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袁威憨笑道：“我也是誤打誤撞，昨天我那個活拖的晚了，自己出來找地方吃飯。結果你猜怎么著，走錯大門了！這大學也太大了，我從南門出來，一路上還奇怪呢，怎么沒見到幾個餐廳。回去問了才知道，美食街原來在北門外。”

“你這迷路迷的不虧，這么好吃的餐廳都被你找到了。”

幾個人添好了飯又回來坐下。他們的身后，走進來一個打扮樸實的老大爺，六十多歲的年紀，踩著一雙干凈的黑布鞋，腰身微微佝僂，但從那雙神采奕奕的眼睛能看出，人雖然年紀大了，精神頭還好著呢！

他一進店，先站定了腳步聞著逸散在空中的香氣，再抬

腳往里走。

張老頭是聽了何瀾教授的推薦找來的。何瀾舌頭很靈，雖然對什么菜系，什么廚師傳承一概不知，但憑借著靈敏的味覺，早年也加入過當地的美食家協會，認識了不少老饕。

這些年經他們的推薦知道了不少滋味好的餐廳，難得也有了個何瀾發掘出來的新餐廳，她立刻推薦給了幾位老朋友。

張老頭一看何瀾的推薦，興沖沖的過來了，根本沒看清何瀾在后面說今天的特色菜是酸辣雞雜和紅燜牛尾，結果在菜牌前瞇著眼睛好一通找，發現今天不賣魚丸。

再一看后廚里忙活的人影，竟然是個年輕姑娘，張老頭的心頓時涼了大半截。

不是他小看年輕人，但廚師這一行最重要的就是經驗。就算在廚藝上再有天賦，想成為一個為人稱道的廚師，就沒有捷徑可走，日積月累的練習是少不了的。

就算是那些名聲在外的廚師，很多也只有一兩個拿手菜，還是經過成百上千次的錘煉才打出的名聲。

太年輕的廚師，首先她就沒法有多少經驗。難不成還從娃娃起就開始掌勺不成？

至于何瀾推薦的魚丸，張老頭猜測，大概是占了個食材新鮮的好處。

今天沒有魚丸，張老頭興致沒了大半，他臉色變來變去，終究是唱著空城計的肚子占了上風。

重明盯著張老頭看了半晌，對他臉上豐富的神情十分好奇，究竟對著這么簡單的手寫菜單做了多么復雜的心理活動，才會有這樣的表情。

“要個麻婆豆腐，再來個酸辣雞雜。”

重明記下來，又問：“辣度要低一點嗎？”老爺子歲數似乎也不小了。

“正常做！”張老頭一錘定音。

不能吃辣能連點兩個菜都是辣的嗎？

他最愛吃辣了！

第10章

酸辣雞雜主要材料是酸豆角、小米椒和雞胗。雞胗打出花刀，講究的是炒過之后吸收了酸豆角和泡椒的酸，融入了小米椒的辣，還能保留著雞胗原本脆嫩的口感，十分下飯。

正經做這道菜的時候，泡椒和小米椒的量都不小，但是開餐廳講究的是面向大眾，不能假設所有的食客都特別能吃辣，所以應玲瓏在做這道菜的時候還是酌量減輕了辣度。

她甚至還提前囑咐了重明，要是客人不能吃辣，盡量勸說客人不要點這道菜，畢竟酸辣雞雜講究的就是一個酸爽鮮辣，既不能做成不辣的版本，也不對沒法吃辣的客人的胃口。

張老頭就沒這個煩惱，他幾乎沒什么忌口的，而且特別嗜辣，唯一的問題就是他對這個年輕廚師的水平有著深深的懷疑。

坐下來等了一段時間，前面還排了幾個客人，重明給張老頭上了一杯酸梅湯，算是送的。

酸梅湯是應玲瓏前一天晚上熬好的，用的是正經的烏梅、冰糖、陳皮、甘草等等這些材料，不是市面上那些沖調的調制粉可比的。

酸酸甜甜的味道裹著一絲酸梅湯特有的煙熏入喉，張老頭有些焦躁的情緒竟然被抹平了。還自己熬酸梅湯的店也不多了，也算是小廚師的一點堅持吧。

酸梅湯喝到一半，張老頭要的兩道菜終于上桌了，重明邊放下盤子邊叮囑張老頭：“小心燙。”

他想了想，補充道：“盤子也燙。”

沒想到張老頭一聽，反倒主動伸手去摸盛著麻婆豆腐的瓷盤。指尖摸到灼熱的燙意，才滿意的收回了手。

重明看得迷惑極了。他看到應玲瓏特意在盛菜前把盤子遞給金烏，金烏拿在手上轉了一圈，盤子生生被加熱了好幾十度。應玲瓏正忙著，重明雖然心里犯嘀咕，也沒來得及開口問這是為什么，沒想到把菜送上桌，明明告訴客人盤子燙，客人還偏偏要去摸盤子。

難道這就叫一身反骨嗎？

張老頭卻露出了滿意的笑容。菜雖然還沒嘗，對廚師的評價卻高了不少。

像麻婆豆腐這種重油重辣的菜，就是要用一個“燙”字逼出那種特有的香，這個燙不止是豆腐要燙，講究的餐廳里，連盛菜的盤子都要加熱過。盤子要是冷的，油容易凝，影響用餐體驗。

普通人可能不是很重視這一點，像張老頭這種老饕倒是懂得其中的門道。但關鍵是，他根本沒抱著廚師會用心到連盤子也記得加熱的這種期待。

坐在這里等菜的十幾分鐘他也想清楚了，這就是家簡簡單單的小餐廳，菜品價格也不貴，不能用星級餐廳的要求對所有餐飲店一概而論。

來這里的人，就想吃一道樸實的家常菜風味，像他這樣抱著極大的期待來的客人才是異類。

沒想到他放低了期待，反倒收獲了驚喜。

張老頭低頭看米飯，米飯有淡淡的米香味，仔細看米粒上還有一層潤澤的油光。質量上乘的大米做出來的米飯就會自帶著這種油光，普通的米想做出來也不難，煮飯之前加兩滴香油就行了。

眼前的這碗米質量只能勉強算是中上，不過意外的竟然是新米，一碗米飯只收兩塊錢，用新米已經很難得了，張老頭走南闖北這么多年，大大小小的餐廳去了無數家，用陳米或者新米混陳米的餐廳數不勝數，一般人吃不出來，也不在乎這個。

舀了一勺麻婆豆腐入口，張老頭松了松眉毛，熨帖的很。這一勺白的是豆腐，紅的是辣椒油，綠的是切碎的青蒜，豆腐軟嫩鮮辣，帶著一股花椒粉的辛香撲鼻而來，質量上好的花椒磨的粉，入口微麻，又不帶一絲一毫的苦味。

麻婆豆腐講究麻辣鮮香燙酥嫩，這一口竟然全有了，而且回味無窮，一點挑不出毛病，讓張老頭這個老饕滿意的不得了。

再吃一口酸辣雞雜，這道菜火候正好，雞胗脆嫩爽口，不膩不腥，先入口的酸來自于酸豆角，又有泡椒特有的帶著綿長后勁的酸辣補上了后段的空缺，滋味互相滲透，相輔相成，實在是挑不出一點毛病。

張老頭大快朵頤。

吃著吃著，他聞到了一股奇異的香味。

這股香味越來越濃，張老頭立刻坐不住了，今天的特色菜品不是酸辣雞雜和紅燜牛尾嗎？

可這明明不是其中任何一道菜的香氣！<script>chapter1();</script>