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一道是乾隆白菜，一道是素什錦，都是很地道的京市風味。

丁靈嘗了一筷子乾隆白菜，這菜說簡單也簡單，就是用調好的麻醬拌大白菜，但說復雜，也挺復雜的，想要把味道調和的恰到好處，可不是件容易的事。不少京菜館子不是做的太酸，就是做的太甜，要不就是選的白菜品質不好，平白砸自己招牌。

丁興海這乾隆白菜，則沒那么多問題，白菜用的是新鮮的黃心白菜，清甜脆嫩。麻醬也調得恰到好處，里面加了醋、白糖和蜂蜜，吃著清爽開胃。醬汁的濃稠度也很好，不會過于厚重，也不會太稀，剛好完美的掛在每一片菜葉上。

丁靈又夾了一片，不太確定問：“您是不是還加了一點芥末？”

“你這舌頭挺靈的。”丁興海點頭。

其實傳統的乾隆白菜，是不加芥末的，總有人說加了芥末不正宗，那就不是乾隆白菜，該是芥末墩兒了。

但丁興海在設計菜單的時候發現，店里還是少幾款清口的小涼菜，在麻醬里加少許芥末，可以讓這道菜更加爽口解膩，也和整體菜單更加搭配。

“挺好的。”丁靈覺得這樣改良可以，還安撫丁興海一句：“您也不用太緊張，畢竟您這也不是傳統京菜館，老丁家常菜嘛，吃的就是老丁自己的口味。”

“說的對。”丁興海指指旁邊那道素什錦，“你們再嘗嘗這個。”

其實還沒嘗，丁靈就發現了不同，這里面沒有面筋，而是用了口感更蓬松的豆腐泡，味道也比平時吃到的素什錦更淡一點，略微有一點點偏甜。

算是京市素什錦和海市烤麩的融合版本。

接下來的熱菜，丁興海就沒去自己端，店里的服務員從后廚送過來，介紹了一下菜名后，就退到一旁。

這里的服務員統一穿著白底紅紋的工作服，看著清爽又利落，服務的時候表情親切，卻不會過度熱情，距離感把握的剛好。

先上來的是醉壇子、寶塔扣肉、荷塘月色。

醉壇子只要按照制作步驟嚴格執行，出品的味道幾乎都一樣，丁靈嘗著這一壇和過去丁興海在家里做的沒什么不同。

寶塔扣肉刀工不錯，能看出來丁興海請的廚師水平不低，還原度在九成以上。

至于那道荷塘月色，就是清炒荷蘭豆、藕片，還加了一點西芹、百合和黑木耳。炒菜的火候把握的挺好，完全熟了，卻還保留著脆嫩的口感。

接下來就要上這頓飯的重頭戲了，裝在大砂鍋里的“獨占鰲頭”一上桌，就占據c位。

緊接著還上來另一只砂鍋，這鍋裝的是一整只鴨子，鴨肚塞得鼓鼓囊囊，用服務員送上來的小餐刀輕輕一劃，就能看到，里面是混著青豆、咸肉和菌菇丁的糯米飯。

丁靈仔細分辨了一下，這里用的菌菇竟然是先前在東北菜館吃到的榛蘑。

“這是不是您上次做榛蘑飯找著的靈感？”

丁靈問：“您給這菜起名字了嗎？”

“起了。”

丁興海有點尷尬地輕咳了一下，接著報出這道菜有些浮夸的名字。

“老丁神仙鴨……”

丁靈回憶了一下上次吃榛蘑飯的感覺，那種將菌香完全融合進米里的口感，確實是神仙來了也不換。

第114章

◎醉蟹◎

神仙鴨的表皮上的醬色，和旁邊那道“獨占鰲頭”有些相似，都是濃郁鮮亮的顏色，也不知是怎么做的，里面的糯米只染上了油潤的光澤，卻沒有沾染半點鴨肉上紅褐色的醬汁。

砂鍋里一紅一白，對比鮮明。

“你爺爺留下過一個八寶鴨的方子，我這道神仙鴨，就是照著那張方子改良的。”丁興海說著就動手，幫丁靈和宋熙和一人盛了一碗鴨腹里的糯米榛蘑飯，接著又往兩只碗里各夾了一條鴨腿。

丁靈先咬了一口鴨腿。

第一口就驚艷住了。

鴨皮和她想象的不一樣，她還以為會是醬鴨或者紅燒鴨那樣，柔軟的口感，結果表皮竟然是有一點脆的。

再往下嘗，鴨肉已經完全軟爛了，一抿就脫骨，而且醬汁的滋味，完全浸入了肉里，吃起來一點都不寡淡，細品還能感覺出，除了醬汁的味道，鴨肉里還滲透進了幾分菌香。

吃了兩口鴨腿，再拿起勺柄刻著“老丁”標識的青色小瓷勺，舀起一勺糯米飯。

飯粒微微發黏，帶著菌香和鴨子的香氣，雖然油潤光澤，卻絲毫不覺得油膩，反而再醬香濃郁的鴨肉對比下，顯得很清爽。

空口吃是一種滋味，再拌上鴨肉的湯汁吃，又是另外一番風味。

“您這菜做的太有創意了。”丁靈覺得，拿這道神仙鴨和丁興海上次選出的三道招牌菜相比，是完全不輸的。

至少在她心里，神仙鴨的排名已經超過了獨占鰲頭和魚鮮芙蓉羹。

如果硬要說有誰能比的話，那也就只剩下醉壇子還能與它一較高下。

兩者還是不同的受眾。

醉壇子可能會更受喜歡酒味的食客歡迎，而神仙鴨的受眾，則更加全面，上至老人，下至幼兒，都能品嘗這道美味。

丁靈又夾起一塊鴨肉，仔細品嘗，鴨子外皮酥脆，內里軟爛的口感，讓她想起了之前拍“夢回大唐”時在長安吃得到葫蘆雞。

那個也是外表很脆，但里面的肉完全脫骨軟爛了。

只是相對而言，葫蘆雞的口感要更油膩一點，丁興海這道神仙鴨能嘗出不是油炸的，表皮沒有那么油膩，它的脆更多是一種香脆，而不是油酥。

“您是怎么做到的？”丁靈好奇問。