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紅糖里應是熬了桂花蜜,細細花香撲鼻,讓紅糖本身過甜的缺點變為了沉厚底蘊。來到大梁以來，她這還是第一次在旁人手上吃到技藝上等的菜色。雖然簡清也能做到這般水平的調味,但不得不承認,她畢竟是站在現代經歷過千年積累的成熟川菜菜系之上,與如今大多敝帚自珍、閉門造車的廚師世家們本就不在一個起跑線上。而能在這個時候做到這般技藝的大廚,水平可不會低。

簡清越吃眼睛越亮,只欲往后廚去見見這位掌勺大廚,要是他能挖來自家做事就更好了。

張婉牽著她衣袖不讓簡清起身,壓低聲音靠在耳邊問道，“你怎的和他們一道來,不嫌打眼么？”

簡清心不在焉地想著挖角,被她一扯，才忽然從思緒里驚醒。

像這樣的家傳食肆，廚師輕易不會外流,她想的可太多了些。

“行船同路，有什么打眼的。”簡清解釋一句將事情蓋過，瞟張婉一眼，打趣道，“還是張大人教得好，婉婉來達州幾日就讓你收了心，詞句全都謹慎起來。怎么,可是有如意郎君的人選了？”

金谷撥弄筷筒里筷子的動作停了一瞬。

張婉嗔道，“你倒伶牙俐齒。叫你早些來，硬是這時候才到，明日同我去看鋪子，還不曉得看不看得完呢。可別說你沒空暇，你來達州瞧個龍舟，旁的事定是沒有的。”

“拌涼瓜、怪味雞絲。”簡清看看菜牌，又加了兩道小菜，轉向張婉笑道，“大小姐百忙之中抽空，我哪里還能說個不字。就是這鋪子之后做什么營生，還是要掌柜拿個主意。”

簡清說著，目光在菜牌上一頓。怪味雞絲這道菜的名字倒是和現代一樣，就是不知道是不是只是同名，味道如何，還要上菜之后再看。

張婉詫異道，“不是你說要開酒樓？”

簡清搖了搖頭，“我家酒樓伙計你是見過的，阿菇起步晚，二娘做個掌柜更合適，哪有多的掌勺預備下派來這邊？一時之間另雇個掌勺來是要砸自家招牌的，我是想著來達州看看有沒有副廚人選，等培養些時候，這邊要開酒樓也是使得的。但要快些開起來，我比較建議你開個火鍋店。”

張婉聽簡清一一說下來也點了頭，一拍手，“呀，我還以為你要做糕點或是飲子鋪子。火鍋又是什么？”

后一句響了兩遍，簡清一偏頭，桌邊剛剛來聽她點菜的小丫頭還沒走，正好奇地看過來。

沒等簡清回答，簡澈就描述了一遍火鍋，簡清只笑道，“說你貴人忘事，倒是不假。鳳溪這會兒在做火鍋節，我先前就提過這事，怕你鬧我，信里都細細寫了，怎么又來問我？罷罷，給你帶塊底料回去煮了，就曉得滋味如何了。”

張婉白她一眼，“你倒是好生敷衍，如今連菜也不肯給我做了。”

“哪里哪里。”簡清一本正經，“要你開店自然要嘗嘗產品滋味，你自家都能煮來吃，之后開店技術上面不就不用擔心了？”

兩人正說笑間，后廚里的咆哮聲再次響起，“你這是什么？點的雞絲你切出來雞塊，七年學到狗肚子里了！”

“你！”

年輕的幫廚聲音第一次反抗，又被咆哮聲壓下，“我什么我，好好切你的菜，烤雞還等著出爐，少給我在這里添亂。”

話音剛落，原本不甚明顯的香味從若有若無撓人心癢忽然一變，自后廚里竄出來的烤雞香氣熱烈奪人，純粹的肉香讓人不由得懷疑先前刷蜜糖的吩咐是不是聽錯。

烤雞端上來時外殼焦黃，靠近時才聞見一絲蜜糖甜味，蜜糖與油脂相融，牢牢附上外殼，將一縷肉香烘托得極為誘人。

單是看色澤就令人食指大動，端著盤子出來的青年低頭在雞腹部劃開一刀，隨著滾落的豬油炒飯一起涌出一股辣香，與辣椒香味不同的微苦香氣與油脂糅合得恰到好處，內里泛著紅褐的雞肉表明了辣味的用材來自茱萸，和叫花雞相似又不同的填裝技巧充分說明了制作者的技藝。

高手當面，簡清卻多看了一眼劃開雞腹的青年的手。他挑的劃開角度和位置對這只烤雞來說均是最佳，如果不是早知道他剛來這里，簡清都要懷疑這位幫廚在陳記做了許多年。但這雙手，光看繭子和陳舊刀傷，內行都能看出來他的多年經驗。

達州果然是來對了，藏龍臥虎。

簡清夾起一塊雞肉，狀似不經意地問道，“小哥學廚有四五年了吧？”

賀全沉浸陳師傅的教學里，被人一問才回過神來，再一看面前之人，他頓時一驚。

簡氏酒樓的掌勺娘子怎么跑這里來了？完了完了，一定是杜家把人逼得沒處去了！他還想著什么時候能去簡家看看呢，怎么簡家這就倒了？

好在賀全還有些理智，及時想起了龍舟會的事情，簡單答道，“七年有余，爐灶還輪不到我。”

“那定是陳師傅秘而不宣的愛徒了。”簡清點點頭，有意捧了一句。

賀全不自覺露出一點苦笑，含糊道，“謬贊謬贊，客人慢用。”

簡清看著他離開時有些頹喪的背影，若有所思。

基本功學了七年還沒摸到爐灶，不是人天分太差就是有意在給他攢底子，看樣子不是陳家的人，那就是還有挖角機會，酒樓如今就缺這樣基本功強的幫廚，稍加訓練就能上手，只是具體怎么樣，之后有機會還要再試試。

思量間，張婉已經和來討一口飯吃的金谷嗆起了聲，“說是一口，您金大郎君這是天狗吞日呀？”

簡清暗道不好。張婉先前在金谷面前丟的臉還沒撿回來，心里有氣，好不容易有這么個機會，哪里能放過。但金谷最好面子，這樣被人說，哪里愿意。

金谷卻沒像簡清猜測的那樣惱火，他一露碗底，桃花眼彎起，輕笑一聲，“一筷子雞肉，一勺飯，可不就是一口？張小姐賞臉瞧瞧？”

張婉沒看見他難堪，只能悻悻偏過頭去，“阿澈，吃這個飯，不太辣，可香了！陳師傅做的茱萸烤雞就是這點好，下飯！”

沒起沖突，簡清也就放下心來。

烤雞雞肉外脆里嫩，但不是多汁的鮮嫩，而是在嫩和焦韌之間取了一個微妙平衡，雞絲嚼起來根根分明，蜜糖烤出來的脆殼之下是被擦了兩道以上的茱萸粉末，起初微辣的滋味讓人不自覺就吃得多了。而被吸走了部分油脂的豬油拌飯適時入口，舌尖的一點辣痛又被撫平，讓人能用心品味起肥而不膩的滋味來。

整個餐桌之上沒有其他能奪走烤雞風采的菜品，簡清點來解膩的兩道小菜都沒用上，只是在最后填飽肚子的時候被分食一空。自己做的菜吃多了總是會沒有新鮮感，而別人做的菜又不大入眼，迄今為止，只有這道烤雞讓簡清滿意。

怪味雞絲里用的自然是茱萸油，味道次了一些。簡清略略吃了兩口，其他的全被烤雞分了一半多出去的張婉吃完。

“店家，明日什么時候開爐？”簡清結了賬，提前打聽起明天的伙食。

小丫頭打著哈欠道，“阿爹說，什么時辰睡醒就什么時候開門。”

這家食肆給人的不打算好好做生意的感覺又濃了些，簡清道了謝，打開包袱取出一塊帶著本來打算路上吃的火鍋底料遞給張婉。

張婉擦完嘴又是一個落落大方的大家閨秀，拿了油紙包一臉莫名，“我又不會做菜，給我做什么？”

簡清帶著她邊往外走，邊道，“火鍋底料，放鍋里化開，讓人煮水就行。”

才剛出門，簡澈就拉了拉簡清的衣袖，輕聲道，“阿姐，你帶的那壇子醬忘拿了。”

簡清一笑，“沒事。”<script>chapter1();</script>