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卓昀淺睡了幾個(gè)時(shí)辰便醒了，灰藍(lán)的天邊泛著淺淺的魚肚白，這時(shí)候他便該起了。卓昀離家上學(xué)堂之前，他去廚房的蒸籠里揀了一塊年糕嘗著。

潔白如玉的年糕長(zhǎng)長(zhǎng)正正，他又在上面撒上了些鄉(xiāng)野里磨出的桂花粉，入口溫潤(rùn)軟黏，米糕甘甜卻不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的桂花香氣。

卓昀一連吃了好幾塊。

俗話說(shuō)病來(lái)如山倒，病去如抽絲。卓亦忱的風(fēng)寒并沒有如預(yù)期中好得那么快，但燒是退了，只是鼻塞如故。好在卓亦忱不用再冒著冷風(fēng)擺小攤了，他在家中和娘親用過早膳，便把玄鐵刀裹好帶上，慢悠悠地從坑坑洼洼的小路走到村頭石碑處。等了一會(huì)兒后，邵府的馬車就來(lái)接他了。

來(lái)到邵府，小廝躬身在前邊帶路，直接將卓亦忱帶到后廚。這是太常寺卿府出于對(duì)食祭的尊重，后廚的人不必像其他人一樣去正堂給老爺夫人問安。

卓亦忱一進(jìn)后廚便著手忙碌，鼻子堵塞沒之前那么靈，這意味著他要更加小心才行。邵寧中終于肯放棄那個(gè)固執(zhí)的習(xí)慣了，后廚的食材可算是減少了一半。冬季的蔬食不多，且淀粉含量一般較高，而冬季又是吃肉貼膘的時(shí)節(jié)，淀粉恰能化解肉類的油膩，淡淡的甜味和肉香恰好中和，二者能達(dá)到一種異常美味的平衡。這是博大精深的中華菜系獨(dú)有的“五和”之道，而米粉蒸肉就是最好的例證之一。

米粉蒸肉在現(xiàn)代已經(jīng)很常見，專用蒸肉的米粉也已經(jīng)商品化了，到處都有得賣。米粉有紅褐色，也有偏焦黃色，顏色不同蒸出來(lái)的味道也不相同。一般顏色越深，米粉味道偏重、醬、辣；顏色淺，味道偏溫、醇、甜。古代沒有專門蒸肉的米粉賣，他們極少有人知道這種米粉該如何制作，因而這道菜在酒樓里十分罕見。

卓亦忱挑出上好的香米洗凈，瀝干水分，倒入鍋中和著姜片、八角、茴香還有少許糯米一起，用小火炒至微黃，微黃時(shí)加入五香粉，據(jù)說(shuō)這香料還是從波斯進(jìn)貢的。再繼續(xù)用小火炒，直到一顆顆米粒變得金黃，散發(fā)出香味。卓亦忱雖然聞不出那香味，但他光看米粒的成色就可以判斷出來(lái)。灶下停火，將米粒取出晾涼。接下來(lái)就要把炒好的大顆米粒磨成小粒米粉，這道工藝在現(xiàn)代由專門的機(jī)器操作，在古代沒有這種先進(jìn)的條件，卓亦忱那把廚刀就派上用場(chǎng)了。

他直接把刀橫過來(lái)，用刀背不輕不重地往案板上拍擊，玄鐵刀夠沉，能讓大顆米粒迅速崩裂成小顆。

這樣，最純天然的蒸肉米粉就制成了。

蒸肉用的肉也很講究，并不是越精越好，而是挑有肥有痩的五花肉為上佳。把肉切成塊兒擺在深口大碗里，用鹽、黃酒、醬油、糖、蔥末、姜絲、香油拌勻。

然后均勻地撒上焦黃米粉，米粉的味兒能在清蒸中滲進(jìn)肉里。肉和米粉底下還可以根據(jù)口味放上不同配菜，一般是芋頭、紅薯、土豆和藕塊這類淀粉性蔬食。當(dāng)然，還可以放上荷葉、艾葉、陳皮，讓味道變得更加清香。

這樣一大碗上籠清蒸，燒猛火，隔熱水，滾燙的蒸汽飛快地向上彌漫。

幾天前，邵伯韞剛引見這位新主廚，很多人持懷疑和抱怨的態(tài)度，這小伙子看著太年輕，左不過二十歲還未成家的樣子，又十分沉默寡言，倒沒有一般大廚該有的那種潑辣狠勁兒。但就是這樣一個(gè)看似與世無(wú)爭(zhēng)的人，擺出了極富詩(shī)意的“雞蛋宴”，愣是把重腥的土雞蛋烹制成了色、香、品、味俱全的菜肴，這真真打下了威信。

這段假話還流傳到民間，不受待見的雞蛋竟一時(shí)走俏。

更難得的是，如此精細(xì)的活兒，年紀(jì)輕輕的小哥竟能沉下心來(lái)精雕細(xì)琢。光是分離蛋清蛋黃一絲不漏的技藝就能橫掃一堆人，而打磨蛋殼并且下鍋油炸保持原型的技能又橫掃一堆人。然后，后廚里再?zèng)]一個(gè)人敢多話了。

米粉蒸肉出籠，光那紅白相間的顏色就分外引人食欲，米粉油潤(rùn)，糯而清香。肉嫩而不糜，香味濃郁。淀粉化解肉類的油膩，甘甜和肉香完美融合，入口即化，冬天吃再合適不過。

卓亦忱看著面前的成品，他覺得名刀會(huì)初試就用這道普通的菜也是不錯(cuò)的主意，畢竟勝在一個(gè)“稀”字。米粉可以自己炒，五花肉也不算貴得遙不可及。

正想著，卓亦忱耳邊卻忽然響起一聲行喚，“靖王駕到。”

☆、第十九章：天下第一鮮

這一聲行喚讓后廚的人紛紛停下手頭的活兒，驚疑不定地對(duì)視一眼后，紛紛下跪。卓亦忱不知靖王究竟是何人，卓昀只跟他提過莊氏，但光聽名號(hào)就知此人身份尊貴非同一般，他也跟著一起跪下。

邵寧中伴著靖王來(lái)到后廚，但靖王并未踏入，腳步停在門檻之外。

卓亦忱原本就在里面，遠(yuǎn)離那扇門，他又低著頭，視線一直停留在平坦的地面上。他知道貿(mào)然瞻仰身份高貴之人容顏，在古代是一種無(wú)禮的沖撞行為。于是便把頭埋得更低了，只求削弱存在感。

邵寧中躬身站在靖王身側(cè)，道：“王爺，下官府上的后廚沒什么拿得出手，怎能與王爺府上的相提并論？下官還怕污了王爺?shù)难邸！?

“麻雀雖小，五臟俱全。”靖王自顧地環(huán)顧一番，如此下語(yǔ)。隨后，他的視線又落在齊刷刷跪地的人身上，后廚的人都清一色換上了白色的仆服，他略掃了幾眼，并未發(fā)現(xiàn)哪個(gè)人有多么出彩。

靖王懶懶道：“行了，你們都起罷。”

卓亦忱與世無(wú)爭(zhēng)，也從未聽說(shuō)靖王虎狼之將的兇猛名頭。聽到這句話他正想起身，但又敏銳地察覺身邊竟無(wú)一人挪動(dòng)，他立刻會(huì)意，繼續(xù)頭也不抬地跪著。

靖王見此情景，道：“邵卿，看來(lái)你府上的家奴并不聽從本王。”語(yǔ)氣還算和緩，看樣子并未動(dòng)怒。

“想必他們只聽你邵大人的話，有這樣忠心耿耿的奴才，邵卿果真調(diào)教有方。”

“萬(wàn)萬(wàn)不敢當(dāng)，”邵寧中拱手，“他們是畏懼王爺?shù)牟慌酝蚨桓移稹！鄙蹖幹休p咳了幾聲，上前說(shuō)：“既然王爺都讓你們起了，你們還不快謝恩。”

一行人不約而同地伏手叩頭，“謝王爺恩典。”

如是，他們這才從地上站起來(lái)。

邵府的人都很懂事，氣氛也還算和睦，邵寧中暗自松了口氣，開始談?wù)隆?

他先轉(zhuǎn)向后廚一眾，道：“今日王爺榮臨，乃邵府喜事。王爺此次來(lái)，是要用你們。你們?nèi)裟軒屯鯛斝ЯΓ侨佬迊?lái)的福氣。”邵寧中又垂身拱手轉(zhuǎn)向靖王，“這也是邵府的福氣。還望王爺直說(shuō)。”

邵寧中巴不得從此離靖王遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，但奈何對(duì)方找上門來(lái)，他只得把樣子做足。

靖王對(duì)這番話似乎還算滿意，略點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“本王聽說(shuō)，邵府近日請(qǐng)來(lái)了一位名廚，竟讓鼎鼎大名的邵太爺都自愧不如，自行退位讓賢。”

卓亦忱聽到了這句話也并不吭聲，神色如常，心里平靜得很。

邵寧中心下一計(jì)，想幫著卓亦忱推拒，便回答靖王：“因著下官父親上了年紀(jì)，如今是有心無(wú)力，再也帶不動(dòng)后廚，這才請(qǐng)了一位人才來(lái)到府上效力。倒也不是什么名廚，王爺大可不必親自……”

靖王卻擺手打斷他，“本王還聽說(shuō)，他能把腥重的雞蛋做成清淡的白玉膏。現(xiàn)如今京城酒樓都在紛紛效仿，爭(zhēng)著要把這道菜列為頭等名菜。”

靖王皮笑肉不笑，“我說(shuō)邵卿啊，你該不會(huì)是想把人藏起來(lái)，只供自己一人享口福之用吧？既然你方才都說(shuō)是個(gè)人才，那便也讓本王見見吧。還是說(shuō)，本王沒有這個(gè)榮幸，嗯？”

“下官萬(wàn)萬(wàn)不敢！”邵寧中捏了把冷汗，“下官怕這等鄉(xiāng)野粗人入不了王爺?shù)难邸！?

“既然能把腥臭的東西做成白玉膏，必然十指靈巧，這樣的人還能粗野得了？邵卿啊，你越是這樣攔著，本王便越要見上一見。難道還是個(gè)美人，怕本王搶了去不成？”

邵寧中慪得直想吐血。這狂妄的靖王，言辭間竟是無(wú)遮無(wú)攔，萬(wàn)一沖撞了卓亦忱，這不就等于得罪太子了么……

是了，邵寧中那日在親爹那番豪言壯語(yǔ)之下可不敢真拿卓亦忱當(dāng)邵府下人，而是敬他為主子。

旁人心里如何百轉(zhuǎn)千回，卓亦忱從未關(guān)注。靖王最后的那句話他也沒有留神聽到，因?yàn)樗呀?jīng)神游了，還在思索那句“京城酒樓紛紛效仿，爭(zhēng)著要把這道菜列為頭等名菜”。

酒樓的情況卓亦忱沒有機(jī)會(huì)了解，他只知道土雞蛋的確是走俏了一陣，但從未想過自己的名聲就這樣傳了出去。不過，絕大部分人只是道聽途說(shuō)，一傳十，十傳百，添油加醋，各種亂燉。總之，民間是傳得神乎其神，各種版本都有，于是大部分人跟風(fēng)知曉了所謂的“邵府名廚”，但卻壓根不知也并不了解卓亦忱這個(gè)人，也沒見過面，就算見了也不知道就是他。

而在某些茶館的說(shuō)書里頭，卓亦忱還成了點(diǎn)石成金、點(diǎn)漿成玉的……謫仙。