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主廚們只得賠著笑臉，頗感尷尬慚愧。

聽聞此番指責(zé)言論，卓昀指著那些個二刀，不可理喻地?fù)u搖頭，“你們當(dāng)真以為這是主廚之責(zé)？如果李肅也在最后多燜上半柱香功夫，的確能入味，但那時候這份干絲恐怕連夾都夾不起來，全都煮爛了。是你們讓主廚選用質(zhì)地最嫩的方干，又讓他們將干絲切得極致纖細(xì)。李肅還能將這樣的細(xì)絲煮得不爛不膩、恰到好處，這種火候上的功夫豈是你們能及的？”

卓昀說話向來不太客氣，不像邵老那般循循善誘，他是一針見血直戳痛腳。

邵老笑著緩解氣氛，順著卓昀的話繼續(xù)解釋，“九絲湯能否極致入味，取決于兩點：一是干絲是否切得夠細(xì)，二是烹煮的時間是否夠長。但這兩點卻又互相矛盾。干絲切得細(xì)，烹煮時間便不能太長；想延長烹煮時間，干絲便不能太細(xì)，這兩者互相制約，其中卻必會有一個最佳之態(tài)，而這一點又同擇材的方干本身有關(guān)系。因此這道菜，雖對選料、刀功和火候都有極高的要求，但更重要的卻是整體上的恰當(dāng)掌握，絕非在每一個環(huán)節(jié)都做到極致這么簡單。廚藝技理曰，‘五味調(diào)和’，跟這個理兒是一樣的。”

李肅苦笑了一下：“如此說來，我們的確是輸給卓公子。輸?shù)牡共皇羌疾蝗缛耍羌惫頌閺N子，竟將最根本的‘五味調(diào)和之道’忘得一干二凈。”

一直不曾開口的卓亦忱在眾人殷切目光的注視下，總得出來說點什么，他露出一個清淡的微笑，“烹飪的每個環(huán)節(jié)組合起來，應(yīng)該是一個不可分割的整體。身為廚師，在最初選料時，就應(yīng)當(dāng)想好后續(xù)的刀法、輔料、火候該是什么樣。這也就是邵老和李師傅所說的，‘調(diào)和之道’。”

不光是臺上的刀客，底下的看客也是頻頻點頭，受益匪淺。其實，不少刀客都對自己的廚藝頗為自負(fù)，認(rèn)為憑借精湛的刀功或是神乎其技的火候掌控，便可以輕而易舉在廚界中贏得頂尖之席，如今才知道這種想法是多么可笑，這烹飪技理的學(xué)問，絕非一葉障目急功近利者所能吃透。

眾人原以為名貫京城的大廚李肅勝券在握，沒想到經(jīng)過一番較量置理，形勢急轉(zhuǎn)直下，且輸贏公平公正，讓人心服口服。

邵老捋著胡子暢快大笑，對在場的眾人說道：“此番比試，精彩絕倫，高下雖已分，但未得頭籌并非技不如人，在老朽看來，諸位個個都是頂尖刀客！我邵伯韞悉究烹飪技理已有幾十年，深知這世間萬事，說起來容易，但做起來難啊！古語說得好，無欲則剛。技藝再高，咱也不能舍本逐末啊！好了，老朽的話就到這。天一閣為答謝諸位賞光，宴請的美味珍饈還請同賞。”

語畢，一排明妍的侍女自后廚走來，她們手中都端著一道精致的菜品。

擂臺上的案幾被當(dāng)成桌子拼起來，美味佳肴擺在上面，自成一派和樂的“百家宴”。

邵伯韞抱拳道，“天一閣已備好請柬，想邀請在場的諸位和京城幾大名樓的老板于初八那日晚，同聚靈境湖，畫舫游賞。天一閣做東，名廚上陣，算是提前給諸位恭賀的新年宴！”

“好好好！”眾人已然忘卻比試時的緊張焦灼，如今只余下喧鬧和慶賀，他們紛紛拍手喝彩，“到時候一定去捧場！”

趙菡頭一次見這種大場合，心中難免激動，她高興地立刻上前，擠進(jìn)人群里面跟著湊熱鬧。

如今正是最熱鬧最歡騰的時刻，卓昀走到哥哥身邊，一手牽住他，將人從臺上拉下來，然后直接帶走了。沒人注意到他們倆人已經(jīng)悄無聲息地離場。

邵伯韞對伙計說，“去把卓公子請來，宮里的御膳主管在里頭候著見他。”

“好嘞！”伙計一口應(yīng)下，可是他在人群里搜尋了幾圈下來，竟發(fā)現(xiàn)卓公子已經(jīng)不在！沒辦法，他只好找上二刀，急急問道：“你主廚上哪去了？”

趙菡正拿著小碟吃得不亦樂乎，伙計問話她臉都沒側(cè)一下，對方叫第三聲她才留意到，嘴里嚼著東西含混地答了句，“他不就在……附近么……”

“哎呀！”伙計急地把她手里的碟子截下來，“你先別吃，卓公子到底上哪去了你知道嗎？我看他似乎是走了！”

趙菡把嘴里的東西徐徐咽下去，又拿帕子擦了擦嘴，完全沒感受到對方的焦急，“哎呀這有什么好急的，走就走了唄，人家肯定有自己的事。反正都比完了，還留下來吃年飯不成？”

“可是御膳總管等著見呢，都候了一上午，總不能讓人白等吧？”伙計無奈地?fù)u搖頭，只好把趙菡領(lǐng)去見邵伯韞，“老先生，這二刀還在呢，但主廚不知道上哪去了。”

“難不成卓公子已經(jīng)走了？”

伙計只能點點頭，“應(yīng)該是走了，我找了幾圈都沒見著他人。”

邵伯韞想了想，忽又記著卓昀竟極為難得地在此次露面，如今這人一走，怕是不會再回來了。邵伯韞捋了捋胡須，轉(zhuǎn)念對趙菡道，“那就先請趙公子隨老朽去見一見總管大人吧。”

這是好事嘛，卓亦忱贏了代表她也贏了。趙菡利落干脆地點點頭，跟著見人去了。

喧鬧的集市街道，因為新年將至，比往常更加熱鬧了些。卓昀把人牢牢牽著，在熙攘的人群中穿行，一同往馬車等候的地方走去。

卓亦忱一路走一路瞧著街道兩旁的各色小攤，“你別走那么快，總得讓我買些食材吧，難道你不餓？”

“我可不想天一閣的人再把你尋了去。”卓昀正兒八經(jīng)道，“咱們這次出宮是調(diào)息休養(yǎng)，權(quán)當(dāng)是觀賞民俗，你別讓自己太辛苦。你這回一戰(zhàn)成名，要真被天一閣留下，以后可有你操心的。”

卓昀說話的語氣和神情讓他忍不住笑了笑，“我這不是已經(jīng)跟你從天一閣出來了嗎？不過，咱們就這么走了真的沒關(guān)系？”

“能有什么關(guān)系？今日眾多名廚聚集，你還怕沒人擔(dān)下天一閣后廚甚至是皇宮御膳的職務(wù)？”

卓亦忱“嗯”了一聲，覺得這話有理。抬頭間，他正巧看到有人在賣餛飩面皮兒，便對卓昀說，“今晚咱們就吃餛飩吧，這些天一直吃正菜，都有些膩了，吃回簡單的面食解解乏。”

卓昀朝四下掃視一眼，見此地已距離名巷酒肆隔開一段，便對哥哥點了點頭，“好。”

買好餛飩皮之后，卓亦忱就在想肉餡該放哪些配料，如今正好一起買回去。

五香粉、杏仁粉、姜絲、蒜頭……

等等，蒜頭？

他猛然記起之前，他在農(nóng)宅后院不是種了那個還未知屬性及功能的蒜頭種子么？掐指一算，前后隔了快兩個月，蒜頭應(yīng)該是長出來了吧？

☆、第四十六章 ：古代婚詞

俗語說，冬至餛飩夏至面。兄弟倆買了一整疊薄面皮兒回來，肉餡則是買的精瘦肉回宅子自行剁的。

卓昀說哥哥這幾天切菜切得太累，他非要幫著來，還說，“既然能舞劍，難道不會剁肉？”卓亦忱就只好讓他用鋼刀剁，結(jié)果肉餡終于剁得細(xì)細(xì)的，但原本平整的竹子案板已被摧殘得面目全非，一道道全是劈開的痕，算是徹底報廢了。

卓亦忱無可奈何地笑著，直搖頭，“你還是讓我來吧。”而后，卓昀又湊過來一起拌餡。

剁好的肉餡里摻上椒末、淮鹽、五香粉、芝麻屑、素油等。配料時，卓亦忱想起屋后種下的種子，他便去那塊地里把長出來的大蒜揪出來。用清水洗干凈后他掰下一粒，塞到自己嘴里嚼了嚼。

味道還挺正常，跟普通的大蒜無異。

卓昀詫異地看了他一眼，“你怎么生吃？”

他又掰下一粒遞到卓昀唇邊，“你也試一試。”

卓昀沒在意那白白的蒜瓣，只是看著哥哥瑩潤的指尖，便鬼使神差地咬下去，末了，他的舌頭還在指尖上卷了一下。