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大麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔面包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

麥粒比其他麥都大，所以叫大麥。它和小麥的功效大致相同。還有粘性的大麥，叫糯麥，可以用來釀酒，作糖。

性味

味咸、甘、性溫、寒，無毒。

功效主治

主消渴除熱毒，益氣調中。滋補虛勞，使血脈強壯，對膚色有益，充實五臟，消化谷食，止泄，不動風氣。長時間食用，可使人長得又自又胖，肌膚滑膩。

功效主治

能平胃止渴，消食治療腹脹。長時間食用，可使人頭發不白。用它和朱砂、沒石子等藥物，還可以將頭發染成黑色。它還能寬胸下氣，涼血，消食開胃。大麥性平涼，口成滑膩。曾有人患喉炎，吃東西無法下咽，用大麥面作成稀糊，吃后助胃氣。平和三伏天，朝廷將面賞賜給下臣，也是因為它性涼，能消暑熱，對脾胃有益。

發明與傳說

丹溪說：大麥剛成熟的時候，人們因缺糧所以多將它炒著吃，因它炒吃性熱，所以會使人發熱。另一種說法：長時間食用會傷腎，應戒掉。

大麥苗

功效主治

將其搗汁每天服用，能治各種黃疸，利小便。冬季手腳長凍瘡，可將大麥苗煮成汁浸洗。

大麥奴

功效主治

它能解發熱疾病，消除藥毒。

附方

主治刀劍椎戳，腹破腸出：可用大麥五升，水九升，煮取四升，綿布過濾取汁待極冷，令患者臥席上，含汁噴腸，腸漸入，再噴它的背。不要讓病人知曉及旁人看見和說話，否則腸不入，就抬席四角輕搖，使腸自入。十日內，進入許流質飲食，慎勿驚動。

治麥芒偶入目中：大麥煮汁洗，即出。

編輯本段分類

早熟禾科(Poaceae,即禾本科〔Gramineae〕)大麥屬(Hordeum)谷類植物。栽培大麥有

3個種：大麥(H.vulgare)六列型，其花穗有兩個相對的凹槽，每個凹槽著生3個小穗，每個小穗著生1朵小花，結籽1粒。二行大麥(H.distichum)為兩列型，小穗中有一中心小花，可結籽，側生小花通常不育。不規則型大麥(H.irregulare)或稱阿比西尼亞中間型，很少栽培，中心花能育，側生小花能育或不育。

大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。一般有稃大麥稱皮大麥，其特征是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱裸麥，青藏高原稱青稞，長江流域稱元麥，華北稱米麥等。

大麥在植物學分類上屬禾本科－大麥屬。有經濟價值的是普通大麥種中的兩個亞種，即二棱大麥亞種和多棱大麥亞種。通常我們將多棱大麥叫六棱大麥。

二棱大麥

野大麥

，穗軸每節片上的三聯小穗，僅中間小穗結實，側小穗發育不全或退化，不能結實。二棱大麥穗粒數少，籽粒大而均勻。我國長江流域一般喜歡種植二棱大麥。

六棱大麥，穗軸每節片上的三聯小穗全部結實。一般中間小穗發育早于側小穗，因此，中間小穗的籽粒較側小穗的籽粒稍大。由于穗軸上的三聯小穗著生的密度不同，分稀(4厘米內著生7～14個)、密(4厘米內著生15～19個)、極密(4厘米內超過19個)三種類型。其中三聯小穗著生稀的類型，穗的橫截面有4個角，人們稱4棱大麥，實際是稀六棱大麥。

大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)三種類型。

編輯本段栽培歷史

大麥產生于中東，栽培可能在史前始於埃塞俄比亞高地和東南亞，據信在埃及可追溯到西元前5000年，在美索不達米亞、西北歐和中國分別始於西元前3500年、前3000年、前2000年。大麥為16世紀猶太人、希臘人、羅馬人和大部分歐洲人的主要糧食作物。

編輯本段氣候條件

氣候適應性強於其他谷類作物。有適於溫帶、亞北極地區、亞熱帶的品種。生長期至少90天，在谷類作物中是較短的。所以在喜馬拉雅山脈生長季節很短的坡地也可栽培，但產量較低。其抗干熱的能力也較其他小粒作物強，在北非近沙漠地帶于秋天播種，在歐洲西部和北美的冷溫潮濕地帶于春天播種。

大麥(5張)

編輯本段中國種植情況

歷史和現狀

大麥在我國是個古老的作物.據考證，早在新石器時代中期，古羌族(居住在QH省)就已在黃河上游開始栽培，距今已有5000年的歷史。大麥具有早熟、耐旱、耐鹽、耐低溫冷涼、耐瘠薄等特點，因此栽培非常廣泛。椐統計，我國大麥種植面積在20世紀30年代曾達到9570萬畝，總產85億公斤；50年代，面積縮小到5809萬畝，總產34.5億公斤；70年代，面積又擴增到9750萬畝，總產99億公斤，每畝產量101.5公斤。目前，已縮減到1500萬畝，每畝產量266公斤。

大麥基地

我國大麥的分布在栽培作物中最廣泛，但主要產區相對集中，主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。啤酒工業的發展和對大麥原料的需求，西北和HLJ等地啤酒大麥發展較快。根據生態因素中的光、溫條件以及地理位置、播種期等特點，將中國栽培大麥劃分為三大生態區。

1.北方春大麥區

包括東北平原，NMG高原，NX省、XINJ全部，S省、HB省、SX省北部，GS省－景泰和河西走廊地區，屬一年一熟春大麥區。從80年代后期，啤酒大麥發展很快，最大面積曾達到1000萬畝，爾后逐年減少，至1995年200余萬畝。該區在大麥生長季節日照長，晝夜溫差大，對籽粒碳水化合物積累有利，千粒重高。特別是西北，天氣晴朗，有黃河水，祁連山和天山雪水灌溉，啤酒大麥籽粒色澤光亮，皮薄色淺，發芽率高，是我國優質啤酒大麥生產潛力較大的基地。HLJ省被稱為“北大荒”的松花江和三江平原，地域廣闊，土壤肥沃，7月下旬進入雨季，適合種植早熟品種，也是我國比較好的啤酒大麥基地之一。

3.黃、淮以南秋播大麥區

包括SD省，GS省的隴東和隴南，晉、冀、陜南部及其以南各省，SC省盆地，云貴高原6個生態亞區，是我國大麥的主要產區。均秋季播種，根據越冬期的低溫程度不同，品種有冬性、半冬性和春性。黃、淮冬麥區冬季氣溫低，品種屬冬性。該區降雨量適中，大麥比小麥早熟10天左右，收獲前后天氣晴朗，歷史上就有種大麥的習慣，是我國啤酒大麥基地之一。長江流域、SC省盆地以南地區，大麥面積占全國的一半左右，是我國大麥的主要產區。該區氣候溫暖潮濕，降雨量大，大麥作為早稻的前作，主要用作飼料。JU省的淮河以北和鹽城地區，降雨量一般比長江以南少，大麥籽粒色澤比較好，千粒重較高，也是比較理想的啤酒大麥基地。

編輯本段產量和用途

全世界大麥播種面積在1970年代末約9,600萬公頃(24,600萬)。年產量近18,000萬公噸，其中約1/2的產量用作飼料，其馀供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總產量的10%以上用於制造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料(參閱麥芽〕。

1.釀造啤酒

啤酒已成為了世界各地人民喜歡的飲品

我國目前啤酒產量居世界第2位，1998年產量達1998萬噸，需啤酒大麥330萬噸。隨著我國啤酒質量和產量的提高，對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質的要求越來越嚴格。自1989年以來，我國啤麥進口量占總用量的46%～71%，年用外匯3億多美元。提高國產啤麥的質量和數量是麥芽廠家多年的愿望和要求。

2.飼用

大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高于玉米，是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發達國家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點高，瘦肉多，肉質好。大麥還可以做青貯飼料，在灌漿期收割切段青儲，是奶牛的好飼料。

3.食用

大麥是藏族人民的主要糧食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β－葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥，可做保健食品。此外，“大麥茶”是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料“旭日升暖茶”的原料中也有大麥。

編輯本段收獲與貯藏

大麥到了黃熟期，光合作用停止，麥粒中的養分不再增加，收獲的最佳時期。到了完熟期，莖稈干枯變脆，很容易落粒，如遇多雨，易在穗上發芽。由于淋雨和麥粒的呼吸作用，故必須適時搶收。釀造大麥的脫粒需特別注意，盡量減少籽粒破損。

新收的大麥水分含量很高，種皮的透氣性和透水性差，氧氣和水分不能自由進人麥粒。和其他作物一樣，大麥種子具有特殊的休眠機制，其發芽率低，且發芽不整齊。還由于水敏感性影響發芽，一般要經過6－8周的后熟才能達到正常的發芽力。

新收獲的大麥，籽粒含水量高達40%，一般要進行干燥（日光曝曬等），使水分降至12%－14%，以便于貯藏。對于釀造大麥，干燥溫度不應超過40攝氏度，因為過高的溫度往往對釀造品質造成一定的破壞作用。

編輯本段大麥可食部的營養成分

(每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

磷（毫克）381水分（克）13.1能量（千卡）307

能量（千焦）1284蛋白質（克）10.2脂肪（克）1.4

碳水化合物（克）73.3膳食纖維（克）9.9錳（毫克）1.23

灰份（克）2銅（毫克）0.63鉀（毫克）49