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夏津布袋雞是山東省夏津縣的名菜, 本是元代的官府菜, 后傳延至今，以內(nèi)里軟嫩, 餡料清香，味美不膩而聞名, 這道菜所用到的特殊技藝是整雞出骨。

某魯菜大師蒙眼僅用四分鐘就可完成整雞出骨, 因而被載入吉尼斯記錄。大屏里顯現(xiàn)出后廚的景象, 顧明禮雖然未蒙眼, 但從下刀到取出雞骨架，大概也就四分半鐘, 已經(jīng)是很了不得的速度了。

將水發(fā)口蘑，干貝、海參和蛋糕切丁，沸水焯過, 再放入玉蘭片、豬肉、蔥姜調(diào)料等煸炒，從雞頸刀口處裝入雞肚內(nèi), 即成“布袋雞”。

將“布袋雞”用蜜水刷過放入油內(nèi)煎炸, 待皮面呈淡紅色時(shí)盛入碗內(nèi), 加入高湯入籠蒸熱取出。最后將蒸雞的原湯盛入炒勺內(nèi), 再放入清湯、雞蛋花、馬蹄及淀粉勾芡, 沸后撇去浮沫, 澆在雞上即成。

整個(gè)制作過程繁瑣又講究火候, 顧明禮做起來卻得心應(yīng)手，連汗都未流一滴，仿佛做得是再普通不過的家常菜。

魯菜分為濟(jì)南、膠東、孔府、博山這四大流派, 魚莜祖上雖是御廚，但都是土生土長(zhǎng)的山東人，曾爺爺開得酒樓就坐落在膠東，其拿手的北味宮廷菜也有著當(dāng)?shù)啬z東菜的影子。

魚莜看顧明禮的做菜手法和習(xí)慣，卻是承自孔府一脈。

孔府膳食的食材用料廣泛不忌，上至山珍海味、飛禽走獸，下至蔬菜瓜果等，皆可入菜。但制作講究精美，側(cè)重調(diào)味，火候大多燉至菜品酥爛柔滑，口味則以鮮和咸為主。

若菜系派別也有階級(jí)之分，那么因?yàn)榈靥幒I，擅長(zhǎng)烹飪小海鮮，食者也多是漁民的膠東菜只能算是平民階級(jí)，而孔府菜則是這四大流派里的上流貴族。

孔府作為歷史最久、規(guī)模最大的世襲家族，歷百余代，常有帝王朝對(duì)其加封。

日常生活中，孔子曾曰“食不厭精，膾不厭細(xì)”，而孔府歷代主人也遵循著先祖的遺訓(xùn)，對(duì)菜品的要求精益求精，窮盡奢華，此外還常接待圣駕以及各級(jí)前來祭孔的高官，因此孔府經(jīng)常設(shè)宴，對(duì)宴席類的菜品很有研究。

魚莜有點(diǎn)奇怪，顧明禮并不姓孔，儼然不是孔府傳人，為什么會(huì)對(duì)孔府菜如此熟練呢？

另一邊，徽菜代表人杜春霖也毫不示弱，祭出了傳統(tǒng)用具“火籃”。

火籃由四部分組成，分別是外筐、內(nèi)膽、火籃蓋與火筷，是一種用于嚴(yán)冬取暖的竹編工藝器具。

用精細(xì)的山竹削成青篾、采用傳統(tǒng)的竹編技藝編制成外筐，有點(diǎn)像現(xiàn)在的竹制便當(dāng)盒，但是個(gè)頭大上許多。它的主要作用是盛放火籃內(nèi)膽，鐵皮鈑金制作的內(nèi)膽像一個(gè)小香爐，里面是作為燃料的硬炭與炭火，往往都被一層滾熱厚重的爐灰覆蓋著。

插在火籃手柄之上的兩根長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子就是火筷，黃銅打造而成環(huán)形鏈條將其拴在一塊，用來?yè)軇?dòng)木炭，以保持火籃的溫度不變。

這東西跟魚莜在蘇州區(qū)比賽上拿出來的“一品鍋”類似，是個(gè)現(xiàn)世難尋的老物件了，據(jù)民俗學(xué)家們考證，偌大中國(guó)只有古徽州地區(qū)才有“火籃”這種工藝。

徽菜因徽州商人的崛起而興盛全國(guó)，又因徽商的沒落而走向衰弱。曾經(jīng)，徽商走到哪，哪里就有徽菜留下，在那個(gè)徽廚遍天下的時(shí)代，徽菜館幾乎開遍了全國(guó)各地。

徽州人的精明之處在于，他們不僅繼承了徽菜傳統(tǒng)烹飪的優(yōu)良之處，走遍異鄉(xiāng)各地的同時(shí)，還吸取了各派眾家烹飪之所長(zhǎng)，促使徽菜不斷壯大。

這火籃的發(fā)明也與徽商有著千絲萬縷的關(guān)系。

在古徽州時(shí)期，男孩們?cè)谛⌒∧昙o(jì)就要遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，前去闖蕩，乘船沿著新安江順流而下，前往杭州等富庶之地學(xué)做生意，直至告老還鄉(xiāng)。

為了能使出門在外的家人吃到新鮮的竹筍，一解鄉(xiāng)愁，天不亮?xí)r，徽商的妻女們就會(huì)登上問政山去挖問政筍。洗干凈竹筍、切薄片，與火腿肉一塊放入瓦罐，添上水，蓋上蓋子，放于燃著炭火的火籃上。船一邊沿江直下，瓦罐里一邊用文火慢燉著竹筍，直到抵達(dá)杭州。

淡紅色的布袋雞臥在盤中，上面清淡的汁水淋漓，刨開雞肚，內(nèi)里稠厚的餡料更是如同火山巖漿緩緩流淌出來。而安置在火籃里的砂鍋，里面湯汁在汩汩地冒炮，月牙白的筍片和粉嫩的火腿上下翻滾，在編織竹籃古樸的造型下，承載著一代又一代人對(duì)故鄉(xiāng)對(duì)徽菜的記憶。

“單純論技藝的難度，布袋雞更考驗(yàn)技法，若論飲食文化與工藝傳承上，火籃問政山筍火腿又更勝一籌，這兩道菜都完成得不錯(cuò)……”

看著師父一本正經(jīng)地拿著話筒在臺(tái)上點(diǎn)評(píng)，魚莜恨不得沖上去揪著他的花領(lǐng)結(jié)質(zhì)問他，你的土味家鄉(xiāng)話呢？你平時(shí)對(duì)我一口一個(gè)臭丫頭呢？現(xiàn)在套上馬甲裝王八，騙誰呢？

看著周圍觀眾各個(gè)聽點(diǎn)評(píng)聽得專注，眼神里流露出敬佩的神情，魚莜默默抬手扶額。

演，還是師父會(huì)演啊，要是在場(chǎng)的觀眾和選手知道師父平日里是怎樣邋遢又不著調(diào)的形象，不知道又會(huì)是怎樣的表情。

顧明禮在熱菜上和杜春霖打了個(gè)平手，在前菜和甜品上略領(lǐng)先了兩分，最終贏得了這場(chǎng)比賽。

顧明禮好似早就遇見了這個(gè)結(jié)果，從上臺(tái)到公布結(jié)果，嘴角噙著的淡淡笑容都沒發(fā)生過絲毫變化。

比賽結(jié)束，觀眾們紛紛離場(chǎng)，魚莜卻一路逆行，朝評(píng)委席的方向走去，身后的袁園喊了兩聲“魚莜你要去哪兒”，然而幾秒鐘的時(shí)間，她就消失在穿行的人潮中。

現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)演一直在催促觀眾們迅速離場(chǎng)，無奈之下，袁園只得和□□先行離開了比賽場(chǎng)地。

幾位評(píng)審也已離場(chǎng)，而主評(píng)委魚連海好像在等人，仍坐在座位上喝茶，遲遲未離去。

魚莜走到評(píng)委席桌前，瞪著杏眼，正欲開口，一道溫潤(rùn)的嗓音搶先在她身后響起：“魚老先生，家?guī)熞言诰频甓ê昧送硌纾胝?qǐng)您和您孫女一起吃頓飯，敘敘舊，還望您肯賞光。”

魚連海放下保溫杯，笑瞇瞇站起身，拍了拍她的肩：“丫頭啊，人家這么誠(chéng)心地邀請(qǐng)?jiān)蹅兞耍蹅兿热コ燥垼谶@坐了一下午，師父也餓了，有什么話等會(huì)再說。”

魚莜的眼睛睜得更大了，顧明禮早就知道她和魚連海的關(guān)系？然而師父都這么說了，她也只能先把一肚子疑問先憋了回去。

師徒倆跟著顧明禮回到暫住的酒店，乘坐電梯上到二樓。

酒店一層的大廳是為房客們提供的自助餐，二樓則是點(diǎn)單制，價(jià)格不菲，雖然周圍也三三兩兩地坐著幾位客人，但整體上要安靜許多。

一進(jìn)餐廳，就見一位戴著瓜皮帽，身穿深黑亮面綢緞的寬袖長(zhǎng)衫的老人，坐在靠窗的位置，桌邊搭著一副龍頭拐杖，脊背挺直地靠在椅背上，頗有些派頭。

見他三人走過來，老爺子站起身來，眼角的魚尾紋笑展開，嗓音有些粗糲：“連海，一別快二十年，你近來可好啊？”

魚連海面上亦帶著客套的笑：“還好還好，顧老，我瞧你身子骨也還硬朗得很吶。”

顧老爺子揮揮手：“我是不行了，現(xiàn)在走路都要拄拐了……”

顧明禮加快步伐上前，扶著顧老的胳膊讓他坐下，魚連海和魚莜也在他對(duì)面落座。

顧老爺子的目光落在魚莜身上：“這是你孫女莜莜吧？”轉(zhuǎn)而對(duì)魚莜笑著說，“恐怕你不記得了，在你小時(shí)候我還抱過你呢……”

“那時(shí)候，她才兩三歲，肯定記不得了，”魚連海目光未動(dòng)，仍看著顧老，口中跟魚莜介紹道，“這是顧老先生。”

“顧老先生好。”魚莜順著師父的話，乖巧地問好。

顧傳璋笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，看著她目光里滿是慈愛和欣賞：“連海啊，我們真是同病相憐，子女輩的孩子從小在外面看慣了花花世界，不愿意回來學(xué)老本行，反倒是孫兒輩的爭(zhēng)氣，肯沉得下心來學(xué)藝，不然，我們這輩子苦練出來的技藝，怕是要帶到棺材里去嘍……”

魚連海干笑了兩聲，附和：“正是，正是。”

魚莜看了眼師父，又打量了顧老兩眼，以她對(duì)師父的了解，他要是真心待一個(gè)人，不會(huì)這么端著講話，更不會(huì)用這種皮笑肉不笑的語氣。師父跟這位顧老爺子的關(guān)系，恐怕不僅僅是舊友這么簡(jiǎn)單。

服務(wù)員把熱騰騰的菜肴上桌，顧明禮也起身為兩位長(zhǎng)輩的杯里斟滿了酒，顧文璋看著徐徐斟滿的酒杯，話鋒一轉(zhuǎn)，忽然隨意地問道：“靳城那孩子還好嗎？”