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馮力之前沒做過菠蘿咕咾肉，但他在看《滿漢全席》的時候，電影里說過，廚房有兩樣最考師傅，一個是干炒牛河，一個是咕咾肉。

想來這道菜也不是容易做的，他仔細地收起刀，決定過來看看伊凡是怎么做這道菠蘿咕咾肉的。

菠蘿咕咾肉是□□十年代的一道新派粵菜，從咕咾肉演變而來，里脊肉外脆里嫩，酸甜可口，還帶著菠蘿的獨特香氣，在菠蘿大量上市的季節，這也算是一道應景菜。

小胖師傅按伊凡的吩咐，把鮮菠蘿切成丁，放進鹽水里泡上，鹽水能分解菠蘿里的蛋白酶，泡過鹽水的菠蘿吃起來才不會嘴唇發麻。

馮力在一邊把拍攝鏡頭架了起來，徐晶晶因為要上課，不能隨時有時間拍新菜，馮力和小胖會順手幫她錄一下視頻，不過一般是馮力錄的時候多。

小胖師傅錄過一期，據說鏡頭都是歪的，被老徐追著嫌棄了半個月。

伊凡在冰箱里挑了一塊肥瘦均勻的里脊肉，放到案板上將肉皮去掉，45度斜刀將肉切成片。

為了油炸的時候肉片更加酥脆松軟，她還特意將切好的肉片用刀背拍松。

下一步就是碼料。

這道菜最突出的風味是酸甜和果香，所以在碼料的時候不放搶味的蔥姜蒜，只放一點點鹽和白胡椒增加肉的底味，為了更均勻的掛粉，還得往肉里打入一個蛋黃攪勻。

小胖看到伊凡把碼好料的肉片均勻地裹上淀粉，再團成一個個肉球，嘀咕道，“這肉叫咕咾肉，是不是就是因為它圓咚咚的緣故？”

伊凡抬起眼皮看他一眼，“麻煩你給我解釋一下，這咕咾和圓咚咚有什么聯系？”

小胖繼續嘀咕，“咕咾和圓咚聽起來很搭啊。”

馮力補刀，“我覺得小胖和智障聽起來也很搭。”

小胖立刻反擊，“我覺得馮力和二百五聽起來更搭...”

伊凡搖搖頭，兩個幼稚鬼。

裹好面粉的小肉丸下到油鍋里炸，伊凡讓小胖看著火候，六成熱炸到表皮變色，肉徹底炸透以后撈出來。

她轉過身調了一碗糖醋料汁，鹽、番茄醬、白糖，一點點生抽調色，再加入白醋增加料汁的酸味，最后在碗里放入一小勺清水調勻。

油炸肉團的手法和店里做的焦溜丸子很像，六成油溫炸透后，不等伊凡吩咐，小胖便把撈出來的肉團繼續大火高溫復炸30秒，這樣包裹在肉團外層的面粉才會酥脆。

炸好的肉團剛撈起來，小胖用筷子夾了一個塞到馮力嘴里，把馮力燙得嗷嗷叫。

小胖還腆著臉笑呵呵地問，“是不是嘎嘣脆？”

馮力燙得臉都抽搐了，“老...老子...喔嚯...弄死你！”

“調汁了，別鬧了。”

伊凡發話，倆人不敢再鬧，規規矩矩地立在一邊看著。

鍋里放入一勺底油，燒熱后下入之前調好的糖醋汁，大火將湯汁燒至粘稠，下入青紅椒片和菠蘿粒，小火咕嘟斷生。

再加入一勺水淀粉，倒入炸好的肉團迅速翻炒，淋入一勺明油，把湯汁翻炒均勻，出鍋。

裹著酸甜汁的肉團晶瑩剔透，紅綠的青紅椒和明黃色的菠蘿點綴其間，光是豐富的色彩看起來就要流口水。

最妙的是菠蘿的加入，使原本就很討巧的糖醋口里多了一層獨特的果香，酸甜的菠蘿綜合了肉團的油膩，酥脆的外皮下裹著的是飽含汁水的軟嫩的肉。

曉虎放學回來，小書包還沒放下，就聞到了廚房里飄來誘人的香氣。

他從廚房門口探進一顆大頭，“做什么呀？我想吃！”

閑雜人等不能進入廚房重地，曉虎和白雪聞到廚房里有什么奇特的香味的時候，都是這個姿勢。

雙腿并攏站在廚房地磚的線外，唯獨伸長脖子把大頭伸進去。

小胖師傅把一大盤菠蘿咕咾肉端出來，招呼大家過來試菜。

曉虎咬了一口酸甜酥脆的肉團，咯嘣脆的外皮下，肉汁四溢，他驚喜地在里面發現了菠蘿，是他中午在幼兒園吃的菠蘿。

太神奇了，原來菠蘿還可以和肉炒在一起。

小孩子對酸甜口是一點抵抗力都沒有，曉虎一口一個肉團子，中間再抽時間寵幸一下風味獨特的菠蘿，感覺一個人就能把這整盤菠蘿肉干光。

做菠蘿咕咾肉，最難的點在于，酸甜汁不能搶走菠蘿和肉原本的風味，又要這三種味道完美融合，每一種都不突兀。

這需要廚師對每一種食材和作料的屬性都了如指掌，肉多一分菜就會膩，醋多一分菜就會酸，難怪《滿漢全席》里說這道菜是最考驗廚師的。

馮力細細品著這盤菠蘿咕咾肉，酥脆柔軟，酸酸甜甜，確實是每一種味道都多一分就多了，少一分又不足了，一切都剛剛好。

他問伊凡，“你做這道菜掌握平衡的訣竅是什么？”

伊凡笑著說，“就是多做，反復試驗，最終得到最完美的那個配方比例。”

想起伊凡是美食世家出生，馮力便覺得不奇怪了，“你從很小就開始研究美食了吧？”

伊凡尷尬地笑了兩聲，往嘴里塞了一塊菠蘿，不動聲色地將話題轉移開。

一大盤菠蘿咕咾肉很快見了底，曉虎意猶未盡地舔著盤子，央求道，“明天給幼兒園也做菠蘿咕咾肉吧。”

這菠蘿咕咾肉酸酸甜甜又色彩豐富，還真挺適合小朋友們吃的。

“行。”小胖師傅打著包票保證道，“明天小朋友們也吃菠蘿咕咾肉。”

伊凡掏了紙筆出來，“我把配方寫到紙上，大家按這個配方做，這道菜口味復雜，想要味道不突兀，比例一定要控制好。”

馮力怔怔地看著她。