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梁業(yè)宸：“晚上做啥好吃的呢？”

蘇依依：“隨便做幾個(gè)家常菜。”

梁業(yè)宸：“喔。”

蘇依依看著微信，嘴邊揚(yáng)起一個(gè)微笑，她就不接領(lǐng)子，看他怎么辦。

蘇依依：“你要沒什么事情的話，我先去做飯了，儲(chǔ)阿姨馬上就要把小麒接回來了。”

就看到梁業(yè)宸秒回：“等一下，我能過來嗎？”

蘇依依：“到我小店里來嗎？”

梁業(yè)宸：“是的，來蹭飯，行嗎？”

嗯，終于說出來了啊！蘇依依：“這么早你不回家嗎？”

梁業(yè)宸：“不回了，已經(jīng)跟家里說了不回去了，突然回去也不好。”

蘇依依憋笑，看他言語間有些著急了，于是慢慢地打了兩個(gè)字發(fā)出去：“來吧。”

梁業(yè)宸秒回：“來啦！”

蘇依依隔著屏幕都能感受到梁業(yè)宸的雀躍之心，于是放下手機(jī)，走進(jìn)廚房，既然是生日，那還是好好做一頓吧。

作者有話說：

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第37章

◎開小飯館的第37天◎

蘇依依打開冰箱,里面放著儲(chǔ)阿姨今天上午去買回來的新鮮食材，還有本來就凍著的食材，蘇依依想了一下,把需要的食材取了出來。

今天有人過生日,再結(jié)合冰箱里有的食材，那就做個(gè)紅燒獅子頭、茄汁大蝦、荷塘小炒、蒜蓉空心菜，再燉個(gè)鴿子湯,最最主要的是,做個(gè)蟹粉拌面作為壽星的長壽面。

正好最近大閘蟹也上市了,雖然還沒到最好的時(shí)候,但看儲(chǔ)阿姨買回來的這幾只蟹也很壯實(shí),用這個(gè)螃蟹做蟹粉拌面正正好。

蘇依依先將鴿子取出來，鴿子是新鮮的處理好的,只需要洗干凈之后先炒一遍水,然后就加入蔥姜放入砂鍋中慢慢燉煮。

再將大閘蟹洗刷干凈,放入蒸鍋蒸煮,熟了之后再來拆蟹粉。

處理完鴿子和大閘蟹，蘇依依把肉拿出來，獅子頭需要用七分瘦三分肥的豬肉來做,冰箱里的這塊肉正好符合,所以蘇依依想用它來做獅子頭。

將肉切開,先切成片再切成條,最后切成丁,用菜刀將肉丁剁碎，也不能剁得太碎,要保留顆粒狀,口感更好。

一般人為了方便都會(huì)讓肉攤老板直接攪成肉末,那樣雖然方便，但影響口感，肉質(zhì)松散，沒有自己剁出來的有嚼勁。

蘇依依熟練地將肉丁剁好，讓入盆中備用，然后將生姜和小蔥切成小塊，放入碗中，加入料酒和鹽，這是要制作蔥姜水，鹽可以更好地激發(fā)蔥姜的汁水。

用手使勁揉搓蔥姜，將汁水盡力擠出后，連汁水帶蔥姜地放到一塊干凈的紗布中，隔著紗布繼續(xù)將蔥姜擠出水分，過濾到放肉餡的盆中，這樣蔥姜水便做好了。

之所以做蔥姜水而不是直接將蔥姜放入肉餡，是因?yàn)榈葧?huì)獅子頭過油炸的時(shí)候，如果有蔥姜便會(huì)炸糊成黑色，影響色面和口感。

肉丁和蔥姜水做好后，便要開始調(diào)制餡料，用手抓拌混合著蔥姜水的肉餡，把蔥姜水的汁水與肉餡充分融合，然后朝著一個(gè)方向使勁攪拌肉餡，使得肉餡吃勁，這樣做出來的肉丸口感筋道。

攪拌好肉餡后，加入鹽和白糖調(diào)味提鮮，再加入些許胡椒粉、耗油、生抽，用手抓拌將調(diào)味料與肉餡攪拌均勻。

等到所有調(diào)料與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胍稽c(diǎn)清水，繼續(xù)用手充分抓拌上勁，等到用手將肉末抓起來，手心向下攤開，肉末不往下掉就可以了，這樣狀態(tài)的肉餡已經(jīng)被抓拌上勁了。

往肉餡盆中打入一個(gè)雞蛋，用手抓拌均勻，雞蛋會(huì)增加肉餡的粘合度，口感也會(huì)更好。最后加入香油，攪拌均勻后將肉餡放在一旁備用。

蘇依依拿起一根山藥，將皮削去，切成碎丁狀，其實(shí)獅子頭里面加馬蹄也可以，只不過家里只有山藥，用山藥也是差不多的口感。

切好的山藥碎丁放入剛剛調(diào)好的肉餡中，再加入一些淀粉，再次拌勻，這樣獅子頭的肉餡就已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

接著便是炸獅子頭了，這時(shí)候大閘蟹也蒸好了，正好騰出一個(gè)爐子可以開始做獅子頭。

鍋中放大量的油，開火把油燒熱，手上抹一點(diǎn)油，開始準(zhǔn)備團(tuán)獅子頭。

手上抓起一把肉餡，因?yàn)槭稚夏ㄟ^油，所以不會(huì)粘手，雙手將肉餡團(tuán)成圓形的大肉丸子，把大肉丸子在手心來回摔打幾下，這樣會(huì)使得口感更加筋道，蘇依依做的獅子頭大小中等，沒有太大也沒有太小，正好一個(gè)拳頭可以握住的大小。

團(tuán)好的獅子頭從熱鍋貼邊下入油中，這樣不會(huì)濺起油花燙到手，下到油鍋中的獅子頭，在熱油的包裹下，發(fā)出滋滋的響聲，沒過多久，香氣就起來了。

蘇依依繼續(xù)團(tuán)著獅子頭，一個(gè)一個(gè)地往熱油中放下去，直到整個(gè)一盆肉餡全都做成了圓圓的獅子頭。

獅子頭全部下鍋后，蘇依依用漏勺小心地翻著獅子頭，觀察到表面成金黃色的獅子頭后，便將它撈起來，因?yàn)橄洛來樞蛴邢群螅猿鲥伒捻樞蛞彩怯邢群蟮摹?

等到鍋里的獅子頭全部都炸好，便可以把炸好撈出的獅子頭再次回鍋復(fù)炸一遍，炸過的獅子頭表面已經(jīng)變硬，呈現(xiàn)出焦褐色的狀態(tài)，一個(gè)一個(gè)圓圓乎乎的甚是可愛。

最后一個(gè)步驟便是將這些炸好的獅子頭紅燒，起鍋倒油，油熱后放入姜片、八角、桂皮、香葉等這些香料爆香，然后加入清水，加入料酒、鹽、白糖、耗油和生抽老抽，開大火燒開后將獅子頭放入鍋中，轉(zhuǎn)成小火燜煮三十分鐘。

紅燒獅子頭在爐子上開始燜煮，蘇依依正好趁著這個(gè)時(shí)間，將煮熟的大閘蟹剔出蟹粉來。

蘇依依專心在剔出蟹粉，外面?zhèn)鱽砹藘?chǔ)阿姨和梁業(yè)宸的聲音。

“小梁，你來了啊。”儲(chǔ)阿姨剛剛把小麒從學(xué)校接回來，便看到梁業(yè)宸走了進(jìn)來。

梁業(yè)宸點(diǎn)頭笑道：“是啊，儲(chǔ)阿姨，我跟依依約好了的。”

“來，進(jìn)來坐，依依在廚房忙呢。”儲(chǔ)阿姨笑瞇瞇地看著梁業(yè)宸，對他招了招手說道，這小伙子挺不錯(cuò)的。