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五谷

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五谷

古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。

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目錄

基本信息

基本解釋

詳細解釋

基本概念

不同說法

歷史記載

兩種說法

發展歷程

谷物介紹

大米

小米

小麥

玉米

苡米

高粱

黃豆

谷物文化

五谷文化

五谷藝術

五谷糧食畫

五谷食品

五谷雜糧糊

五谷養生粉

作品欣賞

展開

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基本解釋

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基本概念

不同說法

歷史記載

兩種說法

發展歷程

谷物介紹

大米

小米

小麥

玉米

苡米

高粱

黃豆

谷物文化

五谷文化

五谷藝術

五谷糧食畫

五谷食品

五谷雜糧糊

五谷養生粉

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編輯本段基本信息

五谷

詞目：五谷

拼音：wǔgǔ

基本解釋

指糧食，五谷即稻、黍、稷、麥、豆

詳細解釋

五種谷物。所指不一。

《周禮·天官·疾醫》：“以五味、五谷、五藥養其病。”鄭玄注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。”《孟子·滕文公上》：“樹藝五谷，五谷熟而民人育。”趙歧注：“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也。”《楚辭·大招》：“五谷六仞。”王逸注：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也。”《素問·藏氣法時論》：“五谷為養。”王冰注：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也。”《蘇悉地羯羅經》卷中：“五谷謂大麥、小麥、稻谷、大豆、胡麻。”后以五谷為谷物的通稱，不一定限于五種。

五谷糧食畫：五谷糧食畫是以各類植物種子和五谷雜糧為本體，通過粘、貼、拼、雕等手段，利用其它附料粘貼而成的山水、人物、花鳥、卡通、抽象等形象的畫面，運用構圖、線條、明暗、色彩等造型手法，對其進行特殊處理所形成的圖畫。每幅五谷糧食畫都要經過特殊工藝處理，采用永久保存技術，可將作品長期保存和收藏。五谷糧食畫起于唐，盛于清，清代時曾是重慶府敬獻皇帝之貢品。大焱五谷糧食畫是唐大焱老師五代傳承工藝，唐大焱是重慶五谷糧食畫傳承人。

編輯本段基本概念

“谷”原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五谷原是中國古代所稱的五種谷物，后泛指糧食類作物。關于五谷主要有兩種說法，主流的是稻（俗稱水稻、大米）、黍（shu3，俗稱黃米）、稷（ji4，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，制作面粉用）、菽（俗稱大豆）。因為有的地方氣候干旱，不利于水稻的種植，因此有將麻（主要是芝麻，可榨油）代替稻，作為五谷之一。

關于稻、麥、菽由于生活中常見，這里就不介紹了，下面主要介紹現在生活中不常見的但是在古代確實常見的谷物：

黍：黍去殼，就是黃米，其子實煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕。由于不利于消化，現在也基本上不用“黍”作為主食了。

稷：又稱粟，生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。現在主食基本上不用“稷”了。

麻：麻主要是用來農作生產的，麻子，可以吃，就象炒黃豆一樣的吃法，比綠豆略微小點，主要用來榨油，油淡綠色，是很好的食用油。他的莖皮，經漚制可以做繩子（麻繩），麻衣，麻紙等，很耐用。去皮后的莖，可以當柴燒，可以蓋房子，有點木質的感覺，目前皮與桿經提煉纖維，可以做宣紙等各種高檔紙。

另外，也曾有關于“五谷”劃分為“天谷”、“地谷”、“懸谷”、“風谷”、“水谷”的。天、地、懸、風、水所代表“五谷”并不一定都是糧食：“天谷”含諸如稻、谷、高粱、麥等果實長在頭頂類的作物；“地谷”含諸如花生、番薯等果實長在地面下的作物；“懸谷”含諸如豆類、瓜類等果實在枝蔓上的作物；“水谷”含諸如菱角、藕等水中生長果實的作物；唯有“風谷”特殊，指玉米是通過風傳播花粉，將頭頂花粉吹到作物中節長出的須上從而結出果實的作物。

有句俗語稱是：“四體不勤，五谷不分”。四體就是四肢，就是怕走路，怕動手干活。這句話的意思是說一個懶人就沒有分辨事物的本質了，變相的說一個人懶。因為古時大多數人都是農業勞作，不去勞動的人，到了農田也就不認識什么樣子的農作物是五谷了，尤其幼苗小時候樣子有點相似。

編輯本段不同說法

歷史記載

“五谷”即是古代所指的五種谷物。比《論語》更古的書如《詩經》、《書經》等里面，只有“百谷”，沒有說“五谷”的。從百谷到五谷，是不是糧食作物的種類減少了呢？不是的。當初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個起上一個專名，這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思，也并不是真有一百種。五谷這一名詞的出現，標志著人們已經有了比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有五種。

兩種說法

關于“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：

五谷這一名詞在當初創造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。我們現在能