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第16章

碩大碧綠的新鮮荷葉包裹住刷上清油的整雞，腌制過的雞呈現(xiàn)出一種剔透的蜜色，在荷葉的外面，一張柔軟的厚面餅舒展開，妥帖地把荷葉和雞攬入懷中。

應玲瓏把幾只雞推進烤箱，重明從前頭跑過來，先疑惑地聞了聞空中的酒香，對上應玲瓏詢問的眼神，這才想起來要干什么。

“張大爺來問今天的特色菜是什么。”

應玲瓏不解：“不是都寫在菜單上了嗎？”

重明換了種說法：“我看他是想知道你中午吃什么。”

張老頭自從吃過百花雞以后，已經(jīng)不滿足于菜單上的美味了。別人還在看菜單上的特色菜，有經(jīng)驗的張老頭已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了隱藏菜品，那就是老板的午飯！

別的廚子在飯口連飯都來不及吃，這位可不一樣，她可不會虧待了自己，不僅要吃，還比客人吃得好。張老頭用“鈔能力”嘗過一次以后，每回來都要問上這么一句。

今天應玲瓏還真打算吃點不一樣的，她做了三只叫花雞。

重明在菜市場買的三黃雞活雞，讓攤主在眼皮子底下現(xiàn)殺的，一共就買到三只，應玲瓏沒往菜單上寫，留下來做自己的午飯了。

叫花雞最外面該用黃泥裹住，應玲瓏在天梧宗一直用的是后山的泥，考慮到城市里泥土不好找，也不干凈，這才換成了面團。

第一次用面團做，應玲瓏還不確定能不能有原本的風味，不打算出售。

張老頭是店里的忠實客戶，每天來吃飯比上班打卡還準時，應玲瓏親自出去和他解釋：“叫花雞剛進烤箱，一時半會兒出不了鍋。”

張老頭聽見了“叫花雞”三個字，兩眼放光，連連點頭，“等得等得，好飯不怕晚，我就坐在這里等。”說著就找了熟悉的位置坐下。

應玲瓏還在保住自己的叫花雞努力：“一個人吃不下一整只雞，打包帶走回去吃味道肯定有影響。”

張老頭當即拿出手機搖人，自豪道：“我在群里吆喝一聲，真是便宜這幫人了，隱藏菜單可不是誰都能吃到的。”

應玲瓏妥協(xié)了：“吃完了記得說說缺點，今天的叫花雞沒用泥團，用的是面團。”

張老頭是有經(jīng)驗的老饕，要是能挑出什么毛病來，應玲瓏也來得及在把叫花雞掛上菜單之前改動配方。

張老頭點頭表示理解，他是不介意用泥土裹雞的，但是食客這么多，總有人覺得泥土不干凈，要開店就得考慮大眾口味。

他低頭瞇著眼看了下手機屏幕，在他發(fā)出“山海食堂的叫花雞，沒上市的新品試吃，我請客，先到先得！”后面，已經(jīng)有了幾條消息。

好幾個人都在惋惜，要么是吃過了午飯，要么離得太遠，現(xiàn)在趕過去也來不及了。

也有人問：“兩個人去行不行？”

張老頭一口回絕：“那可不行，就一只雞！老板好不容易才勻給我的。來個胃口小的，免得我吃不飽。”

下面立刻有人回復：“我就在附近，馬上到！”

沒過多久，一個須發(fā)皆白的大爺風塵仆仆地推門而入。

他一看見正無聊地撥弄綠植的張老頭，一屁股就坐在他面前。

張老頭抬頭，看清來人后狠狠皺眉：“老馬？你坐我對面干什么，旁邊有空桌，我這有人坐了。”

他雖然這么說，嘴角卻悄悄壓著一抹笑容，遇到老馬也來吃飯可太好了，一會叫花雞上來，他想吃吃不著，只能流著口水眼巴巴地看著，一想到老馬氣急敗壞的模樣，張老頭就得意極了。

馬大爺梗著脖子，嗓門洪亮：“不是你

要請我吃嗎？”

張老頭的笑僵在臉上：“……”

他手忙腳亂地去摸手機，歲數(shù)大了，眼睛看屏幕一會兒就花了，再定睛一看，那個說自己馬上到，而他也回復“進門第三桌矮墻邊”的人，不就是老馬嗎！

放下手機，張老頭哼哼兩聲，陰陽怪氣道：“我說誰這么積極，原來是‘不愛吃雞’的老馬啊！”

他故意在“不愛吃雞”幾個字上加了重音。

馬大爺雖然心虛，依舊硬撐著說：“雞肉發(fā)柴，本來就不好吃。當然了，也看廚師的手法。”

應玲瓏說要等待的時間長，可不是故意為難，不想把叫花雞賣給張老頭，是真的要烤上一個多小時。

送走了一波又一波客人，張老頭已經(jīng)從坐著和馬大爺大眼瞪小眼，變成了兩個人一起站在后廚外不遠處，眼巴巴地翹腳望著。

終于，一個焦黃的面團子帶著熱氣從烤箱里推出來，張老頭高聲喊道：“我來敲！我來敲！”

應玲瓏無奈一笑，人上了歲數(shù)，就跟個孩子似的。

她把刀放在烤盤上，示意重明端出去：“幫忙看著點，別燙傷了。”

被面團裹住，一絲香味也沒能泄出來的叫花雞放在桌子中央，兩個老頭差點因為誰來把面團敲開打起來。最終還是成功探索到隱藏菜單的張老頭得到了這個寶貴的機會。

他莊重地用刀背靠近面團，輕輕一敲，已經(jīng)被烘烤得酥脆的面餅咔嚓開裂，一股濃郁的肉香混著荷葉的清香瞬間擴散開。

散亂的面團中，折疊的荷葉沒了束縛，被刀尖輕易挑開，一只烤成蜜色的雞躺在荷葉之上，顏色均勻，腹部圓潤，一看就塞了滿滿的料。

張老頭深吸一口氣，又用刀去劃破叫花雞鼓鼓囊囊的肚子，

又是一股不同的香味。

雞肉的香味被鎖在面團里，沒有泄出一絲一毫，內(nèi)餡的鮮香味又被鎖在雞腹里，直到得見天日的那一刻才飄散出來。

馬大爺辨認著雞腹里的材料：“糯米、栗子、干貝蓉、火腿粒、筍干、百合……”

這里的主料除了糯米就是栗子了，做法結(jié)合了叫花雞和八寶鴨，既密封焐烤，又內(nèi)有乾坤。

在動物腹中放其他食材的傳統(tǒng)由來已久，八寶鴨這種里面放餡料的是一種，還有引得兩個老頭冷戰(zhàn)的三套鴨這種，野鴨里塞家鴨，家鴨里塞鴿子的套娃菜。