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我踏進座位區的時候真沒想到是他。

是，我知道這批油浸乾蕃茄的肉軟了點，可是蕃茄皮的韌度還是挺有個性的。我將綠橄欖換成黑橄欖，青草氣息少了，卻自問黑橄欖熟成香氣帶來另一番風味。尋不到redbataan，我用了常見的生菜，葉片較厚，甜味有馀而苦甘不足，對多數東亞人來說，不是正合口味么？我對這次煙肉的脂肪分佈也不到最滿意，然而想想養生風潮嘛，就這么一餐少吃點肥肉不好嗎？

再說，我賣的是創意融合菜式，實驗、游戲，才是王道，又未標榜哪一國、哪一地的料理！

總而言之，言而總之，開張一年不長不短，熟客十來位不多不少，我對自己的創作，信心不大不小，還是有那么一點。

只萬料不到，今天竟是你來挑剔我。

一瞬之間，我無話可說，幾乎棄械投降。

全球化浪潮里，去哪兒都方便，看你拉著個行李箱，不是剛剛下機，便是要前赴機場。這么多城市，這么多餐廳，你哪里不好去，偏偏上我這間名不見經傳的店來了？

定了定神，換上自信笑容，大步往前。姑且當作這是開張迎來的第一個專業食評家吧。說不定以后真的有美食家慕名而來呢？單單為了凡夫俗子成名的那十五分鐘（至少我這一生還未有過那十五分鐘，配額仍在），現在便要好好鍛鍊。

腦中演練他會批判的環節：蕃茄、生菜、橄欖、煙肉，一一想好應對之策（當然不是上面耍賴的那些藉口）。店面太小，還沒演練完，我人已站在桌前了。如果等會兒我被駁倒，全要怪罪這地段店租過高。

「您好。」我燦笑著打了個招呼，作傾聽狀，就把球發回去了。面對食客投訴這種事，先發不能制人，必得謀定而后動。

──說真的，其實我也不知道，如今你是不是還真那么懂得吃？

他也很禮貌地打了個招呼，看上去完全不認得我。你失憶了最好，希望你連從前的本事都忘光了。

「我第一次來，你們的菜色非常impressive，單這個starter就已經很棒。不加糖的黑芝麻蓉配上冰鎮薯蓉，很有創意，那幾片結晶海鹽也下得非常好，口感和味道都照顧到了。」他望著空餐盤，回憶剛剛下肚的菜色，眼神頗不設防，看上去的確非常享受。

「謝謝。創意料理最怕大膽過頭，讓客人不能接受。您喜歡就好了。」

你既先禮后兵，笑里藏刀，我也保持風度。講甚么英文呀？我最討厭說話不中不西的傢伙。起源自西方的專有名詞就罷了，平日講話又何必做作呢？yourfatherme也是留過洋的，曾經長達fouryears連dreaming都講英文，一回到華人社會，立即切換語言模式，you一個sentence中文講到尾好difficult嗎？

「那道紫蘇涼拌黃蕃茄也好爽口！剁碎的chives放在這里，簡直是畫龍點睛啊。大熱天吃起來正開胃。」他很動情地說，「當中有一點點鮮甜味，是放了甚么？chickenstock嗎？」

「是呀，是放了一點雞汁。」如果不是座位區回報這人嘗到沙律時表情詭異，我差點要被他收買。身為餐廳初開張的生手，遇到愿意向你探討烹飪門道的客人，又對你的料理享受得這樣一臉無邪，我都想拉張椅子開瓶白酒陪他聊了。

「不過……呃，希望你不要介意，我只是想問問……」

好了好了重頭戲來了。記憶之中，你如此結巴也不是一次兩次，一聽你這樣吞吞吐吐，便知你跟著要吐槽我。且聽聽你要批評甚么，蕃茄生菜橄欖煙肉？餐巾洗得不夠白？桌上擺的是塑膠花不是真花？

「……這盆沙律……橄欖油的味道，好像，似乎……」

橄欖油？

……啊，我死了，橄欖油！

好，你贏了。我立刻想起廚房新來的助手小棋。試菜時她就曾將混合橄欖油加在沙律，我低頭一望，沙律盆里只剩些許澄黃油滴，不是特級初榨橄欖油微微透青的黃綠色。方才一時鬼迷心竅偷懶，請她代為淋油，也不曾檢查。那瓶混合油是早期試手藝時低溫炒菜所用，絕不可流出至客人的餐桌，本就不應擺在廚房惹眼的地方，甚至該丟了就算。考量成本，終究沒丟棄，萬想不到釀成大錯。

客人挑剔甚么我總有話說，但眼前這是原則上的大錯，誰也不該擔罪，我就是當場切腹也來不及了。

不，更實際一點的方法是將這人客滅口了。若讓這人活著走出餐廳去，四處宣揚我把混合橄欖油加在沙律里，我還用做人嗎？

「是我的疏忽，真的很不好意思。」我深深鞠躬，掩飾惡念，「我重新做一盤給您，前菜完全不計費，另外招待您一杯白酒，這樣好嗎？真的很對不起。」

他伸長頸子，像要從我的額頭和餐桌的縫隙間找出我的臉，好正對它說話，「這倒不用了，吃得太飽就吃不下主菜了。我只不過……隨便講講，不要在意。」

「不如您留張名片給我吧！接下來我們會發行電子報，有甚么新菜式、優惠活動，可以通知您。我們即將推出housewine贈送熟客的活動，為了補償您，第一個加你到viplist，好不好？」