了。

拆燴鰱魚頭！那可是和清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭齊名的“三頭”之一，確實要留著肚子，早餐不能吃的太撐。

張老頭先是高興，接著就有點奇怪：“先是雞湯面，又是拆燴鰱魚頭，往常可沒有這么多費工夫的菜。”

山海食堂每天上什么特色菜，完全沒有規律，全憑應玲瓏心意。前段時間?應玲瓏就很怠惰，不能說做菜不用?心，也?不是不好吃，就是很少見?到那種做法復雜的，難度高的菜式，可能也?是店里太忙，學?生的需求量又大，顧不過來那么多。

怎么他們去了一趟宣山，應玲瓏就轉性子了？

被?問起這件事，應玲瓏也?不藏著掖著：“我把樓上二?層給盤下?來了，嘿嘿，現在手?頭緊，得抓緊時間?賺點裝修錢。不過等裝修完，店里就不會像現在這么擠了，等坐的時間?也?少一點。”

知?道應玲瓏不愿意跟別人借錢，幾個人都說：“那我多幫你宣傳宣傳。”

不過仔細想想，山海食堂缺的也?不是客源，是產能和座位。

應玲瓏說：“你們能來支持我就很好了，中?午的拆燴鰱魚頭，有多少人要吃？我好讓人把花鰱送來。”

張老頭開始在群里搖人，統計人數，那可是拆燴鰱魚頭，這次錯過了，下?次還不知?道需要多久能再輪到這道菜。

何教授想了想，自己也?幫不上應玲瓏什么，就在朋友圈里發了一條消息。“推薦一位承接高檔宴席的廚師，菜式豐富獨特，手?藝精湛，聯系方式……”

她是這么想的，應玲瓏的手?藝完全不遜于?那些有名的大廚，應玲瓏也?提到過自己可以承辦宴席。高檔宴席的客單價高，一道菜的利潤能比得上一百道賣給學?生的套餐，自己的朋友圈雖然大多是從前的學?生和一些學?術界人士，說不定里面也?有消費得起的人群。

至于?馬大爺，已經打定主意要去問問兒子最近公司有沒有什么聚餐啊年會什么的大型活動，大家都在出力，他可不能落后。

統計完要吃拆燴鰱魚頭的人數，應玲瓏定了個時間?，給大家留了桌。

————

山海食堂今天吃什么：

【164號投稿】

“今天點外賣，一到外賣上架的時間?，我啪的一下?就點進去，當?時就愣住了，今天是太陽從西邊出來了嗎？竟然有三個套餐！沒想到！我就糾結了那么一下?，竟然就全部售罄了，告訴我，我不是一個人！”

評論區：“沒錯，你不是人。”

“沒錯，你是半個人。”

“今天的外賣好搶多了，我就沒有猶豫，直接下?單，我們寢室四個人有三個都搶到了，感覺今天上架的數量應該比以前都多。”

“大愛黃魚米線，米線彈彈的，湯特別鮮美，不知?道老板是用?什么秘方熬的，而?且加過小黃魚以后湯更鮮了，魚肉也?嫩。”

“沒搶到黃魚米線，但是臘味煲仔飯也?好吃的！燒臘的香味實在太霸道了，感覺一個樓道都在飄著這個肉香，米飯粒粒分明，臘味的油脂滲到飯里，還有酥酥的鍋巴，好吃到根本?停不下?來！”

“哈哈，居然在這條下?面討論今天的套餐，稿主已被?氣?暈。”

第48章

山海食堂的后廚今天忙得不可開交。

重明跑堂上菜, 像一陣旋風似的，簡直腳不沾地，金烏被拉到前面收錢、記單子, 還要分神聽著?應玲瓏的指令：“金烏，砂鍋停火, 燉鍋轉大火。”

應玲瓏話音剛落, 她面?前一排砂鍋下的火焰應聲熄滅, 面?前的大燉鍋的火更?加旺盛。霍一斐把洞天鏡吐出來的外賣單貼在打包袋上，又把剛出鍋的黃魚米線挨個打包好交給虞三周。

虞三周背著?巨大的外賣箱朝門口走去，路過的人紛紛躲避。

應玲瓏在?做拆燴鰱魚頭。

感覺時候差不多?了，應玲瓏從鍋里撈出了一個碩大的鰱魚頭, 開始剃魚骨。

拆燴鰱魚頭用的是?花鰱，也叫胖頭魚，魚頭尤其?肥美細嫩。這是?宴席上的一道重頭菜，應玲瓏用的是?足足有七斤的大魚的魚頭，魚頭要是?小了, 那就沒什么意思了, 既不氣派也沒多?少肉可吃，再?費那個力氣去拆骨, 純粹是?多?此一舉。