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餃子源于古代的角子。餃子原名……jiao耳“……相傳是我國醫圣張仲景先明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受〖中〗國人民喜愛的傳統特sè食品，又稱水餃，是〖中〗國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫，“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。有同名電影。

餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景創。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（飭）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次）。

餃皮也可用燙面、油sū面或米粉制作：餡心可葷可各式餃子成品2o張）

素、可甜可咸：成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡nèn，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，并且符合〖中〗國sè香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有，“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。

餃子在河南省還有山西省一些地方方言中也被稱為，“扁食”。因為河南省，山西省的餃子比較大，像韭菜合，因此稱扁食。

漢代餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景創。當時的餃子是與藥用，張仲景用面皮包上一些藥物用來治病。

魏晉南北朝時期魏張揖早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中”就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為，“誆鈍”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，琨鈍，“形如偃月”天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃”而是和湯一起盛在碗里混著吃，所蚊當時的人們把餃子叫，“誆鈍”。這種吃法在〖中〗國的一些地區仍然流行”如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥hua、蝦皮、韭菜等小料。

隋唐時期大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。

宋堯明時期宋代稱餃子為“角兒”它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。元朝稱餃子為，“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：，“初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”如今已通作食”一名”可能出自門g古語。

清代清朝時，出現了諸如，“餃兒”、“水點心”、，“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。清初建國的時候，萬籟俱新，新王朝吸收漢族節日習俗春節的同時，也將餃子作為滿族人春節宮廷賀歲食品，和漢族過年吃圓子、年糕和魚的習俗相異，作為新王朝的禮節習俗。清代中期，餃子逐漸成為〖中〗國北方民間過節必備品。

這是餃子歷史展的里程碑。餃子一般要在年三十晚上子時以前（現晚上飛點）以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取，“更歲交子”之意”“子”為，“子時”交與，“餃”諧音，有，“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關史料記載說：，“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”

又說：，“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小稞藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

其他傳說一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混狀態，二是取其與，“渾囤”

的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶士造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵栓住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬著吃。