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宗良眨了眨眼，問：“師父打算做些什么？”

宋云凝一笑，道：“如今的早膳是稀粥和饅頭，我們自然要做些不同的……肉夾饃，你可聽說過？”

作者有話說：

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第38章 肉夾饃

“肉夾饃是什么？”

宗良和夏知恩, 都好奇地瞪大了眼。

他們的聲音不小，在一旁的牛公公, 忍不住也豎起了耳朵。

宋云凝道：“肉夾饃, 便是將面烤成饃，然后用刀劃開，將燉好的肉塞進去, 夾住一起食用，肉香和面香能很好地結合在一起，不但適合做早膳, 午間和晚間也可以吃?！?

宗良聽到“烤饃”和“燉好的肉”, 便不自覺地滾了滾喉嚨, 道：“師父說合適，那就一定合適！”

宗良說著, 擼起了袖子，道：“我來給師父幫忙！”

宗良臉蛋兒生得圓, 胳膊卻是細長細長的, 一副躍躍欲試的樣子，宋云凝看了有些好笑。

“要做肉夾饃, 可不是一件容易的事?！?

宋云凝前世求學之時，便很喜歡在學校附近買肉夾饃吃，她吃過臘汁肉夾饃, 也吃過老潼關肉夾饃。

臘汁肉夾饃，用的是白吉饃。

白吉饃是用半發的面制成的，烤好之后，吃起來十分勁道, 以外皮微脆, 內里綿軟為佳, 再配上臘汁肉，簡直一絕。

且其中的餡料，也各有不同。

常見的有純瘦、肥瘦和肥皮，姑娘家一般吃純瘦的較多，但多少老饕，卻更喜歡肥瘦和肥皮。

肥瘦摻半的臘汁肉夾饃，肥而不膩，臘香濃郁，讓人意猶未盡。

而肥皮吃起來，則油香滿溢，皮肉軟糯，還有些黏嘴，簡直欲罷不能。

與臘汁肉夾饃不同的是，老潼關肉夾饃在做饃之時，手法更加獨特。

不但要用堿面和豬油攪拌，還要卷成千層餅一般壓扁，再放到爐內烤制。

最終成饃之時，外表金黃焦脆，仿佛有無數條面絲，一口難忘。

今日，宋云凝便打算來試試“老潼關肉夾饃”。

宋云凝帶著宗良去了一趟食材庫。

她挑了一塊肥瘦相間的五花肉，宗良連忙接過，將五花肉放在了籃子里。

宋云凝又選了些上好的冰糖、香料等，一起帶回了伙房。

燉肉做起來很費時間，不少開肉夾饃鋪子的，都是頭天晚上將肉燉好，天不亮便擺攤兒出來賣，宋云凝算好了時辰，下午正式動手。

要煮一鍋好肉，炒糖是第一步。

宋云凝洗凈了鐵鍋，又仔仔細細地擦干了水分，宗良機靈地點了火，便乖乖站在一旁看著。

宋云凝在鍋里加入少許豆油，大圓勺順著鍋里，利索地畫了幾個圈，油便熱了。

然后，她便把備好的糖塊，都扔進了鍋里。

熱油一旦沾染上糖塊，發出了輕微的“滋”聲，甜味溢了出來，糖塊也在她的翻炒之下，逐漸變小，慢慢化成小小一團，最終，與熱油融為一體。

宋云凝用圓勺攪了攪鍋中的糖汁，馥郁香甜的滋味，令人心曠神怡。

炒糖色看起來簡單，可也非常容易燒糊，一旦有了糊味，便會影響燉肉的口感，所以宋云凝便不停地用圓勺畫圈攪動，直到糖汁熬出了此起彼伏的泡沫，才滅了灶火。

炒好的糖汁，醬色濃郁，滴滴精粹，整個伙房里，都彌漫著一股沁人心脾的甜味。

糖汁備好之后，宋云凝拿出了方才找到的香料。

宗良看著這琳瑯滿目的香料，有些好奇。

“師父，這些都要放進肉里么？”

宋云凝點點頭，道：“這肉夾饃的肉，十分關鍵，而肉香不香，除了糖汁要熬好之外，最重要的便是這香料包了?！?

每種香料，都有固定的比例，但一時也找不到十分精細的稱，宋云凝便只得憑感覺，抓起了一小把八角、肉蔻、小茴香等，然后，又挑了些上好的花轎和香葉。

桂皮、草果和丁香等，也是必不可少的。

宋云凝一邊回憶曾經看過的做法，一邊配制著燉肉的香料。

牛公公已經忙完了手頭上的活兒，見宋云凝在做燉肉，也忍不住走了過來。

“宋小姐，咱家這會兒閑了，可有什么需要我幫忙的？”<script>chapter1();</script>