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他躡手躡腳地往后廚瞄，被重明當場抓獲。

“老爺子，后廚可不能隨便進。”

張老頭背著手掩飾尷尬：“我就看看。”

應玲瓏聞言走出來，這個大爺從進店就奇奇怪怪的，她都要懷疑他是來砸場子的了。

一見到應玲瓏，張老頭立刻問道：“姑娘，現在廚上做的，是那道菜啊？”

應玲瓏：“百花雞。”

百花雞別看名字里有個雞，其實只取了雞背上一塊完整的雞皮，其他的部分都是不用的。

菜名聽起來簡單，但這道菜是以工序復雜出名的，做起來動輒幾個小時，寥寥幾個有這道菜的餐廳都要提前預定才能吃到。

一整只雞要分離出背上那塊完整的雞皮，雞皮上的脂肪不要去的太干凈，保留薄薄一層，風味更佳。分離出來的雞皮繃在竹篾上，用加熱的脆皮水一遍遍澆淋。

脆皮水中的每一味調料都與雞皮完美融合，麥芽糖附在雞皮的表面，在最后一道工序與熱油接觸時轉化成誘人的棗紅色澤。黃酒去除雞皮的腥味，醋消解雞皮上的脂肪的同時讓雞皮更加緊繃，最后達到能透光的程度才算完成。

這還只是百花雞中“雞”的部分。百花是一種餡料的名稱，用的是蝦肉和豬膘剁成細細的肉泥，調味后攪打出膠質來，平鋪在又薄又脆幾乎透明的雞皮之上，一同放入薄油潤過的鍋底。

不過這道菜可不是在油鍋里直接煎熟的，放入鍋底稍稍貼底旋轉過兩周，立刻就要取出來用熱油一遍遍反復沖淋，直到整個肉餡熟透為止。

張老頭激動起來：“這是哪位客人訂的？”

今天錯過了，下次再想吃到這道菜還不知道要什么時候。光看昨天的手打魚丸今天就不再出售的模樣，面前這位年輕廚師短期內未必愿意把這么復雜的菜再做上一遍。

張老頭更希望找到這位客人，想辦法從他這盤里勻兩塊給自己不就好了嘛！

他立刻打量著坐在餐桌邊的幾位客人，左看看，右瞧瞧，看誰都不像是定了這道百花雞的人。

張老頭都忍不住替這個客人著急，百花雞都出鍋了他怎么還不到？不趁熱

吃口感肯定會變差！暴殄天物！暴殄天物！

應玲瓏平靜道：“哦，這是我的午餐。”

張老頭震驚：“？！”

應玲瓏茫然：“！？”

張老頭一時啞口無言，在一天最忙的午飯餐口，廚師做了這么一道又講究又麻煩的菜，是專門給自己做的？

應玲瓏緊張的盯著張老頭，這個老大爺怎么這么奇怪，不會是見不得廚子吃的比客人好吧？

沉默了一陣，張老頭突然喜笑顏開，沒有人預訂才好啊！他可以把百花雞買下來了！

張老頭：“分我一半吧。”

應玲瓏重復道：“這是我的午餐。”

張老頭：“我可以加錢。”

應玲瓏果斷道：“分你一半。”

說定以后，張老頭也不回座位上等，就巴巴的站在后廚外，生怕應玲瓏又反悔，自己吃了獨食。

盤子端出來以后，張老頭也不用重明上手，自己美滋滋的端著走了。

做好的百花雞泛著誘人的褐紅色，被切成兩厘米左右方方正正的小塊，從側面還能看到白嫩的百花餡中透出鮮蝦肉的點點微紅。

張老頭夾起一塊，百花餡中的肉膘在高溫中融化，變成了濃郁的肉汁，入口即化，蝦肉的鮮甜，搭配著雞皮的爽脆，一口下去咯吱咯吱的，豐富的滋味層層疊疊，鮮中有嫩，嫩又和酥脆的雞皮完美結合。

他深吸一口氣，這趟來的太值了！

趁著百花雞還沒全部下肚，張老頭趕緊拍了幾張圖片發到幾個老朋友的群里，又@何瀾：“何教授推薦的店鋪，真是這個！”他后面接了一個大拇指的表情。

發完了覺得還不夠，又多比了兩個大拇指。

圖片剛發出去，群里瞬間刷出好幾條消息，還有人@他，讓他說清楚餐廳的名字。張老頭看都不看，手機直接倒扣在桌面上，且讓這幫老家伙先心急一會，他可得繼續好好品嘗這道百花雞。

第11章

開業第二天的營業額同樣喜人，甚至比第一天還好。

從傍晚開始，金烏就把烤爐搬到了店外，燒烤的香氣霸道，迎風飄出一條街，又讓路人免費試吃烤串，還真留下了不少客人。

唯一苦不堪言的是隔壁福多多超市的賈志文，本來和老婆說好晚上要去吃燒烤的，結果周秀單位臨時聚餐，她晚上吃不到燒烤，還警告賈志文不許一個人吃獨食。

賈志文坐在店里，一陣陣燒烤的香氣往鼻子里飄，他目光呆滯，只覺得每一分每一秒都難熬的很。

應玲瓏算完賬，美滋滋地打開[山海論壇]，注冊了名叫“山海食堂營業中”的賬號，并把洞天鏡幫忙拍攝和剪輯的兩段視頻發了上去。

兩個視頻分別是娃娃菜粉絲魚丸湯和百花雞的制作過程。在洞天鏡的濾鏡加持下，普普通通的人間食材也仿佛發著光似的。

應玲瓏在個人簡介上寫道：“山海食堂，承接私人定制、團體宴會、生日宴會、妖怪聚餐等活動，價格公道，手藝精湛。可自帶食材，有意者請私聊。”

編輯好后她隨手刷了刷論壇，被一個高高飄起的帖子吸引了。

1l真一賠十：號外號外，妖獸情報大放送！

2l真一賠十：蠱雕在晚高峰抓了兩個路人回去吃，咬了一口后放掉，問起原因，蠱雕說：“打工人太苦了。”

3l真一賠十：聽廣場舞大媽說肯○基賣的都是變異雞，一只雞有四個翅膀六條腿，九尾狐慕名而去，點名要吃四翅六腿雞，被店長拿著拖把趕了出來。

4l古得金典商務俱樂部客服002：你胡說，我們蠱雕一族遵紀守法，已經很久不吃人了。