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聶羽應(yīng)道：“是?！?

苗蘭聽著公西佐三言兩語(yǔ)，便把軍中后勤之事安排得妥妥貼貼，不由得心生佩服。

這人能力是真的有，手段也是有，將來(lái)要是心思不歪，定會(huì)是個(gè)對(duì)百姓有利的大功臣。

“姑娘，今日就勞煩你了。”公西佐看向苗蘭。

苗蘭道：“軍師客氣了。”她微一欠身，“軍師和聶將軍先忙吧，我去火頭營(yíng)叫人了。”

她轉(zhuǎn)身往后院走去，心里擬訂著菜譜。

作者有話說(shuō)：

注1：文中的“以殺止殺”引用自《商君書·畫策》

全局內(nèi)容如下：故以戰(zhàn)去戰(zhàn)，雖戰(zhàn)可也。以殺去殺，雖殺可也。

——

白天再捉蟲改錯(cuò)別字，先更上。晚安~

第75章 席面

紅燜肉, 醬肘子。

酥肉蓋碗，甜皮鴨。

姜汁豬肚，口水雞。

麻婆豆腐, 糖醋魚。

苗蘭抓起一大把冰糖撒入燒熱的油鍋里，滋啦一聲烈響, 她握著大勺子在大鐵鍋里翻攪。

纖細(xì)的手腕靈活轉(zhuǎn)動(dòng), 勺子在鍋里蕩過(guò)來(lái)推過(guò)去，冰糖在高溫的油鍋里逐漸融化。

炒好糖色后，切成一寸來(lái)大的五花肉倒進(jìn)鍋里，蔥段、花椒、八角一并撒入鍋中翻炒爆香, 再倒入適量的黃酒和醬, 加入清水沒過(guò)肉，慢火燜煮。

鍋蓋蓋上，她接著去炒另一鍋，依舊是紅燜肉, 炒完了紅燜肉, 她又去做醬肘子。

雖然公西佐說(shuō)讓她做兩桌席面，但苗蘭覺得所謂的“兩”也就是個(gè)泛稱, 那么多將士呢，只做兩桌太少了。

因而她決定做八桌，八字聽著也好聽, 數(shù)字也吉利。

每桌的菜, 都是雙數(shù), 兩碗紅燜肉, 兩碗醬肘子。

八桌, 每樣菜都需要十六份。

菜量是早就定好了的, 人手也是分配齊了的。

誰(shuí)負(fù)責(zé)處理雞鴨魚肉, 誰(shuí)負(fù)責(zé)切，這些事，在軍營(yíng)便是做熟了的。

苗蘭把人都喊過(guò)來(lái)，大家自動(dòng)的便找準(zhǔn)位置做自己該做的事。

陳婉、白蓉、杜清麗以及王大娘，她們切菜剁肉，炒煮燉燜都能做。

每做一樣新菜，只要苗蘭先示范做一遍，再跟她們細(xì)說(shuō)一下做法和步驟，她們也就能做出來(lái)。

此時(shí)杜清麗和三個(gè)火頭營(yíng)廚娘正在炸酥肉，陳婉和五個(gè)刀工好的廚子在切豬肚絲，呂俏幫著打下手。

白蓉帶著她手下的人在處理草魚，王大娘領(lǐng)著十幾個(gè)人在處理鴨子。

等苗蘭把醬肘子做好，雞鴨也處理完了。

她先把鴨子用熬煮好的鹵水先鹵上，接著便做口水雞。

名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州。

說(shuō)的便是川蜀有名的一道風(fēng)味涼菜——口水雞。

麻、辣、鮮、香、嫩。

吃一口，終身難忘。

口水雞，吃的是肉，因而肉質(zhì)必須要嫩，千萬(wàn)不能用老母雞，最好用童子雞，沒有那么多童子雞，土公雞也可以。

這個(gè)時(shí)候，雞都是土雞。

苗蘭讓署衙管家買了十六只公雞回來(lái)，一桌兩只雞。

她把袖子卷至手肘，將處理過(guò)的雞肉再過(guò)一次刀，去掉雞油，雞尖剁掉，雞身中間的那根雞骨架去掉，整只雞對(duì)半切開，一分為二。

鍋里水開后，倒入少許的黃酒，為的是去腥，再放入蔥結(jié)、姜片和兩片香葉，撒入適量的鹽和胡椒粉，攪勻熬煮片刻，為的是提味。

將對(duì)半切開的雞放在鍋里燙一下，再撈起來(lái)晾一晾，又放入鍋里燙一下，再提出來(lái)晾一晾，如此反復(fù)幾次，為的是緊致雞皮。

這樣做出來(lái)的雞，雞皮吃著脆，不綿。

緊致過(guò)后的雞，放在鍋里熬煮，水開后煮上一刻鐘，再熄火燜一刻鐘。

她先示范一次后，叫來(lái)八個(gè)幫手，與她們細(xì)說(shuō)了一遍。

半個(gè)時(shí)辰后，十六只雞全部都煮好了。

其他人在負(fù)責(zé)煮雞的時(shí)候，苗蘭便在一邊調(diào)料。

熱鍋倒入花生，不斷翻炒，直到炒至皮衣爆裂，盛出來(lái)晾涼后碾碎。