尼羅木糖醇提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

千里香60克

山楂60克

干姜10克

陳皮25克

蔥250克

花椒5克

干辣椒50克(不吃辣就不放辣椒)

所有配料用溫水清洗一遍，再換水浸泡10分鐘后再使用。(去除可能存在的土腥味)

調味料：水3000克(約3升，有條件用高湯更好）、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克。

分析:鹵水的“色”:上面配方中的“紅谷米”主要是用來調色的，紅谷米會讓鹵水產生一種玫瑰花般的色澤。

然后我們來炒個糖色，鍋燒熱，倒入少許油，熱鍋涼油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之后倒入梔子水，這樣炒好的糖色顏色非常的純正，用來做鹵水，鹵出來的食材顏色也是非常好看的。

冰糖除了是甜味劑之外，還可以讓鹵水更加光亮。

鹵水的“香”來源于:上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陳皮主要是給鹵水添加香味，八角和丁香有著水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陳皮的香是內在的香，能讓人回味無窮，流連忘返。

而配方中的羅漢果、甘草主要是取它們的甜味，甘草和羅漢果具有草木之甜味，甜味較柔和而不濃。

具體步驟一、先把姜、蔥用油炸香。

步驟二、用個紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起，扎好。

步驟三、紅谷米需要單獨包，也是用紗布袋扎好，因為紅谷米容易讓鹵水變酸，所以把它們分開來。

步驟四、用不銹鋼桶裝下入水，下入香料包、紅谷米燒開。

步驟五、燒開后下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調味，慢火熬2小時左右，即可用。

鹵水的保養

（1）鹵水的保養每天要燒開。

（2）鹵水保存的時候不能加生水，容易變質。

（3）鹵好之后紅谷米要拿出來，因為容易讓鹵水變酸。