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和面也是要講究方法的，放完水之后，一般不能下手直接和面，這樣子手上會沾到許多的面塊，十分狼狽，不好清理。

最好的做法是先用兩只筷子，慢慢的將盆中的面攪拌成雪花絮狀，然后在保證自己的手非常干燥的情況下，下手將絮狀的雪花揉成面團。

做小餛飩皮的面團跟做水餃的面也不同，面要和的盡量硬一點，之后需要反復的在盆中揉，一直揉到三光為止。

揉面所說的三光其實就是，手光，盆光，面光，而等著最后面團被揉的光滑之后，面團就差不多好了。

然而這并不是做小餛飩皮的面已經好了，想要一塊可以做出小餛飩皮的面團，還需要將面團放入保鮮膜中醒個七八分鐘，然后拿出來第二次揉光。

面團經過第二次的揉搓，表面會變得更加的光滑，然后就可以繼續放到保鮮膜中松弛個半小時。

這個時間空隙，剛好可以用來今天的調制餛飩餡。

她要做的是雞肉鮮蝦餛飩，所以首先要處理的就是鮮蝦，她用的是青蝦，口感鮮甜有彈性。

處理蝦是還是挺麻煩的，需要將一只只鮮蝦去殼，取蝦仁去蝦線。不過魏白安已經做習慣這種事情了，處理好一只蝦也不過需要幾秒鐘，沒多久就剝了差不多一斤的鮮蝦。

把蝦仁剝好了之后，再取一斤的雞胸肉，切成塊狀，然后和蝦仁一起丟進料理機中，打成非常細膩的肉餡。

用來包小餛飩的肉餡一定要絞打的足夠細膩，煮好了之后才會好吃，鮮嫩多汁，將肉餡從料理機中取出來后，放入切的細碎的蔥花和胡椒粉去腥，加鹽調味。

最后再淋上一些芝麻油，攪拌均勻之后，打入一個雞蛋，順時針攪打至肉泥上勁。在肉餡中加入雞蛋，可以讓肉餡的肉質變得更加滑嫩多汁。

鮮蝦雞肉餡調好了之后，用來做餛飩皮的面團也松弛醒的差不多了，可以用來搟做小餛飩的面皮了。再次將面團揉光滑，撒上一層面粉，然后用搟面杖壓平。

此時的面團很有韌性，可以搟的非常薄而不破，魏白安一邊撒上面粉一邊搟面，盡量的將面團搟成一個又大又薄的面皮。

做餛飩皮十分簡單，基礎的技巧就是搟一會兒，面團大一些的時候，將面皮上面撒上一層面粉，然后再卷起來搟面，這種方法會非常的省力氣，而且也能搟的更薄，當卷起一邊搟好之后，就可以換另外一邊，這樣可以保持面皮兩邊均勻。

盡量的將這個面皮擴大，這個其實和搟面條的手法差不多，只不過搟面條不需要搟的像餛飩皮這么薄。

最后，將大面皮搟成紙張那么厚就差不多好了，搟好的面皮用鋒利的刀劃分成一塊塊棱形的小餛飩皮，然后就可以包餛飩了。

包小餛飩幾乎比大的餛飩要簡單一些，只需要用筷子挑上一些肉泥在面皮上，折一下，手輕輕的一捏就好，熟練起來，幾秒鐘一個，一分鐘就可以包二十多個。

魏白安因為小黑貓弄的面團有點多，但是包起來，也就六七分鐘，就包好了，魏白安剛才包了一半餛飩的時候，就已經在鍋中添了冷水，開了火提前燒水。

魏白安將最后一只餛飩包好，剛好鍋中的水也開了，因為餛飩比較多，需要分兩次煮熟，所以魏白安只下了一半的小餛飩進去。

煮餛飩的時