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李氏微微一笑：“放心吧，我又不傻，怎么可能會(huì)把這件事告訴她呢？”

心中卻想：什么借不借，這錢過了我的手，你覺得我還會(huì)還給你嗎？

第59章 制作紅薯飴糖

時(shí)間一晃而過，六天過去了。

因?yàn)樯缴夏⒐胶湍径漠a(chǎn)量越來越少了，竹筍也不再鮮嫩，所以姜梨宣布，她們接下來將不去弄這些山貨了。

而那木桶里的麥子已經(jīng)長出了白嫩細(xì)小的麥芽，姜梨可以開展新的工作了。

考慮到做飴糖很麻煩，不可能只靠她們?nèi)齻€(gè)人，還得叫上李大娘和杏花幫忙，產(chǎn)量才跟得上去。所以姜梨又把她們也叫過來，一道學(xué)習(xí)如何制作紅薯飴糖。

首先，把這些紅薯洗凈切成小塊，并在鐵鍋里隔水煮熟，接著把它們放涼。

這期間，可以把桶里那些麥芽給取出來，用菜刀切碎，留著備用。

等這些紅薯不再滾燙，變得微微溫?zé)幔儆蒙鬃踊蚴职阉鼈兘o壓扁、揉碎成泥。再把切碎的麥芽全部撒進(jìn)去，和紅薯泥攪拌均勻，并加入少許溫水。

溫?zé)岬募t薯泥和新鮮的麥芽混合在一起后，在合適的溫度下會(huì)慢慢發(fā)酵，繼而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出甜甜的糖漿。

這一過程的進(jìn)行，大概需要好幾個(gè)小時(shí)?？紤]到現(xiàn)在還是大早上，所以姜梨表示可以等下午再操作。

到了下午，那桶中加入的溫水已經(jīng)變成了透明的淡黃色。而那紅薯和麥芽的混合物，則散發(fā)著一股濃郁誘人的甜香。

找來一塊干凈的白布，便開始過濾了。這表層的漿水無渣，可以直接通過濾布。

但那紅薯泥和麥芽碎卻無法通過，這就需要用手隔著濾布各種抓、揉、擠，把里頭的糖漿給擠出來。

擠出來的糖漿黃澄澄，顏色看上去有點(diǎn)不可描述，就像放了幾天的陳尿一樣。

至于那些紅薯渣和麥芽碎，姜梨并沒有直接倒掉，而是把它們裝起來，讓李大娘一會(huì)兒帶回家喂豬。這可是好東西，不能白白浪費(fèi)了。

這些糖漿雖然很渾濁，味道甜絲絲的，但里頭還有大量水分。

因此，必須拿去鍋里熬煮，把里頭的水分給蒸發(fā)掉才行。

這熬煮的過程有些漫長，為了防止粘鍋糊底，需要時(shí)不時(shí)用鏟子翻拌。

等到鍋中糖漿越來越粘稠，顏色變暗，并開始冒一個(gè)個(gè)大氣泡時(shí)，便意味著糖漿中的含水量不多，差不多可以成功了。

這期間，必須控制好火候，不能用太大的火熬煮，免得做出來的紅薯飴糖有焦糊味。

等糖漿煮好之后，立刻倒入事先撒了一層熟糯米粉的大鍋里，用工具來回?cái)嚢瑁屗儧觥?

這紅薯糖漿熱乎乎的時(shí)候，特別容易攪拌。但一旦冷卻下來，攪拌起來會(huì)有些阻力，所以速度得快點(diǎn)。

慢慢的，這具有流動(dòng)性的紅薯糖漿漸漸變成了固態(tài)，甚至差不多可以成團(tuán)，便需要力度更大的操作了。

在現(xiàn)代，人們做飴糖的時(shí)候，會(huì)在干凈的墻壁上插一根鐵棍子，然后把差不多微微成團(tuán)的固態(tài)糖漿甩到那棍子上，來回拉扯數(shù)十下。

受條件限制，姜梨等人現(xiàn)在只能使用雙手，來回拉扯捶揉這糖漿，好讓它快些成型。

原本黃褐色的紅薯糖漿，經(jīng)過不斷的拉扯搓揉，顏色竟然漸漸變淡，里邊還出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小孔。

到最后，這一塊糖漿變得越來越粘稠，最后竟然變成了糖塊。而它的顏色，但最后也變成了奶白色。

關(guān)于這個(gè)原理，姜梨也說不清是怎么回事，反正她知道，這麥芽糖漿在空中不斷拉扯后，就會(huì)成為奶白色。

“若是往這飴糖里加入花生碎或葡萄干，味道會(huì)更加好。唉，可惜時(shí)間太倉促了，我也忘了準(zhǔn)備花生碎?！苯婵粗@么大一塊飴糖，有些遺憾。

杜秀紅立馬勸道…“沒事，下回做之前我會(huì)提醒你的。哎，我還以為這飴糖有多難做，沒想到步驟這么簡單?？磥砦覀兛梢园堰@個(gè)當(dāng)做長久的生計(jì)，好好地干下去?！?

對(duì)此，姜梨并沒有意見：“嗯，這個(gè)可以。反正它的制作成本低，產(chǎn)出率高，利潤空間又大。我們后邊可以加大生產(chǎn)規(guī)模，并多做幾個(gè)口味出來?！?

這變成了奶白色的糖塊，質(zhì)地還是很柔軟?？紤]到它徹底冷卻之后不好切割，姜梨趁著還有點(diǎn)溫度，便把它們切成大小相近的小塊。

“唔……這紅薯飴糖可真甜啊，咬起來有些彈牙，一點(diǎn)也不硬，我感覺我能一下子吃三四塊。”杏花對(duì)這個(gè)味道特別滿意，所以連著吃了兩塊。

但吃著吃著，他又問道：“對(duì)了，你說這玉米和糯米也可以跟麥芽一塊做成飴糖，它們的味道有什么差別呢？做法也是一樣嗎？”

姜梨想了想才答道：“這三者的味道大同小異，但糯米的吃起來會(huì)比較黏。至于做法，都差不多吧，都需要發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)才行。”

第60章 我要吃糖

飴糖很貴，六七文錢一包，一包大概也就三四兩的樣子吧。

所以，陳氏她們平日里都不舍得買，只有過年的時(shí)候才買上一包，過過嘴癮。

這麥子不貴也不便宜，但紅薯只賣一文一斤，買得多還可以講價(jià)，可以說是便宜得不能再便宜。

然而，這普普通通的麥子和紅薯竟然能變成飴糖，這就有點(diǎn)絕了。

杜云彩沒想到，她輕輕松松便實(shí)現(xiàn)了飴糖自由，以后再也不用擔(dān)心吃不上香甜可口的飴糖了。

姜梨見大家都喜歡吃這飴糖，所以又道：“這浸泡過的麥子，要至少等五六天，才能收獲麥芽。既然這操作方法沒問題，那我明天再去買些材料來吧?！?

說著，她又看了李大娘和杏花一眼：“接下來我們就不進(jìn)山了，直接在家里做飴糖得了。反正這活兒也不算累，我們能做多少是多少，工錢依然和之前一樣?！?

對(duì)此，李大娘和杏花自然沒有意見。本來她們就靠在家種點(diǎn)兒地，再繡繡荷包掙錢，手頭并不寬裕?，F(xiàn)在有了這么個(gè)輕松掙錢的活計(jì)，肯定求之不得。