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3 花錢是藝術(shù)

我們要相信天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐，一個(gè)行業(yè)的規(guī)范運(yùn)作必然要產(chǎn)生相應(yīng)的費(fèi)用。

好吧，從第一步開(kāi)始著手：找店鋪。選址很重要，可以是商業(yè)街，這樣的地段房租都很高，一般不適合首次創(chuàng)業(yè)和資金不充足的人士。其次是學(xué)校附近，中小學(xué)是低價(jià)低利潤(rùn)的位置，但是也能以量取勝。

海嵐選擇的是離家較近的步行街。一來(lái)方便照顧女兒，二來(lái)這條商業(yè)街發(fā)展得很成熟，周圍有寫(xiě)字樓和學(xué)校，年輕和時(shí)尚的人比較多，房租相對(duì)其他市口更便宜些。經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)調(diào)查，她鎖定了兩家正在招租的鋪?zhàn)印?

是整體盤租一間現(xiàn)成的奶茶店，還是租一個(gè)簡(jiǎn)易裝修的門面？?jī)杉业拿娣e都不大，一個(gè)三十多平方米，一個(gè)二十多平方米。可用面積都不到三十平方米，除去吧臺(tái)操作間，只有放兩張小桌的位置。

選擇1：內(nèi)外精裝修，營(yíng)業(yè)柜臺(tái)、貨架、廚房設(shè)備及各種餐飲用具一應(yīng)俱全，只需要換個(gè)招牌。

選擇2：舊店面，市口和精裝的那家一樣好，但是沒(méi)有設(shè)備，還需要再裝修一下。

真叫人左右為難。

當(dāng)精裝修的那家奶茶店店主開(kāi)出讓人咋舌的轉(zhuǎn)讓費(fèi)之后，海嵐果斷地決定：選另一家！二十多平方米的舊店面，不僅沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，租金還可以再砍砍。

只是門面舊了點(diǎn)，之前的租戶也不是用來(lái)開(kāi)奶茶店的，并沒(méi)有過(guò)多裝修，想少花錢就得費(fèi)點(diǎn)力氣從裝修和購(gòu)買設(shè)備開(kāi)始。房東是個(gè)精明人，看海嵐第一次做生意，很爽快地只簽了一年合同，畢竟一年后房?jī)r(jià)瘋漲，他還是可以用更高的價(jià)格租給她或者別人。年租金6萬(wàn)元，因?yàn)槭切〕鞘校@個(gè)價(jià)錢還算便宜。租賃合同簽完，海嵐心里的大石頭落下了。

第二步：裝修。店面裝修一定要先設(shè)計(jì)后裝修，切忌邊想邊干甚至是邊干邊想。裝修的風(fēng)格要做到既符合經(jīng)營(yíng)定位，又能凸顯特色。假如裝飾材料和風(fēng)格不匹配，原本想要制造出時(shí)尚風(fēng)雅格調(diào)，反而弄巧成拙，倒白花一筆冤枉錢。海嵐按照自己畫(huà)的設(shè)計(jì)圖，找來(lái)工人先把吧臺(tái)工作區(qū)和休閑區(qū)分開(kāi)，做了最節(jié)約空間的功能布局設(shè)計(jì)。二十多平方米的小鋪?zhàn)樱槿鸽m小五臟俱全，不僅看起來(lái)寬敞明亮，而且非常溫馨。為了省錢，她沒(méi)有買空調(diào)，直接從書(shū)房里拆一個(gè)放到店里用。自己還當(dāng)起了粉刷工。雖說(shuō)省下了一筆高昂的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，但是4500元請(qǐng)工人的費(fèi)用逃不了。趁著裝修結(jié)束、尚未營(yíng)業(yè)的時(shí)候，海嵐打算了解一下奶茶的制作工藝。

開(kāi)業(yè)前，海嵐為了找鋪?zhàn)雍脱b修的事情就忙得焦頭爛額。接下來(lái)，還有更頭疼的問(wèn)題。奶茶怎么做呢？這是個(gè)大問(wèn)題。雖說(shuō)給女兒做飯?jiān)缫呀?jīng)熟能生巧，奶茶的制作工藝看起來(lái)也很簡(jiǎn)單，但是具體需要哪些原料和配料？原料和配料的比例究竟是多少呢？這還真不知道。

為此，海嵐借鑒老阿媽煮蒙古奶茶的方法，自己煮了奶茶練練手。

然而，事情沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。

除了考慮市場(chǎng)需求，還要了解做奶茶所需要的技術(shù)以及到哪里尋找奶茶原料和設(shè)備的供應(yīng)商。開(kāi)店和自己在家煮奶茶是不一樣的，不能異想天開(kāi)。

細(xì)細(xì)分析一下自己煮奶茶需要的成本，海嵐嚇了一跳！一包220毫升的牛奶市價(jià)2.5元，一包立頓紅茶0.5元，不算水電費(fèi)及房租，光是原料成本就已經(jīng)達(dá)到3元。市面上的原味奶茶一般售價(jià)4~5元一杯，毛利不到2元，足以支撐其他費(fèi)用嗎？原料不專業(yè)，設(shè)備不專業(yè)，人不專業(yè)，這樣開(kāi)店簡(jiǎn)直是燒錢。

幸好，網(wǎng)上有一些奶茶技能培訓(xùn)班，賣設(shè)備的廠家也一定會(huì)傳授一些使用方法，所以不用太擔(dān)心。工藝問(wèn)題解決了，在本地所有的原料和配料都能采購(gòu)到嗎？若本地沒(méi)有，或品種不全，從外地采購(gòu)的成本是否能承擔(dān)得起？

還有，開(kāi)奶茶店究竟應(yīng)該買什么樣的設(shè)備？

其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題本身就很含糊。因?yàn)椴煌哪滩璧甓ㄎ唬蛘哒f(shuō)經(jīng)營(yíng)不同檔次的奶茶產(chǎn)品，需要不同檔次的設(shè)備和工具來(lái)進(jìn)行配套。即便是相同檔次的設(shè)備，只要制作工藝和材質(zhì)不同，或者品質(zhì)檔次和品牌影響力以及生產(chǎn)廠商不同，都會(huì)影響設(shè)備的價(jià)格。例如，同樣一個(gè)750毫升的不銹鋼搖杯（又叫調(diào)酒器或雪克杯），日本產(chǎn)的價(jià)格是275~350元，臺(tái)灣產(chǎn)的72~85元，國(guó)產(chǎn)的28~45元。所以，只是以簡(jiǎn)單的價(jià)格來(lái)概括奶茶店的設(shè)備投資是很不專業(yè)、很不科學(xué)的。正確的做法是，先要明白自己要經(jīng)營(yíng)什么檔次的奶茶，然后再根據(jù)奶茶的標(biāo)準(zhǔn)尋找能符合制作要求的同類設(shè)備，然后進(jìn)行工藝性能、質(zhì)量性能、工作性能、出品效率、操作便利性、配合性能等的比較，最后才是價(jià)格比較，挑選性價(jià)比最高的來(lái)購(gòu)買，而不是不管三七二十一地只管照著價(jià)低的一通狂購(gòu)亂購(gòu)。設(shè)備一定要選好的，這個(gè)不能打折扣，而一些不是很重要的工具、用具則可以選購(gòu)價(jià)格低的。做飲品一定要使用專業(yè)設(shè)備。這是按制作產(chǎn)品的需求來(lái)采購(gòu)的，高品質(zhì)產(chǎn)品一定要選用高品質(zhì)的設(shè)備和工具，這不僅能提高質(zhì)量，而且也能提高工作效率。關(guān)系到產(chǎn)品制作質(zhì)量和檔次的重要設(shè)備一定不能省，不能隨便替代和降低標(biāo)準(zhǔn)。

網(wǎng)絡(luò)上有很多人都在問(wèn)一個(gè)海嵐也想提的問(wèn)題：開(kāi)個(gè)奶茶店的設(shè)備要多少錢？說(shuō)實(shí)在的，這很難回答，因?yàn)閺淖畹蜋n的一萬(wàn)元到中高檔的二十萬(wàn)元都是可能付出的投資。總之，規(guī)模越大，產(chǎn)品越多，檔次越高，設(shè)備的投資額就會(huì)越大。這個(gè)問(wèn)題的答案幾乎眾口一詞——作為一家最基本的起步珍珠奶茶店，下面的設(shè)備是必不可少的：

1.封口機(jī)：珍珠奶茶店的核心設(shè)備，有手動(dòng)、半自動(dòng)和全自動(dòng)三種。一般選擇手動(dòng)封口機(jī)即可滿足日常經(jīng)營(yíng)需求。

2.冰柜：雙室冰柜，一半冷藏，一半冷凍。

3.電熱開(kāi)水器：加熱飲用水的設(shè)備。

4.奶茶專用工具以及制作珍珠奶茶時(shí)必備的相關(guān)原料（如奶精粉、珍珠粉圓、各種調(diào)味果味粉、果汁等）。

海嵐沒(méi)做過(guò)生意，自然不知道怎么尋找可靠的供應(yīng)商，只能依托網(wǎng)購(gòu)。現(xiàn)在網(wǎng)上購(gòu)物很方便，許多設(shè)備供應(yīng)商都提供一站式采購(gòu)。如果找了一家當(dāng)?shù)氐膹S商，對(duì)方還可以提供設(shè)備使用培訓(xùn)。海嵐覺(jué)得不錯(cuò)，萬(wàn)一設(shè)備壞了，維修起來(lái)也方便許多，節(jié)省成本和時(shí)間。

設(shè)備供應(yīng)商列出下面的主要設(shè)備清單供她參考，看看哪些是“雅蜜”必備的基礎(chǔ)設(shè)備。

主要設(shè)備：

1.冷柜

2.冰箱

3.飲水機(jī)

4.制冰機(jī)

5.封口機(jī)

6.電磁爐（煮珍珠）

7.冰激凌機(jī)

8.電子秤

9.咖啡機(jī)（現(xiàn)煮）

10.微波爐

……

其他：

1.電子秤，用于稱茶葉、奶精等。

2.量杯，用于量水。

3.不銹鋼桶，用于煮茶、悶茶。

4.電磁爐或煤氣灶。

5.保溫桶，帶龍頭，可以單手打開(kāi)，方便沖泡奶茶。

6.過(guò)濾網(wǎng)，要帶長(zhǎng)柄，大小可以架在保溫桶上。用于過(guò)濾茶水。

7.漏勺，用于舀珍珠。可多備幾個(gè)，還可用于椰果、紅豆等。

……

調(diào)奶茶小物件：

1.攪拌棒。2.大密封盒，裝奶精的。3.大量勺，質(zhì)量比較好的不銹鋼勺子。4.小密封盒，裝各種口味的果粉。5.小量勺。6.奶茶杯，這其實(shí)屬于耗材類。7.封口膜，也有紙杯配蓋子的。8.奶茶袋，結(jié)實(shí)的塑料袋。分為一杯袋、兩杯袋。9.吸管，大的可吸珍珠的獨(dú)立包裝，小的吸管也準(zhǔn)備一部分。

……

海嵐琢磨了一下，又上網(wǎng)查閱了奶茶專用設(shè)備的相關(guān)信息。這家供應(yīng)商列的清單確實(shí)已經(jīng)非常精簡(jiǎn)，一套齊全的設(shè)備多則1萬(wàn)多元，少則5000元。除了暫時(shí)不做冰激凌和現(xiàn)煮咖啡，有了冰柜，冰箱和微波爐可以暫時(shí)不考慮，大不了把家里的先拿過(guò)來(lái)頂一下，其他設(shè)備都可以考慮。

對(duì)照著自己的煮茶配方，挑選了必要的設(shè)備和工具，海嵐和供應(yīng)商很快達(dá)成協(xié)議，簽下了這筆訂單。

裝修工程進(jìn)入到尾聲，一些店內(nèi)細(xì)軟，如燈具、壁畫(huà)、餐布和窗簾及桌椅等都各就各位，一個(gè)小小奶茶店初顯雛形，有些英式鄉(xiāng)村范兒。海嵐沒(méi)喘幾口氣，就到了安排原料采購(gòu)和員工招聘的時(shí)刻了。一個(gè)人肯定挺不住每天12小時(shí)的工作時(shí)間，口袋飽了，健康卻透支了，劃不來(lái)，身體是革命的本錢嘛！

招聘

雅蜜奶茶店是一家以濃香奶茶和休閑飲品為主打的時(shí)尚小鋪，因業(yè)務(wù)發(fā)展需求，誠(chéng)聘鐘點(diǎn)工1名。

要求：女性，身體健康，五官端正，性格開(kāi)朗大方，能吃苦耐勞，做事細(xì)心靈活。

工作時(shí)間：面議。（最好時(shí)間自由，每天能工作4~5小時(shí)。）

薪資：面議。

以上人員經(jīng)面試合格后，免費(fèi)接受上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后正式上崗。

雅蜜奶茶店

x年x月x日

招聘啟事貼出去了，一時(shí)半會(huì)兒不會(huì)有人上門。抽空找找供應(yīng)商吧！這個(gè)可得把眼睛擦得雪亮。

z市畢竟是小城市，奶茶原料屬于上游產(chǎn)業(yè)，只有相對(duì)成熟的市場(chǎng)才能采購(gòu)齊制作奶茶所需的原料。因此，海嵐干脆都在網(wǎng)上購(gòu)買開(kāi)業(yè)前幾個(gè)月所需要的原料（因?yàn)檫€不確定供應(yīng)商提供的原料是否價(jià)廉物美，所以先保證一個(gè)月的安全庫(kù)存就行了），還省了運(yùn)費(fèi)。

她在網(wǎng)上搜了許多奶茶制作的電子書(shū)，請(qǐng)教了不少美食達(dá)人（他們會(huì)在自己的博客里曬食譜，把美食博客當(dāng)做生活紀(jì)錄片，積極地生活，認(rèn)真地享受食物）。還加入了qq聊天群，與前輩探討該如何煮出純正的奶茶。

大致需要以下的原料：

1.奶精

2.各類果粉

3.珍珠

4.椰果

5.紅茶、綠茶

6.果汁

……

海嵐比較了一下幾家評(píng)價(jià)還不錯(cuò)的賣家，折中考慮，選擇了一家名為“美滋滋”的網(wǎng)絡(luò)商店，因?yàn)樗鍪鬯兴枰脑霞芭淞希覂r(jià)格很公道。太棒了！

原料和設(shè)備都到了，供應(yīng)商們也非常厚道，教會(huì)她使用機(jī)器的方法，以及一些煮茶技巧。現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，反正店里也裝修得差不離，趁空學(xué)學(xué)怎么煮奶茶！