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豬皮是不能用在肉餡里頭的，肉膘和油脂都很肥膩，則適合在一起剁，精肉剁的時候不沾油，則是為了等會兒加油脂時，更好把控。

祝陳愿看了一會兒葉大娘剁餡后，面也沒發(fā)好，趁著有時間就拿上白蜜和醋來到院子里。

她帶上面罩和風(fēng)帽，不然等會兒搗芥辣時，會熏得眼睛淚流不止。

將淘洗干凈的芥菜子放到大石臼中，加入一點細(xì)辛，往里頭倒入適量的白蜜和醋，她握著石杵開始研磨。

芥菜子爆開后，味道辣得熏眼，祝陳愿還被辣的直打噴嚏，只能一邊轉(zhuǎn)頭打噴嚏一邊研磨，眼淚直流。

“小娘子，還是讓我來磨吧，我早先替人擂過芥辣汁，不怕辣的。”

夏小葉瞧著她的狼狽樣，急忙拿干凈的巾子蘸水后遞給她，接手這磨人的活計。

祝陳愿拿下面罩后的臉，眼睛發(fā)紅，淚痕明顯，她接過巾子撲在臉上，悶悶地說道:“小葉，你拿點東西蓋住臉再錘，這玩意太辣了！”

只這遭后，往后她再也不做芥辣汁，寧愿花銀錢去買，都不愿意沾手。

夏小葉手腳麻利得很，她也確實不怕芥菜子的辣氣，頭往一旁去，下狠勁捶打，芥菜子混著白蜜和醋，碾成細(xì)末。

加水調(diào)和，倒入甕中，用韌紙封口，再往里頭倒入四五次的滾水，放到地上晾涼，等里頭的黃水泡出來，冒出一股股氣后，再加淡醋，最后拿細(xì)紗布過濾掉里頭的渣滓。

等弄完芥辣后，祝陳愿眼睛和都鼻頭通紅，像是大哭了一場，語氣頗為恨恨，“日后我再也不做芥辣汁了！這東西竟比花椒還要辣，虧得還有小葉在，不然今日費了我的眼睛，也是做不出來這芥辣汁的。”

那賭氣的話，聲音含羞帶怒的，聽得葉大娘和夏小葉捂著嘴，噗嗤一笑，而后笑出聲來，惹得祝陳愿站在那里笑也不是，不笑也不是，自個兒也憋不住了，轉(zhuǎn)頭去掀面盆子，不理會那兩人。

第17章 黃雀鲊

面發(fā)得極好，祝陳愿開始調(diào)餡，先放入精肉餡，分次往里頭加入剁成爛泥似的油脂肥膏，單精肉吃起來會發(fā)柴，只有肥膘吃起來會出油發(fā)膩，兩者的量把控得好，肉餡才會潤滑。

再往肉餡里面加一點砂仁末和花椒末，加香油、醬，還得要加切細(xì)碎的蔥，蔥要炒過后才能擱里頭，不然餡的香氣就會被生蔥氣給遮蓋，反而不美，最后放鹽攪拌。

“大娘，等會兒你幫我包餛飩，讓小葉生火。”

祝陳愿洗手后拿出面團，邊揉邊說，葉大娘包餛飩的手藝很好，包的又細(xì)致又好看，是她不能比的。

她往面團里加點綠豆粉，揪出一小團，搟面杖轉(zhuǎn)動幾下，一張很薄的餛飩皮成形，她手上動作很快，不過多時，餛飩皮疊成一摞，大小基本一致，中間稍厚，而邊緣薄。

葉大娘往餛飩皮邊緣蘸水，上下手指齊齊使勁，放開手后，就出現(xiàn)一只褶子均勻好看的餛飩。

一排排白而小巧的餛飩占滿了整張案板，祝清帶著祝程勉和從外頭進來，轉(zhuǎn)身看到餛飩，倒是很欣喜，“看來我今日能多吃點。”

他喜歡吃面食，不拘是餛飩還是蒸餅之類的，帶湯的喜愛程度要更多一些。

“阿爹，你坐在這等會兒，我現(xiàn)在下餛飩，我們先吃點墊墊肚子。”

祝陳愿搟完面皮后說道，鍋中的水翻滾，她拿勺子攪拌熱水后，再下入幾人份的餛飩，餛飩?cè)脲伜螅捌鸬男∨莶畔Ｏ氯ィD(zhuǎn)眼又泛起來。

她沒蓋鍋蓋，一直往里頭灑水，里頭的湯水保持滾沸，這樣煮出來的餛飩里頭的餡才會熟透并且有味。

直到餛飩熟透后，先倒湯在放料的碗中，再舀出餛飩。

碗中的湯汁多，油腥浮在表面，蔥花點綴，餛飩像月牙沉浮在湯水中。

祝清和用勺子撈起一個來，散散熱氣，湊到嘴邊咬上一口，連皮帶肉進到嘴里。

皮軟，餡瘦而不柴，只要稍抿會兒，成團的餡就會在嘴里散開，剩下的餛飩蘸點香醋吃，醋味滲進里頭，帶著些微的酸，卻也十分開胃。

祝清和吃完后，拿勺子攪拌餛飩，開口道:“歲歲你的手藝果然盡得你太婆真?zhèn)鳎琊W時就喜歡將蔥炒熟再拌到里頭，蔥味特別淡。”

他跟祝程勉這般大的年紀(jì)，愛吃餛飩，卻不喜歡吃里頭的蔥，他阿娘也有意思，怕他不吃蔥，以后可能會不聰明。

左思右想后，就將生蔥炒熟，再嘗后沒有那股氣，和餡混在一起包給他吃，端的是拳拳慈母心。

祝清和默默嘆氣，一大碗餛飩轉(zhuǎn)下肚后，鍋中還剩著幾只，都被他給包圓了。

祝程勉則才吃完一只，他就忍不住開口央求祝陳愿，“阿姐，你能不能給我做點醬菜，我想帶到學(xué)堂里去。”

還沒等祝陳愿出聲，他又開口，“今日吃面時，旁邊坐得是班上的同窗，他叫晉平安，午食總是一個人吃飯，也不愛說話。但他人特別好，我們坐在他旁邊，不過看了一眼他的醬菜，他就讓我們嘗嘗，這醬菜真的很好吃，我就說以后一起吃飯，我也給他帶醬菜來。”

祝程勉裝的可憐巴巴地看向祝陳愿，希望她能答應(yīng)自己的請求。

“明晚再給你做，別用這種眼神看我了，快點吃你的餛飩。”

祝陳愿答應(yīng)后，又催促他快點吃，冷掉的餛飩口感不好。

得了許諾的祝程勉，嘿嘿笑了一聲，開始專心吃起餛飩來。

…

食店里迎來的頭位食客，是黃鶴師徒兩人，老爺子步子邁得大，蔣四跟在后頭小跑進了院。

剛進門，黃鶴就嗅到很濃的芥辣味，光是聞都讓人口舌生津，恨不得直接拿罐芥辣來，筷子蘸著就往嘴里塞。

他是川蜀人，吃辣自然不在話下，這么濃的辣味除了上次他吃過的姜辣羹外，其余地方倒是很少聞見，很地道。

快步往里頭走，黃鶴剛坐下就喊，“來兩碗餛飩，有芥辣的話，上一份。”

蔣四的口味隨他師傅，都好吃辣的，兩人也沒有心思聊什么，只等祝清和將兩碗餛飩端來，外帶一份芥辣和一壺醋放到桌上。

黃鶴吃辣不加醋，他總覺得又酸又辣的東西吃起來壞了菜的味道，蜀人就好那辣得發(fā)麻到舌底的滋味，跟烈酒澆傷口似的，才夠味。

要是想辣，卻又辣得不爽快，那對黃鶴來說，就是甭做，免得敗壞了菜蔬。

芥辣嗆鼻，要是不好這口的，光聞見就肚里燒心一般難受，黃鶴往餛飩里頭舀了一勺黃綠的芥辣，攪拌開來。