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想要吊出金湯，第一步得先吊奶白湯，這一步是最大限度地激發(fā)出食材的濃香。

鍋里先下豬蹄、龍骨等骨頭較多的食材，大火翻滾兩小時(shí)，再將煎好的鯽魚放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火熬制。

胖師傅招呼好熏肉的火，抽空跑進(jìn)廚房默默地跟著學(xué)。

看到這一步，有些奇怪，“熬湯還要用鯽魚？”

“嗯。”伊凡點(diǎn)點(diǎn)頭，“也可以不加，但加了鯽魚的湯汁會(huì)更加柔和、鮮美，顏色也會(huì)呈現(xiàn)好看的奶白色。”

加了鯽魚后，轉(zhuǎn)小火慢燉，這一燉就得整整八個(gè)小時(shí)。

伊凡活動(dòng)一下酸疼的肩頸，抬腕看了看時(shí)間，燉好這鍋奶白湯天都要亮了。

杜陽的工作室裝修得特別慢，主要是他把一樓做成了一個(gè)舊書店，二手書又不是那么容易淘到的，所以工作室整體一直不成型。

但他平時(shí)主要在二樓工作，倒是不影響他工作。

今天杜陽和彥顏對(duì)接新書的插畫，在二樓工作室里也待到深夜。

禾光端上來兩杯絲襪奶茶，彥顏看著顏色還不錯(cuò)，聞起來味道也挺香，隨手撈起一杯喝了一口，頓了一下問道，“你去伊凡那邊買的？”

禾光驚喜得快要跳起來，“我自己做的。”

“是嗎？”彥顏也有點(diǎn)意外，又喝了一口，細(xì)細(xì)品了一下，品出一點(diǎn)青草味。

“味道很像了，可能是茶葉熬得稍微過了一點(diǎn)，有一丟丟澀口，但進(jìn)步已經(jīng)很大了。”

禾光摸摸頭，不好意思地說，“伊凡指點(diǎn)了我一些技巧。”

“難怪你進(jìn)步這么快。”彥顏放下杯子，“難得她肯愿意教”。

別家的配方都是藏著掖著，給錢都不賣，只有伊凡這邊，巴不得有人愿意學(xué)傳統(tǒng)美食，只要肯學(xué)她就傾囊相授，像是生怕這門技藝失傳了似的。

彥顏打開電腦，錄制絲襪奶茶的那期視頻今天傳到網(wǎng)上了，現(xiàn)在時(shí)間過去了6個(gè)小時(shí)，看看后臺(tái)數(shù)據(jù)。

沒有意外，數(shù)據(jù)很好。

但為什么這么多人@主播彥顏？

她打開評(píng)論，隨便掃了兩眼，神色越來越凝重。

【紅頭發(fā)小可愛是誰啊？好可愛，想rua。】

【我好像發(fā)現(xiàn)了一個(gè)不得了的秘密。】

【主播和紅頭發(fā)小孩子發(fā)型一模一樣。】

【這娃該不會(huì)是主播的娃吧？】

【這絕對(duì)就是主播的娃了，母子造型都安排上了。】

彥顏，“...？”

神他喵的母子造型啊，曉虎的紅頭發(fā)在她眼里，那一直就是個(gè)大病造型啊！！！

佛跳墻的奶白湯熬好后，要用木棍將食材全部搗碎，濃郁的骨肉香味和湯汁融為一體，之后再用細(xì)細(xì)的濾網(wǎng)濾出湯渣。

濾出的湯色奶白如玉，味道香濃。

為了這鍋湯，伊凡熬了個(gè)大夜。

做大菜就得耐得住寂寞，在熬奶白湯的八個(gè)小時(shí)里，陪伴她的只有無聲的攝影機(jī)。

來不及補(bǔ)覺，又要開始吊第二鍋湯。

第二鍋是金湯。

奶白湯用的是骨頭位置的食材，而金湯則用的是肉多的食材，比如老母雞和番鴨，油脂會(huì)讓奶白糖呈現(xiàn)出金黃色。

將整只的雞鴨沒入奶白湯中，放入半塊土冰糖，再放入用油炸過的生姜、桂皮、八角，一點(diǎn)點(diǎn)香葉。

在吊金湯這一步，最重要的便是炒酒。

上好的花雕酒倒入土罐中，用打火機(jī)將酒點(diǎn)燃，將酒里的乙醇全部燒盡，酒就算是炒好了。

炒好的酒倒入湯里，蓋上蓋子繼續(xù)煨制，這一煨又得八個(gè)小時(shí)。

天剛亮的時(shí)候江萍就來了，滿屋子里都是香氣，空氣中有豬骨的醇厚肉香，又有雞鴨的清甜之氣，還帶著一股淡淡的酒香。

她走進(jìn)廚房，看到在弓身在爐火邊看火候的伊凡，輕聲問道，“昨晚沒睡？”

“沒事，順便看著院子里的臘肉熏，怕火候過了。”伊凡回給她一個(gè)淡淡的笑意，又問，“香吧？”

江萍點(diǎn)點(diǎn)頭，“這輩子沒聞過這么香的味道。”

想要做出戳人的美食，本身就要廚師有足夠的耐心和熱情。

在離食百味不遠(yuǎn)處的胖姐粥鋪里，胖姐兩口子也在做著煙熏臘肉。

他們?cè)诤笤豪锛芰艘粋€(gè)小棚子，腌制好的臘肉放上去，用木屑燒火熏了一夜，熏出來的臘肉顏色黑不溜秋的，散發(fā)著刺鼻的火煙味。

胖姐夫說，“打個(gè)火煙得了，不必像自己家吃的做的那么細(xì)致。”

胖姐皺了皺眉頭，總覺得哪里不太對(duì)勁。

食百味的臘肉經(jīng)過兩天的熏制，顏色逐漸變成金黃色，經(jīng)歷了風(fēng)干、烘干和煙熏的臘肉聞起來異香撲鼻。