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特色菜是手拆蟹粉拌飯和老姜雞湯。

老板也沒讓他買螃蟹啊？

“我又在山海商城里發現一家賣河鮮的店鋪，訂了一些大閘蟹。”應玲瓏一邊收拾重明買回來的食材一邊說，“帝江應該已經送過來了，你去拿一下。”

重明答應一聲，轉身就走了。

應該在后面的舊檔口里建一個小倉庫才好，應玲瓏拆著雞腿里的骨頭時心想，現在的后廚空間不大，她又腌了許多咸菜，還想釀點醪糟、自制香腸，再腌點火腿，地方不夠大。

帝江來送貨也不方便，要是劃出一個小倉庫，帝江直接把貨送到倉庫里，也不必每次都躲躲藏藏。

這事不難，找貍力兄弟來，半天就弄好了。

問題出在別的地方。錢啊，怎么到處都要花錢！

————

手拆蟹粉拌飯是應玲瓏確定有客人要吃才定下來的菜品，大閘蟹畢竟不便宜，沒人預訂的話一旦賣不出去，應玲瓏這好不容易有起色的生意又該急轉直下了。

應玲瓏給手拆蟹粉拌飯的定價是388/份，分量還不大，加上米飯一個成年人也頂多吃到七分飽。

倒不是不能做成量大管飽的分量，大不了提價就行了。能來吃蟹粉的客人，最看中的肯定是味道，價格反而是其次了。只是應玲瓏考慮到蟹粉性寒，腸胃脆弱的人吃多了身體會不舒服。

不能保證每個客人都對自己的身體情況了如指掌，或者有那個毅力面對絕頂美味淺嘗輒止，干脆分量少一點，省了后顧之憂。

將肥美的大閘蟹肚皮朝上，放進蒸籠里蒸過，重明開始拆蟹。

這個叫做“有桑焉”的店鋪賣的大閘蟹個個質量上乘，入手沉甸甸的，背生青光，色澤發亮，在蟹殼和蟹肚連接的地方飽滿鼓脹，一看就有著滿滿的蟹黃和蟹膏。

不過“有桑焉”不像“有余漁場”那么實惠，“有桑焉”的食材價格甚至比市價還要高，但應玲瓏自己拆了一個大閘蟹嘗嘗，不得不承認這是她吃過的品質最佳的蟹，這份錢掏的不虧。

重明好像感覺不到食物的誘惑似的，一臉平靜的開始拆蟹。后蓋一掀開，混著螃蟹鮮香的熱氣就順著縫隙溜出來，入目滿滿都是瑩潤紅亮的蟹黃。

先用勺柄拔下來鮮亮的蟹黃，然后是雪白的蟹肉，堅硬的蟹殼在重明手里就跟薄紙似的，蟹鉗輕輕一捏就裂出縫隙，再輕巧一剝，顫巍巍的蟹肉就落了下來。

拆下來的蟹慢慢在盆里積成了小山堆，蟹殼也堆成了一攤。

這些洗刷干凈的蟹殼去掉嘴巴和眼睛熬出蟹油，能為一會兒炒制的手拆蟹粉增添更濃郁的風味。

第12章

“山海食堂。”

就是這兒了。

今天定下手拆蟹粉拌飯的是被張老頭那道百花雞吸引來的群友們，何教授夫妻倆簡直是把這當自家食堂了，幾乎三餐不落，還加了應玲瓏的聯系方式。

這次手拆蟹粉拌飯，就是她幫忙預訂的。

一群人有老有少，浩浩蕩蕩地推開了山海食堂的大門。

大多數人點的都是手拆蟹粉拌飯+老姜雞湯的套餐，只要399。只有零星的人不愛吃姜，單點了拌飯。

應玲瓏一眼看到跟著人群一起進來的何教授，就知道是他們沒錯了。這可是應玲瓏的財神爺，光是今天的蟹粉套餐，就賣出了將近三千的營業額。

蟹粉拆出來再炒就很快了，眾人落座沒多久，手拆蟹粉拌飯就端了上來。粒粒分明的米飯，配上一碟金黃流油的蟹粉，不僅如此，定睛一看，旁邊還擺了三小碟。

一碟脆米、一碟香醋、還有一碟細姜絲。

“馬大哥，蟹粉涼了該出腥味兒了，怎么還不動筷？”何教授看向對面須發皆白，此刻正悄悄四處張望的一個老大爺。

她說了一遍，馬大爺好像沒聽清，沒有反應。身邊的人又高聲重復了一遍，并對何教授解釋道：“老馬耳朵有點背了。”

馬大爺這才應了一聲，立刻收回目光。端起那一碟蟹粉倒進米飯里。勺子一拌，每一粒米飯都變得金燦燦的，河鮮的鮮甜簡直撲鼻而來。

那三個碟子他都沒動，要先吃一口蟹粉拌飯的本味。一整碟蟹粉奢侈地淋在米飯上，金黃的蟹油順著飯粒的間隙往下淌，米飯蒸的顆粒感分明，細細的攪拌，確保每一粒米都與蟹粉纏纏綿綿，舀一勺送進嘴里，仔細品味。蟹粉不見一絲腥氣，只有滿溢出來的鮮香。

蟹粉和禿黃油是有區別的，蟹粉里不僅有蟹黃蟹膏，還有大塊的蟹肉，這一碗要是純用禿黃油，要幾只甚至十幾只螃蟹才能出這么一碟，價格更是水漲船高，至少要翻倍才行。

應玲瓏思來想去，決定換成蟹粉，降低了單價不說，蟹粉的口感層次豐富，其實是不遜于禿黃油的。

這還真對了馬大爺的胃口，他以往吃禿黃油拌飯，第一口驚為天人，第二口迫不及待，等吃到碗底，嘴里就開始發膩了。

不如這蟹粉拌飯，口中能嘗出層層疊疊的風味，細膩鮮甜的是蟹肉，綿軟香糯的是蟹膏，酥粉鮮美的是蟹黃，配上軟糯彈牙的米飯，簡直香迷糊了。

馬大爺情不自禁的點點頭：“這蟹真是不錯！”往常小輩孝敬給他的特級大閘蟹，個頭一個個大的嚇人，味道還真比不上這蟹粉里的蟹。

其他人都吃的頭也不抬，味蕾全被濃香的蟹粉占領，幾個吃飯時總愛點評的人都被蟹粉拌飯堵住了嘴，生怕耽誤了最好的風味。

馬大爺這才往蟹粉拌飯里倒上一點點脆米，讓拌飯多了一些酥脆的口感。他是吃姜的，而且吃蟹必吃姜，免得蟹的寒涼傷身，拌飯頂又鋪上一層細姜絲。最后再來幾滴香醋，去腥提鮮。

香醋一加到蟹粉拌飯里，簡直畫龍點睛，更加回味無窮。

不知不覺，一碗蟹粉拌飯就見了碗底。口中正干，旁邊溫度正適口的老姜雞湯端過來，一口喝下去。

這一口全是雞湯，湯色如茶，濃濃的鮮在口中回旋，夾雜著老姜的一絲辣和回甜，這種鮮美又有別于蟹粉的鮮，清口又暖胃。

說起來蟹粉拌飯的確能占到材料的便宜，但凡大閘蟹品質好，做出來的蟹粉味道都不會差。但這道老姜雞湯就能看出廚師的手藝了，材料不出奇，還能有這個水平，那是廚師的本事高。馬大爺咂咂嘴巴，嘗出這雞湯不止是用雞熬的，八成是加了后廚的高湯。

這還真是遇到懂行的了，應玲瓏剛開店，就吊了這么一鍋高湯，做菜不加水，基本就是加一勺高湯，比水更鮮更香。

高湯熬煮的越久滋味越好，而且歷久彌新。材料要定時添加，湯味越來越醇厚，是一家餐廳里最珍貴的資產。就算后廚著了火，也要沖進去搶救兩樣東西，一個是鹵水，一個就是高湯。

這雞湯里應玲瓏還加了幾塊鮮切的蘋果，吃不出蘋果的味道，但能給雞湯增加一股鮮甜。