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沒多久，一碗香氣撲鼻的黃魚面就出鍋了。

面條不是那種入口即化的綿軟，而是格外柔韌的口感，配上香濃味美的魚湯，不僅滿足了聶慈隱隱抽痛的胃袋，還讓她緊繃的心神逐漸平復(fù)下來。

不過與聶書魏相比，現(xiàn)在的聶慈還差得遠(yuǎn)，甚至都趕不上辜負(fù)了她的明耀文。

明耀文終究是聶書魏親手調(diào)教出來的徒弟，她父親將自己一身本領(lǐng)傾囊相授，再加上十幾年的灶上功夫，廚藝自然差不到哪去。

好在聶慈的心態(tài)不錯，并沒有因?yàn)檫@樣的現(xiàn)實(shí)感到挫敗，反而呆在廚房里不斷思索，復(fù)盤自己煮那碗黃魚面的每一個步驟，想知道究竟是哪里出了問題。

聶慈琢磨了整整一天，直到夜幕降臨，繁星布滿整個天穹，她才找到答案。

除去食材本身的差異外，調(diào)味和刀工也是影響極大的兩個因素。

由于小黃魚冷凍過，肉質(zhì)不適宜改刀，再加上她調(diào)味時按照鮮魚的分量進(jìn)行，不懂得靈活應(yīng)變，做出的黃魚面只能算是合格而已。

聶慈是個很好強(qiáng)的人，什么事要么不做，要么就要做到最好。

接下來幾天，她一日三餐都在煮黃魚面，采取控制變量的方法，每次對調(diào)味的時間和分量進(jìn)行微調(diào)，后來還改變了落刀的位置，直至黃魚面的味道與記憶中一模一樣，她這才停手。

在跟明耀文離婚前，原身過了三十幾年舒適安穩(wěn)的生活，一直養(yǎng)尊處優(yōu)，再加上經(jīng)營酒樓的緣故，她的身形略顯圓潤。

為了保持長輩的體面，她的化妝風(fēng)格傾向于端莊大氣，導(dǎo)致外表比實(shí)際年齡大了幾歲。

如今聶慈接管了這具身體，她摸清了周圍的環(huán)境后，每天夜里都在附近的公園中跑步，一跑就是三四公里，這么堅(jiān)持了兩個月，她的身體素質(zhì)倒是比原來強(qiáng)出不少。

在此期間，聶慈一直在家里嘗試著制作聶書魏的拿手菜，明明方法相差不多，火候也近乎一致，偏偏做出的菜肴味道還是不對。

對于這樣的結(jié)果，聶慈并不覺得意外——

她的刀工遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上身為名廚的聶書魏，對食材的處理總是不夠細(xì)致。

而不同形狀的菜蔬需要不同的火候，聶書魏的刀工出神入化，無論是粗改細(xì)還是剞花紋，都如行云流水般順暢，聶慈要是不把刀工練好，根本成不了一名合格的廚子。

意識到這一點(diǎn)，聶慈也不打算閉門造車，她沒有多做猶豫，收拾好行囊便直接前往炎市。

炎市是國內(nèi)最繁華的城市之一，匯聚了五湖四海的名廚，當(dāng)?shù)夭穗葘Φ豆な挚粗兀櫞鹊亩贪逡彩堑豆ぃ胍捵约海瑳]有比這里更適合的地方了。

眼下聶慈雖然是臭名昭著的惡毒后媽，但和之前相比，她瘦了將近二十斤，并且也沒有繼續(xù)化妝，她每天將長發(fā)扎起來，素著臉，露出白皙光潔的肌膚和純美精巧的五官，看上去只有二十七八歲，與之前判若兩人。

誰見到她都以為是同名同姓，完全想不到聶慈就是那個被明家掃地出門的可憐女人。

到達(dá)炎市后，聶慈來到了一家名為“云間”的私房菜館。

之所以選擇私房菜館，而不是頗具規(guī)模的飯店，是因?yàn)樵崎g老板的祖上曾經(jīng)出過一名御廚，以刀工見長，本領(lǐng)非凡，要是能在這里磨煉自己，想必很快便能見效。

聶慈應(yīng)聘的是二廚，主要負(fù)責(zé)配菜和處理食材，“云間”的定價高昂，又是走口口相傳的路子，是以每日接待的顧客并不算多，聶慈手腳麻利，應(yīng)付起來也不算困難。

云間的主廚徐老是個很開明的人，見聶慈性格沉穩(wěn)踏實(shí)，也不介意她來飯館的時間較短，便生出了培養(yǎng)后輩的心思。

“你改刀的時候我在旁邊看了一眼，你的刀法確實(shí)偏弱，握刀柄的位置太靠前，不能迅速地用刀刃處理食材。”

徐老邊點(diǎn)出聶慈身上存在的問題，邊遞給她一柄砍刀，低聲嘀咕道：“你這丫頭的手勁應(yīng)該不小。”

果不其然，聶慈接過用來斬件的砍刀，非但沒被過重的分量影響，甚至還靈活的舞了個刀花。

徐老將這一幕收入眼底，暗自點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“某些初入行的廚師認(rèn)為，想要提升刀工，就必須十年如一日的埋頭苦練，這話不假，可惜卻缺失了最為緊要的核心。刀工與刀法不同，一個重形，一個重神，真正頂尖的廚師不僅要掌控“形”的層面，還要努力向“神”的方向不斷延伸，否則只知道按著既往的菜譜烹煮食材，什么時候才能融會貫通？”

“師父，聶慈是個女人，當(dāng)二廚已經(jīng)算是破格了，您就算教她再多，也當(dāng)不了主廚，又何必浪費(fèi)時間呢？”

開口的廚師生了一雙吊梢眼，看向聶慈的眼神中透露著濃濃的不滿與鄙夷，仿佛聶慈不該出現(xiàn)在后廚那般。

徐老擰了擰眉，滿臉不贊同道：“只要有天賦，無論何種身份、何種性別，都能獨(dú)當(dāng)一面，你不要太狹隘了。”

“師父，女人就不該進(jìn)廚房……”

吊梢眼廚師話還沒說完，徐老便擺了擺手，沖著聶慈道：

“不用在意旁人的閑言碎語，你想學(xué)習(xí)刀法，就必須先糾正握刀的姿勢，利用目力和指法將刀身運(yùn)轉(zhuǎn)自如，這樣才能如臂使指。”

聽到徐老的話，聶慈注視著掌中的砍刀，她仿佛明白了什么，眸光如潺潺流動的泉水，明澈而清冽。

作者有話要說：參考書籍：《刀工技能》《隨園食單》

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第31章 百味珍饈（四）

接下來的日子里,聶慈一直在徐老的指點(diǎn)下練習(xí)基本功，隨著時間推移，她的目力愈發(fā)精準(zhǔn),只用肉眼就能判斷食材的好壞、預(yù)估刀工處理后的形態(tài)。

而她的雙手則用來進(jìn)行測量食材,那是廚師最準(zhǔn)確的標(biāo)尺,在手掌與利刃互相配合下,聶慈的刀法也愈發(fā)嫻熟。

聶慈日復(fù)一日地苦練，她的刀法終于小有所成,徐老又傳授她調(diào)味的法門。

炎市烹飪的風(fēng)格與聶家菜不同,調(diào)味時注重激發(fā)食材的本味,取鮮去膩,口感也尤為出色。

而聶家菜味道偏重，大多是一些復(fù)合味型,譬如魚香味和荔枝味等。

兩者各有千秋,聶慈也在反復(fù)對比中不斷進(jìn)步。<script>chapter1();</script>