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徐海師傅徑直走向生鮮區(qū)，光頭哥與他方向相反, 去了禽蛋類的食材區(qū), 看來(lái)心中各自都有了明確的想法。

而素菜區(qū)內(nèi), 薛非所提議的苦味菜苦瓜, 苦苣菜倒是無(wú)人問(wèn)津，看樣子他們跟魚(yú)莜想得一樣, 這幾樣苦味菜是最容易想到的，為了避免撞車(chē)，所以他們干脆都棄之不用。

魚(yú)莜走進(jìn)了水果區(qū), 拿了一堆柳丁、杏子、青橄欖、外加抱了一只大大的蘋(píng)果柚回來(lái)，就差把整個(gè)水果攤搬到自家案臺(tái)上了。

徐海師傅選了一塊羊肉以及一尾肥碩的鱖魚(yú), 光頭哥只選取了一塊鴨脯肉。

選定完食材, 選手們皆開(kāi)始動(dòng)手制作菜肴了。

光頭哥將鴨脯肉放置在案板上, 掏出了大馬士-革刀, 用刀背將鴨肉橫縱向地敲松, 隨即用叉子把鴨肉叉滿了洞, 這也是為了讓后面的腌制更加入味。

裝著鴨肉的盆里倒入了花雕酒, 陳皮、鹽、生抽等調(diào)料，又倒入了十幾顆荔枝肉，以及一勺子棕黑色的不明粉末。

比賽限時(shí)兩小時(shí), 但畢竟在錄制節(jié)目，沒(méi)有解說(shuō)，太過(guò)外行人也看不懂他們的烹飪手法，為避免這段時(shí)間太過(guò)無(wú)聊，主持人便拿了只話筒過(guò)來(lái)采訪他們。

走到光頭男面前，主持人問(wèn)：“劉師傅，您往鍋里撒了些什么，能跟我們說(shuō)說(shuō)嗎？”

劉師傅咧嘴一笑：“這個(gè)先保密，等會(huì)你們就知道了……”

“看來(lái)這粉末應(yīng)該是劉師傅的秘密武器了。”聽(tīng)他這么說(shuō)，主持人便沒(méi)有停留，走向了下一位徐海師傅。

看到徐海師傅手邊既有羊肉又有魚(yú)肉，主持人好奇地湊過(guò)來(lái)問(wèn)，“師傅您是打算做兩道菜嗎？”

主持人明顯在開(kāi)玩笑，徐海師傅長(zhǎng)相黝黑，人也實(shí)誠(chéng)，耿直地回：“不是，就一道。”

主持人頓時(shí)沒(méi)話接了，站在他旁邊圍觀了一會(huì)，只見(jiàn)他手下麻利地將鱖魚(yú)刮鱗去除內(nèi)臟，換小刀剔除骨翅，魚(yú)肉片成了薄片，而整條的魚(yú)脊骨丟進(jìn)了砂鍋里，似是要煲湯。

處理完鱖魚(yú)，師傅緊接著轉(zhuǎn)身就去處理羊肉了。

短短兩三分鐘就完美地將一條鱖魚(yú)肉骨分離，主持人贊嘆：“這位來(lái)自徐海地區(qū)的師傅刀工很是不一般呢，就讓我們期待他等下的菜品吧……”

來(lái)到魚(yú)莜面前，主持人似乎看到她年紀(jì)似乎比自己還小，稱呼師傅總覺(jué)得怪怪的，便改口道：“這位選手，你拿了那么多水果是要準(zhǔn)備做什么？”

魚(yú)莜沒(méi)藏著掖著，大大方方地回答了她：“做果醬。”

果肉全都剝了出來(lái)丟進(jìn)了鍋內(nèi)，正小火燉煮著，飄著濃郁的果香，魚(yú)莜說(shuō)罷還加了一勺蜂蜜。

主持人笑了笑：“這位選手雖然年紀(jì)小，但看起來(lái)信心十足呢，不過(guò)要記住這輪的主題是苦，而不是甜喔……”

面對(duì)主持人的提問(wèn)，大家都回得很簡(jiǎn)略，同時(shí)手下動(dòng)作不停，就怕主持人喋喋不休，打斷了他們做菜的思路。

主持人也能理解選手們對(duì)戰(zhàn)比賽的緊張，雖然有兩個(gè)小時(shí)，但每分鐘都要合理地利用，于是在例行采訪了一圈后，便放下話筒站在一旁，安靜地等待他們完成菜品。

到了最后的擺盤(pán)時(shí)刻，光頭哥不忘再次秀了把刀工，雕了兩根蓑衣黃瓜，首尾相連地繞著盤(pán)子擺了一圈。徐海師傅戴著隔熱手套，將砂鍋從爐子上取了下來(lái)，魚(yú)莜則把熬制出過(guò)的醬料，按照平均的量，分別盛進(jìn)了五只蘸碟內(nèi)。

三道菜品皆分裝完畢，一一送至評(píng)審席。

按順序，徐海師傅的菜品是第一個(gè)點(diǎn)評(píng)。攝像機(jī)拉近，只見(jiàn)盤(pán)中一邊擺著魚(yú)頭，另一邊則放著魚(yú)尾，中間的竟不是魚(yú)身，而是一塊方方正正的羊肉，周邊是乳白色的湯汁，羊肉浸在湯水之中，肉眼可見(jiàn)的熱氣在上方飄蕩。

既是魚(yú)又是羊，菜肴的造型倒是有些奇怪。

評(píng)委面對(duì)攝像機(jī)和主持人，也同時(shí)是給現(xiàn)場(chǎng)的觀眾做了解釋：“這道羊方藏魚(yú)是一道徐州特色菜，在中國(guó)的古典菜單中被稱為‘第一名菜’，距今有4300年的歷史了……”

聽(tīng)到4300年，現(xiàn)場(chǎng)觀眾一片嘩然，什么菜能有四千多年的歷史？那時(shí)候連朝代都還未建立，居然就有菜譜流傳下來(lái)了？

評(píng)委繼續(xù)給大家解釋道：“羊方藏魚(yú)放到現(xiàn)在講，也叫套菜，就是把魚(yú)段藏在剖開(kāi)的大塊羊肉中，加料同烹。關(guān)于羊方藏魚(yú)的來(lái)歷，還有個(gè)很有趣的故事。

相傳，彭祖的小兒子夕丁喜愛(ài)捕魚(yú)，而彭祖害怕他年紀(jì)小會(huì)溺水，禁止他下河。有一天，夕丁捕魚(yú)回家，害怕父親責(zé)罵，便請(qǐng)求母親將魚(yú)藏入正在烹煮的羊肉罐內(nèi)。忙了一天的彭祖回來(lái)吃羊肉，覺(jué)得味道比平時(shí)鮮美數(shù)倍，在弄清了原因后，如法炮制，而徐州正是彭祖的故鄉(xiāng)，直到現(xiàn)在，徐海地區(qū)的許多飯館還在做這道菜……”

一位評(píng)審品完菜，放下筷子，贊道：“魚(yú)羊相加即為‘鮮’字，這道菜的特點(diǎn)也是鮮美味香，這位選手想必是沒(méi)少做這道菜，外邊的羊肉酥爛，內(nèi)里的魚(yú)肉軟嫩，手法嫻熟，味道正宗，無(wú)論是羊肉還是魚(yú)肉，味道都展現(xiàn)得淋漓盡致……”

另一位評(píng)審緊接著接下話茬：“而且這位選手在魚(yú)骨湯里放入了何首烏，沙參，枸杞等中藥材，藥膳淡淡的清苦味，也映照了主題，不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)健康。”

五位評(píng)審對(duì)這道菜的反響都不錯(cuò)，徐海師傅本來(lái)還有些緊張，聽(tīng)完點(diǎn)評(píng)后，整個(gè)人都放松下來(lái)，止不住地朝評(píng)委鞠躬以表示謝意。

點(diǎn)評(píng)完徐海師傅的羊方藏魚(yú)，下一道是劉師傅做的胭脂鴨脯。

胭脂鴨脯的色澤本該如同胭脂一樣是亮紅色的，但劉師傅做的這份，色澤稍重，應(yīng)該是那棕黑色粉末的緣故。

胭脂鴨脯要先腌制、后開(kāi)水燙，再要放入烤箱中烤，烤的時(shí)候還需在錫紙上鋪滿荔枝殼、荔枝核、荔枝樹(shù)枝、檸檬皮，撒上覆蓋住果殼果皮的白糖，這樣烤制出的胭脂鴨脯會(huì)帶有荔枝的香味，且色澤漂亮。

最后，還要刷上一層糖桂花、紅曲粉、荔枝汁調(diào)成的汁，整個(gè)步驟也很復(fù)雜。

這道菜本身的口味是偏甜的，魚(yú)莜很好奇，他要怎么體現(xiàn)出苦味。

相比較羊方藏魚(yú)的贊不絕口，評(píng)委們對(duì)這道菜的反應(yīng)就平平了。

沉默了十秒鐘后，一位年長(zhǎng)的評(píng)審才開(kāi)口道：“在腌制鴨肉時(shí)加入可可粉的創(chuàng)意不錯(cuò)，可可粉中所含的苦味也符合我們本場(chǎng)的主題……”

魚(yú)莜聽(tīng)后微微驚訝，原來(lái)，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。

果然是秘密武器，她都沒(méi)有想到還能用可可粉來(lái)表現(xiàn)苦味。可可粉沒(méi)有咖啡粉那么苦澀搶?xiě)颍晕┨鹞叮m合用于烹飪。

緊接著，評(píng)委話鋒一轉(zhuǎn)，“但是在菜品味道上，就有些差強(qiáng)人意了……這位選手應(yīng)該是第一次嘗試這么做，可可粉在腌制的時(shí)候加入，雖然能更入味，但經(jīng)過(guò)多種工序后，可可粉的苦味已經(jīng)有些變質(zhì)，變得有些發(fā)酸，若是在最后烤完刷醬汁的時(shí)候再加入可可粉，效果應(yīng)當(dāng)能好些。”

在聽(tīng)到評(píng)委說(shuō)出“但是”時(shí)，劉師傅就知道自己要完。

他沮喪地摘下廚師帽，胡亂地?cái)]了下光禿禿的腦袋，帽子也再?zèng)]戴上。可可粉是他靈光一閃時(shí)想到的，他以為能憑借這個(gè)突發(fā)奇想贏得比賽，卻沒(méi)料到成了敗筆。

徐海師傅看著此時(shí)發(fā)生的一切，更是暗自松了口氣。現(xiàn)在看來(lái)，這輪有希望跟他爭(zhēng)奪晉級(jí)機(jī)會(huì)的，只剩下那位年輕的小女孩了。

在他看來(lái)，相較于沒(méi)啥特點(diǎn)又年紀(jì)輕輕的魚(yú)莜，明顯是耍著大馬士革-刀的劉師傅，更具有威脅力。

劉師傅的菜品制作失敗，他自覺(jué)已經(jīng)贏了九成。

終于輪到魚(yú)莜點(diǎn)評(píng)，攝像機(jī)轉(zhuǎn)到她面前的同時(shí)，她的菜品也被工作人員擺上評(píng)委的桌案。