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本來這些最基本的食材都是有專人進行處理的，不過常樂卻要求丁一朵親力親為，只有充分了解食材，才能更加懂得如何處理食材，才能做出更加美味的菜肴。

丁一朵將處理好的蝦就要放進絞肉機中打算絞成肉糜。

“等等，丫頭，你之前做這道菜的時候，蝦肉都是這么處理的？”常樂及時制止了她。

常樂搖搖頭，拿過一個碗，將蝦仁放進碗里，放了一點精鹽和食用堿面，帶上透明手套一邊抓搓，一邊對丁一朵說：“蝦仁不管是用整個還是做成肉糜，這樣處理都可以讓蝦仁更加透明和爽嫩。”

丁一朵細心地記下，并且按照常樂得吩咐將蝦仁放在清水里浸泡，然后沖洗幾遍，沖洗掉堿味。

“絞肉機固然快，可它也很容易將肉的纖維完全破壞掉，要用刀背去硺，這樣對于肉纖維破壞性小，用這樣的肉糜做出來的成品更加勁道彈牙。丫頭不能犯懶，你若犯懶，做出的菜肴可就不是那個味道了和口感了！”常樂諄諄地教誨她。

丁一朵被常樂說得有些臉紅，其實這種肉茸的做法，丁老爺子在基礎入門時便告誡過她，她卻還是為了省時省力犯了這種錯誤。

剁好的蝦肉加入精鹽、淀粉和蛋清，瓷盤上抹少量豬油，將肉糜攤在盤子上，放入蒸籠里蒸2-3分鐘，晾涼后切成細絲。

其他配菜也都切成細絲，下面一步便是將蝦絲過油，這時對于一個廚師的考驗便又體現出來，火候大了蝦絲顏色會便，火候小了，蝦絲不夠爽彈，而且在油中的時間長了，肉質容易變老。

常樂看著丁一朵熟練得將火調成了中火，油面平靜，無煙無聲響，她快速將蝦絲下油，蝦絲漂起后，撈出來瀝干。

整個動作干凈利落，火候剛剛好，可見丁一朵對于火候的掌握已經到了爐火純青的地步。

常樂笑了笑，云水先生的關門弟子，基本功怎么會差到哪里去。

丁一朵快速顛勺的動作落入常樂眼中，讓他心里有稍許低落，這個孩子在做菜方面很有天賦，而且她十分喜愛做菜，卻因為性別和丁家的原因無法從事這個職業。

廚師這個行業，各種刀具的使用，各種鍋具的運用，對于體力和腕力都有比較嚴格的要求，很多年輕廚師為了能更好的鍛煉出腕力，最初時候都是帶著鐵護腕去練習，這樣的鍛煉方式對于女生來說過于殘酷，所以中餐的紅案廚師很少有女性，大多數女性還是選擇白案。

丁一朵很快炒好了蝦絲，她將盛入盤中的蝦絲端到常樂面前，眼中充滿期待，“師傅，您嘗嘗！”

常樂沒有動筷子，卻將幾個二廚叫了過來，“你們來給她這道菜打個分。”

幾個二廚也都是常樂的徒弟，這道炒蝦絲自然已經做得游刃有余。

“小師妹這道菜單從色澤上來講，已經達到師傅的標準了。”

“小師妹蝦肉敲的時間怕是長了點，這蝦絲雖然彈牙，勁道還是少了幾分。”

“高湯的量稍顯多了些，對于蝦肉的鮮味有些喧賓奪主的感覺。”

最后胖胖的大師兄做總結發言：“總體來說，這道菜還是有些瑕疵，但是瑕不掩瑜，小師妹能做成這樣已經很棒了。”

常樂滿意地點點頭，不僅是對幾個徒弟的滿意，也是對丁一朵的滿意，他的這幾個徒弟，當初第一次做這道菜時，就算按照他教的做，出來的成品也是亂七八糟。

“所謂外行看熱鬧，內行看門道，你這道菜或許端給大多數客人去品嘗都能得到滿分，一旦碰上老餮或者行家，你這些細小的瑕疵就會被放大。不過你們也要記住，眾口難調，即便你做到最好，也會有人挑出你的毛病，我們只要保證把每樣食材發揮到極致，就好了！”

“我記住了，謝謝師傅。”

午餐高峰期過去后，丁一朵才有時間掏出手機來看，上午時候她聽到了一聲短信提示音，她以為又是什么中國移動或者什么信用卡中心發來的短信，也就沒理會，若是有人有重要事，一定會給她打電話的。

“哎，我說你這個人怎么這么沒禮貌，都不知道回人家短信的么？”又是早晨那人，因為專業的關系，丁一朵天生對數字敏感。

既然發了兩次，不回信息確實不太禮貌，丁一朵想了想，發了一條絕殺的短信：“你是哪位？”

在她看來這是很正常的回復，因為她確實不知道對方是誰。

然而這樣看似正常的一條短信到了收信息的人那里，卻差點讓他氣的丟了手機。

作為一個員工居然不存老板電話，這能忍？她就是這么對一個推了應酬送她回家的帥哥的！就是不能忍！

自從收到了短信，鐘俊平日里得瑟的的臉今天一下午都罩了一層寒冰。

直到晚上與徐克巖他們到了漁鄉小館都還是一臉“不翔”的表情。

“哎呦，鐘少，看你這一臉什么表情，不知道的還以為誰欠了你多少錢。”徐克巖甩著鑰匙圈，笑著調侃。sk

可不就是有人欠了他的，可是偏又有人不自覺，還問他是誰！

“行了，反正不是你們幾個就成，趕緊的，想吃什么就點。”鐘俊將菜單推到幾人面前。

“鐘俊，你們家太后又催婚了？”莫逸杭沒動菜單，雙手環胸，一副看好戲的表情。

鐘俊捉起小竹筐里的瓜子，朝他扔了過去，“我說你這人怎么這么見不得人好，好像你沒被催過似的。”

六六倒是安安靜靜沒說話，跟了鐘俊這么多年，雖然大多時候他都是個不靠譜的人，但卻從來沒有這么暴躁和猶豫過，好像……一只困獸。

第一次出現這種癥狀，是什么時候，唔……好像是從云水鎮回來后。

哎，其實放棄治療真的不好。

眼看其他幾位大爺完全沒有點菜的架勢，六六只好拿了菜單點菜。

“服務員，你們今天的招牌菜是什么？”六六問立在一邊的服務生。

鐘俊他們是漁鄉小館的常客，服務生也是見多了鐘俊，此時對他的臉也有了免疫。

“今天我們家的招牌菜是炒蝦絲，而且今天是我們家常師傅最特別的一個徒弟掌勺。”中午有幾桌客人的菜式都是那位丁大廚掌廚的，客人反響不錯。

“呦，常師傅還收徒弟呢？”鐘俊慵懶地往椅背上一靠，長腿肆意地伸展，狹長的桃花眼里也是憊懶的神色，“多少年前他不就說不再收徒了？”

服務生對他這個樣子也見怪不怪，明星也是人，“鐘少，這位師傅是我們常師傅的關門弟子。”

☆、第22章 我去辭職