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朱會長笑了笑，隨后將目光移到右側的屏幕上，恰看到魚莜調制荊沙甲魚醬汁的過程，有些不解：“她為什么一直讓助手嘗醬汁，卻不自己親自嘗嘗？”

陶主編猜測：“難道她味覺有問題？不會吧，這樣的人怎么可能成為廚師……”

朱會長饒有興致地推了推老花鏡：“等下選手們上臺，問問她就是了。”

比賽步入尾聲，此時大屏幕上出現魚莜將烤雞切開發現里面是生肉的景象，朱會長看戲似的：“她們好像遇見麻煩了。”

陶主編嘖嘖搖頭：“這道菜顯然已經失敗了，我對這位名叫魚莜的選手已經不抱期待……”轉而看向邱博那邊的屏幕。

她犯了一個對于廚師來說很致命的錯誤：失飪，其他任何的錯誤都能原諒，唯獨這失飪……連最基本的食材都做不熟，何談烹飪？

朱會長不僅沒失望，反而笑意更濃：“這是她和助手之間的溝通上出現了問題，并非是她技術上的失誤，而且你不覺得她后續的補救措施很得當，應對得很冷靜嗎？”

陶主編皺了皺眉，礙于朱會長的身份，并未反駁。失飪就是失飪了，不管什么原因都更改不了結果。這種水平的菜，他根本不屑于去吃……

第68章 京都大賽（三）  沒打零分已經是手下留……

比賽時間結束, 魚莜、邱博來到舞臺上，身穿潔白的廚師服，身后跟著各自的助手, 依次排開, 同時他們的菜品也被呈到了評委席上。

邱博的腦門上還掛著未干的汗珠，看著評委們品嘗他的菜時, 在他面無表情的臉龐下，喉結隱隱滾動了一下。

他的四道菜品分別是涼拌銀魚血蚶、蟹黃扒官燕、清湯鮮肉扁食、芋粿奶糕。

因為魚莜給他選得三樣食材, 他的菜單做了很大的改動, 如熱菜原定的并非是蟹黃扒官燕, 而是古法炙鹿肉, 涼拌銀魚血蚶原定是生腌血蚶。

臨時大改菜單，讓他心里很沒底。

評委們品菜的方式是一人兩份, 同時品嘗。

首先是涼菜，魚莜做的絲云霧雨vs邱博的涼拌銀魚血蚶。

絲云霧雨的做法是先將米粉燙熟，后過涼水, q弾的米粉澆上特調的金湯，上面點綴著綠豆泥, 細膩酸甜, 爽滑可口。

而邱博做得涼拌銀魚血蚶, 碧綠的菠菜, 艷紅的血蚶, 透明的銀魚, 組成了一盤色香味俱全的佳肴, 是標準的涼拌菜風味。

太湖銀魚是淡水魚，血蚶是海鮮，有菠菜為兩者中和, 這兩道鮮味并不相撞，反而相輔相成。

所謂血蚶是一種貝類，殼如雪，汁水如血，肉質鮮嫩，里面的血水十分滋補。

品完菜后，評委們開始打分。評分以十分制，前后評委們給的分數幾乎一樣，兩道菜的平均分都為8分。

這兩道前菜各有各的優點，魚莜勝在創意，評委們都沒想到米粉還能拿來做前菜，這里的興化米粉比粉絲要細得多，色澤更白，團成一團，如絲如云，金色湯水沿著米粉邊緣往下滴落，跟菜名絲云霧雨很是貼切。

而邱博則勝在食材的選擇上，血蚶作為前菜和銀魚搭配，很得評委的喜歡。

第一道涼菜打平，接下來是熱菜登場。

邱博的蟹黃扒官燕一上桌，便引發了評委們的交耳私語。

顏色雪白，盞形完整，盛在碗內，浸在澄黃色的蟹黃湯汁中，就像是一朵含苞待放的雪蓮。這些評委們都見過了大風大浪，吃遍了天南地北的好物，但像這樣品質的官燕卻也是不多見的。

隨著第一道菜打平，邱博的緊張情緒有所緩和，因為是第一次做銀魚，他有些拿不準，對于剩下的三道菜，他還是挺有信心的。

這次作為開場，他沒能祭出拿手好菜炙鹿肉有點可惜，但用官燕也是一樣的。

閩菜以擅長烹制山珍海味而著，自古就有“茶筍山木之饒遍天下”“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人饌甘鮮海味多”等詩句來形容閩海的富庶，為了這次比賽，邱博自備了不少山珍海味的食材而來，想要在食材上搶占先機。

相對應蟹黃扒官燕的，是魚莜所做的烤雞。

這下子就輪到魚莜緊張了，在這四道菜里，她最沒把握的就是這道沙茶烤雞。

她原本的想法是，將整只雞處理好后，表層刷上用沙茶醬、蜂蜜、檸檬汁等其他調料調好的醬汁，通過烤制的方式，讓醬汁的味道沁到雞肉里面去，整只雞入烤箱，保持肉質的原汁原味。

誰料烤制的過程出了岔子，雖然采用的都是外層熟了的雞肉，但她仍有點擔心，會不會因為烤制的溫度不夠，雞肉雖然熟了卻不入味。

蟹黃扒官燕的分數已經出來，又是平均為8分的高分，輪到沙茶烤雞，前三位評審分別給了一個7.5分，兩個8分，坐在中間的主評委甚至給了9分的高分，她還未來得及高興，就看到最后一位某著名美食雜志的主編給出3分的超低分，她的情緒瞬間跌落到谷底。

觀眾席里也是一陣惋惜，陶主編拿起話筒，為自己的打法做了番解釋：“剛才在后廚里發生的變故，相信大家也從屏幕里看到了，我認為這道菜是失飪的作品，不配端上餐桌，沒有打零分其實已經是我手下留情了……”

魚莜的臉色有些白，微抿著唇，想辯白又不知如何開口。

未料陶主編剛放下話筒，朱會長緊接著就拿起來，微笑著說：“不可否認，失飪是廚師最嚴重的失誤，但是陶主編我想問你，若沒有看到后廚的直播畫面，單單只吃這盤菜，你能嘗出這是取自沒熟透的雞嗎？”

陶主編的表情有點尷尬，朱會長更是直言道：“我認為，一個優秀的廚師應當具備最專業的素養，是無論在后廚發生什么，呈現給食客的菜都是完美無缺的，這位選手很好地做到了這點。根據這道菜整體上的色香味，理應給8分，我這多出來的一分，正是給這位選手臨危不亂的應變能力，和她專業的廚師素養。”

朱會長說罷，臺下掌聲雷動。

魚莜心下感動，朝他會心地笑了笑，對于朱會長的褒獎，她自覺有些受之有愧，她當時只是一門心思地想著怎么補救罷了。

雖然有主評委幫她說話，但打出去的分卻是改不了的，而且陶主編雖然被堵了回去，但仍固執己見，并沒有任何后悔的意思。

也罷，若這場比賽輸了，就當給自己一個教訓吧，魚莜心道。

一下落后了4.5分，魚莜本來對獲勝已經不抱期望了，哪知事情很快就迎來了轉機。

她所做的荊沙甲魚得到了評委的一致好評，經過長時間的燉煮，甲魚肉酥爛到入口即化，鮮香味美，濃厚的湯汁包裹著甲魚肉，呈現出宛若紅燒肉般的色澤。

經過三位助手肯定過的湯汁，完全復原了正宗的荊沙甲魚的風味，一下就拿到了平均為8.7的高分。

而對于邱博組的鮮肉燕皮扁食，評委們反應平平，只給了三個7分，兩個6.5分。

打了最低分的朱會長拿起話筒：“鮮肉扁食本身的味道沒得說，莼菜加在這里有點不合時宜，把原本的風味全破壞了……”

這回，陶主編對朱會長的話同樣表示認同，也只給出了6.5分的分數。<script>chapter1();</script>