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☆、第 44 章 蟹黃扒冬瓜

只要是跟廚行沾邊的,誰不知道鄭老爺子是誰啊。雖說韓子章如今是御廚的頭兒,說到底才不過五年罷了,鄭老爺子可是在御膳房待了近二十年,隨萬歲南下數次,一手廚藝出神入化。

即便五年前那場御廚大比敗給了韓子章,老爺子半輩子的聲譽在前頭擺著呢,即便對于北派廚子,也是高山仰止的存在。

而眾所周知，老爺子就收了兩個徒弟,高德明趙永豐,別看年紀不大,在廚行里也算響當當的人物,何曾想又蹦出來個小丫頭,這怎么可能？

燕和堂的劉成第一個跳出來：“我說老錢頭，這話可不能亂說,天下誰不知鄭老爺子就收了兩個徒弟,何時又來了一個,更何況，就憑一個整雞脫骨,就說是老爺子親傳弟子，未免牽強吧。”

錢弘也不跟他廢話,這人是個名副其實的小人,燕和堂落到他手里,早已一落千丈,不思量把買賣做好,成天鉆營怎么巴結御廚,就憑這份不務正業的心思,燕和堂也沒有出路,好歹也是齊州府的老字號,實在有些可惜了。

掃了眼周圍,除了自己的老哥們匯泉閣的馮繼,竟沒一個信的,大都驚訝一瞬,莫不覺得好笑,錢弘暗暗搖頭,這些人真沒眼力。

不過，這丫頭也實在叫人震驚,才多大啊,不說別的，就這一手蒙眼脫骨的絕活兒,又豈是一個十六七的小丫頭能拿出來的,可人家就拿出來了,這一局贏的實在毫無爭議。

梅先生呵呵笑了兩聲，看了眼梁子生：“這頭一輪比試落幕,梁大人就說句話吧,到底是北派的廚子贏了,還是我富春居？”

梁子生臉色陰晴不定,心說，老家伙真不厚道,卻只得假笑了一聲：“先生找的大廚果然神乎其技,子生見識了,這頭一輪雖兩人用時相同,卻這位姑娘是蒙著眼的,自然是富春居勝了。”

梁子生話音一落，就聽一陣歡呼聲傳來,聲音之大,幾乎震耳欲聾 仿佛有幾百口子一般，倒嚇了一跳。

梅先生選在地方就是富春居剛進門的中庭,富春居今兒頭一天開張納客,客人倒是沒有，只不過，不知誰傳出的消息,整個齊州府的南派廚子，舉凡聽見信兒的都跑了來。

這幾年在兗州府讓北派廚子欺負的，飯碗都要砸了,心里這口氣一憋就是幾年,都快憋死了,這忽然梅先生出頭盤下富春居,還接下了齊州八大館子的挑戰,這對于他們來說，可不單單是個挑戰,而是南北廚子的生死大戰,干系到南派廚子往后能不能在兗州府立足,干系到手里捧了十幾年甚至幾十年的飯碗，能不能捧住了,干系到家里的一家老小會不會挨餓,這是最切實的。

便不為這個,有個南派的同行，出來跟北派比試,他們幫不了別的忙,至少也得站腳助威,讓兗州府的北派廚子們知道,就算給他們擠兌的好多都改了行,這會兒拿起廚刀來,還是南派的廚子。

富春居本來賣的就是南菜,在兗州府相當于南派廚子的大本營,也是到如今，還雇傭著南派廚子的館子。

頭火大廚高炳義,儼然已經成了兗州府南派廚子的頭兒,自然不會阻止這些人,反而大開方便之門,能進來院子里的都進來了,進不來的就站在門外頭,兩邊兒廊子上,甚至墻頭，到處可見五大三粗的漢子,幾乎都是南派的廚子。

進不來的就站在外頭河沿上，焦急的一會兒問一句,：“怎么著了,比什么啊等等？一個個比自己上場比試還緊張。

先開頭聽說富春居的大廚是個十六七的漂亮丫頭,這些人頓時泄了氣,又聽說頭一輪是跟聚豐樓的少東家比整雞脫骨,就更絕望了,那可是人家聚豐樓看家的本事,跟人家比這個能贏，才見鬼呢,可沒想到就贏了。

瞧見過程的兩眼發亮，嘖嘖稱嘆,沒看見的忙著掃聽,這樣深秋的天兒,都急了一腦門汗，安然蒙眼脫骨的過程，被這些人一傳十十傳百,越傳越邪乎。

過后安然偶然聽人提起齊州府這場南北比試,竟也聽得津津有味兒,還以為說什么玄幻故事呢,到最后才知道，原來說的是自己,不禁好笑,在這些人嘴里,她哪兒還是廚子啊,分明是一位摘葉飛花的武林高手,抬手間一只雞就骨肉分開了。

這是后話且不提,只說如今,梁子生給這大動靜嚇了一跳,看過去才發現，到處都是瞧熱鬧的,不禁皺了皺眉：“哪來的這多人？”

梅先生瞥了他一眼：“這些是兗州府里的南派廚子,梁大人發了話，不許八大館子雇南派廚子,他們沒營生干，還不讓來瞧瞧熱鬧啊。”

梁子生臉色微變：“先生說笑了,這廚行也不是本官公務,怎會管這檔子閑事。”

梅先生點點頭：“原來梁大人也知道是閑事啊,瞧梁大人在冀州府折騰的動靜,老夫還以為是天大的正經事呢。”

梁子生忙道：“下官也是一片忠心，想挑個手藝好的廚子,畢竟得推薦進京,不能丟了咱們兗州府的體面不是。”

梅先生：“倒是在理兒,只不過，這手藝好的可不光北派廚子,梁大人瞧我富春居這廚子，可是正經兒的南派,頭一輪比的還是聚豐樓的招牌看家菜,都贏了,這后頭還比不比,梁大人可要好好想想,若是下一輪再比輸了,丟的可不光是八大館子的臉,怕是連北派廚子的體面也沒了。”

梁子生臉色一變,看向劉成,說實話，這頭一輪下來,他這心里還真沒譜了,本想著必勝無疑的第一輪敗了,這后頭的還有戲嗎。別管這丫頭是什么來頭,就憑剛她這一手蒙眼脫骨的絕活，廚藝可想而知,若這丫頭真是個高人,北派廚子加上自己這張老臉,今兒可都丟在這富春居了。

大概知道知府大人的顧慮,劉成悄悄湊過來低聲道：“大人不必憂心,這丫頭才多大,剛那場贏了不過是運氣罷了,估摸就這點兒看家的本事,都使出來了,而且，頭一輪是錢世臣輕敵,非讓這丫頭挑菜,正好中了這丫頭的詭計,下頭一輪讓趙老六上,趙老六別的尋常,倒是有個絕活練得精到,旁人難及,第二輪讓他上,準能勝了這小丫頭。”

一句話真提醒了梁子生,是啊,怎么忘了趙老六的絕活,這趙老六手藝雖不算出挑,可有一樣，力氣大,一把鐵鍋在他手里能使出花來,這也是北派技法的一大特色。

北方人多生的五大三粗，不如南方人秀氣,這烹飪技法上也各有所長,以己之長攻彼所短,這第二輪想不贏都難。

想到此，頓時有了底氣,呵呵笑著掃了眼安然：“梅先生找來的大廚果然好刀工,下官就借這姑娘剛的話,總的有始有終,劉成叫趙老六進來。”

不一會兒，趙老六小跑了進來,劉成低聲道：“管好你那張臭嘴,今兒上頭這幾位,不是你能得罪起的,這第一場咱們北派可輸了,就指望你這二輪了,把你的看家本事都使出來,我就不信比力氣還能輸給這丫頭。”

趙老六挽了挽袖子，哼了一聲：“擎好吧,非讓這小丫頭輸的心服口服不可。”說著一指安然：“第一輪你這丫頭僥幸獲勝,第二輪可敢跟俺趙老六比嗎？”

安然挑眉：“有何不敢,請挑菜吧。”

趙老六嘿嘿笑了兩聲：“你這丫頭倒真托大,如此，俺也不客氣了,這里既然是兗州府，自然要比北菜,就比一道蟹黃扒冬瓜如何？”

趙老六此話一出,在場的人就都明白了,高炳義不禁緊緊皺眉,狗子一見師大伯皺眉，頓時緊張起來,忙問：“這道菜師傅會輸嗎？師傅剛可是贏了聚豐樓的少東家呢？”

高炳義看向安然，微微嘆了口氣：“這道菜比的不是精巧，更不是刀工,而是力氣。”

狗子愕然：“力氣？不是比廚藝嗎？比什么力氣啊。”

“這扒是北菜著名的烹飪技法之一,也是最難的,就拿這道蟹黃扒冬瓜來說,菜本身并不難,難就難在需保持其形,也就是說,冬瓜處理好之后,擺在鍋里,慢慢兌進調好的湯汁扒入味。”

狗子眨眨眼：“這聽著也不難啊。”

高炳義搖搖頭：“前頭自然不難,難得的是最后,這道菜需出鍋時菜形不亂,湯汁不撒,才算成功,想做到這些,必須把連菜帶湯整個顛起連翻幾個過子,這就是北派技法里最難的大翻勺,技巧之外還得有力氣才行,畢竟鐵鍋本身就有份量，加上鍋里的湯湯水水就更重了,力氣跟不上,是絕翻不過來的。”

狗子倒吸了一口涼氣：“照師大伯說,師傅這第二場不是輸定了嗎,這個趙老六還真不要臉,一個膀大腰圓的男人竟跟師傅比力氣。”

高炳義嘆了口氣：“好在第一輪贏了,便這場輸了,還有第三場呢，即便第三場姑娘贏不了,安姑娘也已為南派廚子出了口氣,比的都是北菜,便他們贏了也勝之不武,傳出去更是廚行里的笑話。”

狗子卻道：“我才不信師傅能輸呢,師傅是天下最厲害的。”

即便心情緊張,聽了狗子的話,高炳義也不禁笑了一聲,摸摸他的頭：“是,你師傅是天下最厲害的大廚，名副其實。”

安然見趙老六挑這道菜，自然知道他的心思,不禁笑了一聲：“前輩可想好了,這道菜在北菜來說算不得難。”

趙老六嘿嘿笑了兩聲,目光頗為輕佻的在安然身上打量一遭：“跟你這么個小丫頭比,若是挑難的,傳出去,豈不叫人笑話俺趙老六不知惜香憐玉。”

四周噓聲四起,梁子生笑了一聲：“這趙老六就是嘴賤,先生別過意,別過意啊。”

梅先生倒不惱：“趙老六,你這話說的好像讓著富春居一般,老夫活了這么大年紀,還就見不得人家讓,這比試嗎,總的公平,讓什么,你既說這道菜不難,不如就選你們北菜最難如何？”

老先生幾句話說的趙老六臉色訕訕：“那個，既然選好了,還換什么,就比這道蟹黃扒冬瓜了。”