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一直忙著做菜的老于開口：“讓袁經(jīng)理幫忙和客人解釋一下，就說(shuō)這條魚今天免費(fèi)送。小張，你再重新蒸一條！”

小張以前跟的是徐主廚，可謂是他的得意門生，來(lái)分店也有盯著老于的意思，所以一直也不怎么聽他的，現(xiàn)在一聽這安排不樂(lè)意了。“你到是會(huì)做好人，說(shuō)送就送，說(shuō)讓我重做我就得重做，憑什么啊？你姓于的還不是主廚呢？今天我就不蒸了！”

說(shuō)完把手里鏟子往臺(tái)上一扔，人就要往外走去。和他一個(gè)鼻子出氣的另外兩個(gè)幫廚互相看了對(duì)方一眼，似乎還在猶豫。

陳池穿著服務(wù)員統(tǒng)一的白制服，長(zhǎng)腿大步走進(jìn)來(lái)傳菜，剛好看到這一幕，他伸手制止了正要說(shuō)話的老于：“于叔叔，您不用說(shuō)了，您處理的沒(méi)錯(cuò)。”

他向前幾步，站在張師傅前，比他足足高了半個(gè)頭：“你不干了是嗎？走吧，我們熙園餐廳用不起你這樣的！”

另外兩個(gè)平時(shí)和小張?jiān)谝黄鸬膸蛷N，嚇得趕緊回到自己的位置，小老板今天看起來(lái)好有氣勢(shì)，趕緊好好干吧，還得靠這份工作養(yǎng)家呢。

陳池看了一眼不知道所措，吞吞吐吐想開口解釋的小張，再看看一排待做的菜單，鄭重的走到正在切菜的葉甜面前。

“葉甜，可能要辛苦你了！”

“好！”

第31章 . 腌篤鮮 老食客要是吃出來(lái)不同怎么辦？……

之前黎悅邀請(qǐng)葉甜去家里過(guò)年, 葉甜已經(jīng)答應(yīng)了，但她看餐廳人手緊缺，而且法定節(jié)假日還有三倍工資，所以還是決定在餐廳上班過(guò)年了。

心里潛在的原因呢, 當(dāng)然還是不想去別人家過(guò)年, 人家一家人熱熱鬧鬧的, 一個(gè)外人在感覺(jué)很奇怪。

不知道這算不算社交恐懼癥，雖然黎悅是她的好朋友，可想到去和她家人一起過(guò)年, 還是沒(méi)有那么自在。

除夕在餐廳里忙碌看似有點(diǎn)慘，可那幾尺灶臺(tái)就像是她的領(lǐng)地，她是自己領(lǐng)地上的王，刀鏟就是她的武器，她戰(zhàn)無(wú)不勝、所向披靡。

陳池作為小老板, 最近一直展示給員工的都是隨和的形象，今天終于強(qiáng)勢(shì)了起來(lái), 讓人不容小覷。

小張師傅現(xiàn)在還在廚房, 他站也不是，走也不是, 開始為自己的行為感到后悔。他以為和老于發(fā)發(fā)脾氣, 老于不敢拿他怎么樣。今天這么忙，肯定還得求著他留下。沒(méi)想到小老板出現(xiàn)了，還做得這么絕。

張師傅也知道最近的員工餐不錯(cuò)，但還以為就是大熊他們用心了一些, 沒(méi)想到葉甜才是主力，現(xiàn)在她竟然能直接接手他的鍋灶了，讓這么一個(gè)小女孩頂替他的位置, 對(duì)他來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是奇恥大辱，他甚至覺(jué)得是小老板在諷刺他。

葉甜既然答應(yīng)了陳池，就絕對(duì)要負(fù)起責(zé)任，這也是她做人的一貫原則。她掃一眼待做菜單，馬上做出合理安排。先做哪個(gè)，后做哪個(gè)，哪些可以同時(shí)進(jìn)行，她心里已經(jīng)有了具體流程。

“三份腌篤鮮，這個(gè)于師傅已經(jīng)提前做好了，裝盆加蔥花即可！”

“焗波士頓龍蝦，龍蝦我沒(méi)做過(guò)。但我看別的廚師做過(guò)。把處理好的龍蝦開背、加芝士，放進(jìn)烤箱，請(qǐng)大熊幫忙設(shè)定溫度、時(shí)間，開始焗……”

“春筍炒臘肉，這個(gè)小炒比較快，現(xiàn)在就做。來(lái)，給我臘肉片，新鮮筍片……出鍋、裝盤、裝飾，可以端走了……”

葉甜做起菜來(lái)速度驚人，卻又有條不紊，看著一點(diǎn)也不急躁和慌亂，一會(huì)功夫，就把自己分到的菜品處理完了。她看著更像一個(gè)指揮者，指揮若定，一切都非常有章法。

小張師傅在旁邊極其吃驚，這個(gè)小姑娘不是來(lái)實(shí)習(xí)打雜的嗎？不就是幫著大熊一起準(zhǔn)備過(guò)工作餐嗎？她廚藝什么時(shí)候這么厲害了？這到底什么情況？

“那我該怎么辦？”張師傅四顧心茫然，大家都在忙著，就他一個(gè)人不知所措，站在一邊還很礙事。

灶臺(tái)上已經(jīng)沒(méi)有他位置，他本想看完葉甜的笑話，再把自己的臺(tái)子接回來(lái)，沒(méi)想到人家似乎比他干得還好。他危機(jī)感爆棚，又不甘心幫忙切菜。

這會(huì)，陳池已經(jīng)出去端菜了，他只能看向老于，躊躇了半天問(wèn)道：“于副主廚，您看，那我還能干點(diǎn)什么？”

老于左右看了看，也不太好安排，想想說(shuō)：“你去準(zhǔn)備一下晚上要用的高湯吧，現(xiàn)在快用完了。”

“好，我就去。”張師傅第一次這么好說(shuō)話。

外面和熙園餐廳差不多待遇的廚師工作，也不是隨隨便便就能找到的，他剛才發(fā)脾氣一時(shí)爽了，現(xiàn)在得拼命想辦法挽救自以為是犯的蠢，保住工作才最重要。

唉，這次他真的意識(shí)到，這個(gè)世界上，沒(méi)有什么人是完全不可替代的，也不要小看任何一個(gè)人。人家一個(gè)18、9歲的大學(xué)生，竟然比他還靠譜，說(shuō)明他壓根沒(méi)有不可替代性，也就是徐主廚的一個(gè)狗腿罷了。

終于，在大家的共同努力下，年飯的中午場(chǎng)算是結(jié)束了，一切都很順利，但晚上還有更大的一場(chǎng)仗要打。

中間只有短短的休息時(shí)間，大家趕緊吃飯，為晚上的工作儲(chǔ)備體力。于副主廚利用這段時(shí)間，重新調(diào)整了人員安排。

他嘗了葉甜今天做的兩個(gè)菜品，味道和餐廳的出品已經(jīng)有九成相像了，這說(shuō)明葉甜學(xué)習(xí)能力極強(qiáng)，只是看都能做成這樣。

剩下的一成不是她沒(méi)做好，而是她給菜增添了不同的口感，也可以說(shuō)是專屬于葉甜的個(gè)人特色。

做菜說(shuō)起來(lái)就很玄學(xué)，大家用同樣的材料，差不多的方法，最后做出的菜味道可能天差地別，往往就是差那么一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié)。也許只是手心的溫度，也許只是多了幾秒鐘的等待……

“她這出品絕對(duì)是非常好吃的。”他心里默默感嘆：“唉，這孩子到底是從哪來(lái)的，是誰(shuí)的徒弟，為什么我就找不到這么有天賦的接班人呢？當(dāng)然，可能因?yàn)槲規(guī)煾狄矝](méi)找到更好的，只能把廚藝傳給我，我也沒(méi)法替他發(fā)揚(yáng)光大了！”

他甚至想不出更貼切的詞來(lái)形容葉甜，她這是何等天賦，能把每道菜做出專屬她的味道，菜做的如此好吃，個(gè)人特色又如此鮮明。

“小葉，你一會(huì)提前準(zhǔn)備大鍋的腌篤鮮，這個(gè)菜年夜飯?zhí)撞屠锒加校脮r(shí)又長(zhǎng)，得提前準(zhǔn)備好，就辛苦你了！”老于沒(méi)想到自己竟然做了這個(gè)決定。

腌篤鮮是熙園的招牌菜，中午都是他自己做的，甚至沒(méi)放心交給任何一個(gè)徒弟。

“腌篤鮮”，顧名思義，“腌”指的是菜里的咸肉，“篤”是對(duì)火候的要求，“鮮”就是春筍，只有真正領(lǐng)會(huì)這道菜的內(nèi)涵，做時(shí)才能挖掘出它的靈魂。

葉甜中午看了于副主廚做這道菜，當(dāng)然她自己也曾做過(guò)無(wú)數(shù)次，她已經(jīng)找到讓菜最鮮、最完美的比例和火侯。咸肉她喜歡用淡一些的五花肉，而鮮肉她喜歡用排骨而不是五花肉，五花肉做的稍微有些油膩了。

她也不能接受這個(gè)菜放味精，“清水出芙蓉，天然去雕飾。”說(shuō)的是景、是人，也可以是菜。用幾片高品質(zhì)金華火腿提味，加上春筍本來(lái)的鮮，只要把握好火候，這道菜就已經(jīng)足夠好，根本不需要畫蛇添足，加那么多工業(yè)化的東西。

葉甜享受般把剝好的筍切成滾刀塊，咸五花肉切成厚厚的片，又按現(xiàn)在的做法，系好千張結(jié)。她先把千張結(jié)和筍一起焯水，排骨和咸肉再一起焯水，然后一起洗凈放入廚房的大鍋，加入熱水。等大火燒開后，開始小火慢燉，這才能讓每種食材的味道慢慢釋放出來(lái)。

在等待腌篤鮮慢慢孕化的過(guò)程中，葉甜也和其他廚師一起洗洗切切、拌餃子餡、提前做好晚餐的各種準(zhǔn)備工作。于副主廚則在提前作筍干紅燒肉、扣肉等需要時(shí)間的大菜。

“姐，給我先來(lái)一碗腌篤鮮，我要補(bǔ)充能量，我人生第一次做服務(wù)員，真沒(méi)想到這么累！我腿都站軟了，還有一晚上呢！”陳池剛才獨(dú)自去辦公區(qū)域休息了，這會(huì)才出來(lái)。

葉甜拿起大勺子盛了一碗，連筍帶肉，然后在碗里撒上幾顆蔥花，放在灶臺(tái)上，轉(zhuǎn)身去拿湯匙。

陳池這邊等不及直接上手端起，沒(méi)想到碗那么燙，他手疼得直捏耳垂。葉甜好笑的遞給他一個(gè)湯匙，他又迫不及待的一勺下去，撈出一塊嫩筍。

“好鮮，一塊筍、一口湯，今天的疲憊都沒(méi)了！”他瞇起了眼睛，十分享受。再吃一口咸肉，他又有了不同的感受，原來(lái)和筍一起煮過(guò)的咸肉也變得這么好吃了。