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姜瓷這二十人被引進后廚，全程沒看到評委。根據蔣曉彤的說法，這天他們是見不到評委的，評委也不清楚具體參賽的人員，全程只嘗菜，不見人。

后廚里，灶臺都收拾得十分潔凈，旁邊分門別類地放著調味品。中央的桌子上放著二十個籃子，每籃里頭裝著大約半斤青灰色的河蝦，非常新鮮，還在活蹦亂跳。

工作人員道：“各位大師，我們這一組的題目是油爆蝦，時限三十分鐘，十五分鐘后，比賽正式開始。”

這話一出，不少人的臉上都一副“果然如此”的表情——和剛才發出猜測的師傅所想的一樣，這天的考題，確實偏向于火候。

同干煸肉絲相似，油爆蝦也是一道需要掌握好火候的菜肴。油溫過高過低，都會影響食物最終的成色。油爆程度不夠，河蝦蝦殼便不夠脆香，而油爆時間過長，就會影響蝦肉的鮮甜脆彈。

講究的店鋪做油爆蝦時，為了做好品控，還會用專業儀器測量油溫，且每次油爆時間都按秒計算。

但在這兒，師傅們沒有儀器的幫助，只能全靠自己的經驗了。

工作人員話音一落，廚師們便迅速地換上工作服、洗凈手，做好工作準備，十五分鐘后，計時開始。

姜瓷準備好后，眼疾手快地在桌上抓了一簍蝦。油爆蝦是要帶殼一起吃的，選用的河蝦個頭較小，蝦殼也薄，姜瓷先把影響口感的蝦須和蝦腳剪去，幾分鐘后，便做好了食材的預處理。

她沒有觀察其他的參賽者，而是將全副心神都專注到了眼前的河蝦上。

油爆，油溫是關鍵。現如今一些廚師離開了溫度計，便不太會判斷油溫了，但對于真正的內行人來說，判斷油溫其實是基本功。

這會兒，廚師們八仙過海，有的廚師往油里丟入蔥姜，觀察蔥姜在油里的變化，有的廚師直接把手懸空在油面，鐵手似的，隔著一段距離感受溫度升高。

而姜瓷先是聞了聞組委會提供的菜籽油，判斷了一下油的品質，然后開火熱鍋，倒入澄黃的油液。

在這以后，她僅僅是盯著油面。

隨著油溫升高，油面會出現起煙、翻滾等不同跡象，對應著不同的溫度區間。經驗豐富的廚師能夠通過觀察來判斷火候。

肉眼難以覺察的青煙在油面裊裊升起，油鍋邊緣出現了細小的波紋，又過了一會，姜瓷眼睛一瞇，眼疾手快地把河蝦倒進鍋中，“茲啦茲啦”的聲音瞬間在鍋中炸開。

油面急速翻滾出密密麻麻的氣泡，熱氣蒸騰，姜瓷卻似乎完全不被影響，氣定神閑地站在鍋前，看著蛋白質在熱度的影響下迅速變質，蝦肉開始蜷曲。

數秒后，笊籬一翻，干脆的河蝦便離開了油鍋。撲鼻的炸蝦香氣迅速彌散到空氣中。

緊接著，冷卻、復炸、翻炒調味……不到三分鐘，一盤金紅脆香的河蝦便出鍋了。

……

陳思雨是一名美食愛好者，也是美食點評網的重度用戶。從大學開始，她就有記錄自己嘗試美食的習慣，幾年積累下來，也不記得自己究竟發過多少點評了。

這個夏天，她不禁感謝起了自己的習慣。她憑借經營的賬號，順利通過組委會的審核，入選仙廚大賽的群眾評委庫，又被組委會抽中，成為今天的評委。

這簡直是錦鯉才有的運氣！

要知道，群眾評委總共才抽幾十名，報名的卻可能比參賽者還多！

誰不想現場嘗嘗頂級大廚的手藝呢？

此刻，陳思雨正襟危坐，一邊聽著七位美食屆大佬的點評，一邊忍不住摸了摸自己有點兒撐的胃部。

下午第一組廚師一共做了二十道干煸肉片，縱使每道菜只嘗一口，陳思雨也覺得自己吃飽了。

一小時前那種期待食物的感覺已經消退了不少，想到待會還有二十道菜要品，陳思雨不禁有些后悔剛剛的食量。

陳思雨偷瞄了一下自己的左右，她的左邊坐著知名美食評論家李聲。李聲是位五十幾歲的女性，看起來卻只有四十，穿著旗袍，姿態優雅，每道菜只嘗那么一小口。

而她的右邊，則坐著傳奇烹飪大師黃宗軒！黃宗軒已經頭發花白了，他嘗得更少，對于香氣不達標的菜肴，甚至不下手。

這會兒，評委們正相互閑聊著，等待下一組菜肴上來。不久前那一批廚師里，只有一名比較出彩的，其他人都平平無奇。評委們也是矮子里拔高個，勉強挑出了晉級的兩人。

陳思雨聽著大師們的評論，不禁赧然：大師要求高，難怪都吃得那么少，不像她，每道菜都恨不能嘗一大口。

待會一定要矜持一點。

這么想著，陳思雨調整了一下坐姿，又認真地聽起了大師們的點評。

組委會給第二組廚師的時限是三十分鐘，不過油爆蝦是一道快手菜，除了食材預處理比較花時間，真正做菜用時反而不多。大概十幾分鐘后，便有工作人員端著餐盤上來了。

“第一位選手，用時十三分二十五秒。”

工作人員將油爆蝦放在餐桌中央，沒有介紹選手是誰，評委們也將在對選手身份一無所知的情況下做出點評。

陳思雨定睛看去，桌上的油爆蝦油潤晶亮，散發出咸香濃郁的椒鹽味。她聞著香氣，禁不住重重地咽下去一口唾沫。眼前這盤椒鹽蝦看起來真的很下飯！

陳思雨捏著筷子的右手蠢蠢欲動，直忍到其他評委動了筷，她才跟著夾起一只蝦，期待地放進嘴里。

嗯，美味！

旁邊的李聲點了點頭，肯定道：“椒香濃郁，蝦肉軟嫩。”

“軟嫩是軟嫩，就是水份過多，蝦殼不夠干脆。”

“這廚師往下酒菜的方向做了，鹽味過重，蝦肉的鮮甜沒體現出來。”坐在陳思雨對面的廚協大佬跟著開了口。

“一般。”黃宗軒惜字如金。

陳思雨本來還想夸，這會兒慶幸自己沒開口，一個人默默地嚼著蝦仁。她就覺得挺不錯的，如果放在外面的飯店，是她會推薦給朋友的水平。

嘗完第一口，八名評委很快便打了分。就這點功夫，又有四五名廚師的菜品也完成了。

油爆蝦極重火候，也是剛出鍋時最好吃，熱氣騰騰，又脆又香。工作人員干脆將幾盤蝦一齊端上了桌。

餐桌上驟然多出了五盤油爆蝦，擺盤不一，但都金燦燦的，盤子邊緣貼著帶序號的標簽。陳思雨一下子便看花了眼，同時也好奇，這么一塊兒端上來，香氣交織在一起，不會相互影響嗎？

答案是會影響，但同時最優秀的那份菜品也在瞬間凸顯了出來。