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“那不是連著拿了三次員工餐考核的魚莜嗎？說不定她的菜品也不比白師兄的差呢。”

“你想太多啦，青魚尾那么鮮嫩，又是出自白師兄之手，主廚嘗過后怕是再吃什么都沒味道了，話說咱們還是再往后排排吧……”

身后傳來窸窸窣窣的聲響，似乎方才說話的那兩名女學(xué)員和別人調(diào)換了下位置。

魚莜有些汗顏，現(xiàn)在換位置不覺得晚了么，一共就十個人，如今還剩下五六個，再換能換到哪里去。

白子燁的盤子一撤走，魚莜徑直走到四位主廚面前，沒有絲毫怯意和緊張，將手里端著的盤子擺在四人面前的桌上。

第25章 切磋（二）&emsp; 黃魚百葉包。

魚莜將盤子端到四位主廚面前, 將覆著菜品的罩蓋揭開。

盤子里躺著一只二十公分長的黃魚，黃魚的皮還保持著原汁原味的灰白色，周身沒有一滴醬汁, 連蔥絲都吝嗇地沒撒。

若不是上面還飄著陣陣熱氣, 只怕會讓人以為是剛刮完鱗宰殺過的魚。光溜溜的一條魚，如此耿直地躺在盤子里, 別說菜色了，簡直是毫無美感, 讓人提不起半點食欲。

“這……”

這算是什么菜？把黃魚隨便煮了煮就端了上來嗎？這也太不把這次比賽當(dāng)回事了吧？

四位主廚的臉上寫滿了不可置信, 仿佛是第一次見到在廚藝大賽上這么糊弄事的學(xué)員。

未等他們問出口, 魚莜的左右手里各拿著一雙長筷, 夾住黃魚的一頭一尾，將魚翻了過來。

這時所有人才注意到, 魚肚子是被對半剖開的，而在魚的腹部，竟藏著八枚金黃的百葉包, 整齊地碼成兩排，上面點綴著胡椒和香葉。

百葉就是豆腐皮, 薄如紙張卻韌性十足, 常用鮮豬肉漿作餡包在百葉中, 卷成春卷似的扁圓桶狀, 名為百葉包。

魚身對半分開, 雪白的魚肉, 金黃的豆皮, 蘊含在魚肚里的鮮香瞬間暴露在空氣中。

魚肚子合上時，就只是平淡無奇地一條魚，誰能想到里面另有乾坤, 仿若含苞已久的花朵綻開，美人揭開面紗，這道菜真正的模樣才展現(xiàn)在四位主廚面前。

四位主廚的眼里皆閃過意外之色，沒有多說什么，各自下筷夾起一塊百葉包，納入口中。

百葉包入口，意料中的豬肉味道沒有到來，反而是濃郁的魚香充滿了口腔。

錢昆低下頭，去看那咬過的百葉包缺口，粉色的豬肉糜中間有蒜瓣似的潔白肉質(zhì)，是新鮮的黃魚肉。

新鮮的魚肉味道淡，怎么會這么強勢地蓋過豬肉的風(fēng)味？

錢昆疑惑地將目光落在盤子里剖開肚的大黃魚上，再次驚訝地發(fā)現(xiàn)這只被當(dāng)作容器的大黃魚并不是新鮮黃魚，而是腌制過的魚干。

原來，黃魚干上鍋蒸煮過后，重新汲取到了水分，干癟的肉質(zhì)變得飽滿。這條黃魚干本來就是完整的一條，魚皮完好，猛一看，倒真看不出來是腌制過的。

魚莜拿到豆腐皮時，第一想法便是做黃魚百葉包，但奈何搶到的黃魚太小只，本想做純魚肉餡的，如今也只能加入豬肉充料，又擔(dān)心清淡的黃魚壓不住豬肉的肉味，便想到用腌制過的黃魚干來彌補這點。

新鮮小黃魚剔下的魚肉，和肉糜一起調(diào)成餡料，包成百葉包。隨后把大黃魚干洗凈，百葉包塞進魚肚，用牙簽封住魚肚，上鍋蒸煮。出鍋后，取下牙簽，撒上香葉和胡椒，便大功告成了。

黃魚干本身自帶咸味，魚莜在調(diào)餡料的時候就沒有放鹽，全靠豆腐皮吸取黃魚干肉壁上的湯汁來增鮮。這道菜里，黃魚干就是個容器，百葉包才是真正的菜品。

吸取到黃魚干所有精華的百葉包，外韌里嫩，不咸不淡，咬一口，鮮香流汁，一切剛剛好。

認出是黃魚干，便明白了她的制作過程，錢昆看向魚莜的目光中帶著贊許。

她方才在臺上慢了別人一步，沒有搶到好食材，錢昆都看在眼中，正好奇她會怎么解決食材有限的問題，沒想到就被她這么巧妙化解。這份臨場應(yīng)變的能力，并非是尋常人能夠做到的。

到了評分的時刻，李奕山和趙得凱均給出了9分的高分。輪到孫寶田，他上一秒眼神里還含有對這道菜的驚訝，下一秒就變換了目光，皺起眉頭，翻動數(shù)字牌，牌子上赫然寫著“8”。

感受到來自另三位主廚詢問的目光，孫寶田作公正嚴明狀，面不改色地解釋道：“味道尚可，但是這道菜初呈上來的樣子，實在難登大雅之堂，所以這菜色上要扣分。”

“我倒覺得這道菜很有意思，”錢昆并不認同他的話，當(dāng)即提出反對的意見，“許多菜品都講究用餐的時機，以求達到口感最完美巔峰的狀態(tài)，比如涮毛肚講究七上八下，超過十秒，毛肚就會老掉。就像這道菜，魚肚打開的瞬間，才是鮮香味最濃的時刻，倘若過早地打開，熱氣都跑散了，百葉包自然就不好吃了……

何況打開魚肚后的菜色并沒有任何問題，百葉包的造型精致小巧，擺放合理規(guī)整，予以香葉點綴，雪白魚肉做底，湯汁流而不漏，菜色可稱上乘，更難得的是將百葉包藏在魚肚中的設(shè)計……”

錢昆一邊說，邊將數(shù)字牌翻到了最后一頁，“因此我給十分，九分給味道，一分給創(chuàng)意。”

說罷，不忘瞥了瞥孫寶田，護犢之意很明顯。

怎么，我面點房好不容易出個好苗子，你孫寶田眼紅了？只許你們熱炒間一家獨大？這么明目張膽的打壓，也太不把我老錢放在眼里了吧？

那天，錢昆在樓梯口遇到明顯是在等魚莜的孫寶田，還說什么剛下班，孫寶田一開口，他就知道他葫蘆里賣得什么藥。

無非是想借機招攬魚莜，他先行離開，也是想給魚莜足夠的空間去考慮這件事。

他從來不會強迫學(xué)員的意愿，來決定他們的去留。魚莜若是留下，那最好不過，他會盡力地去幫助她、指點她，倘若她選擇去孫寶田那里，他也不會挽留，只會感到惋惜。

他能想象得出孫寶田如何畫大餅，允諾一些誘人的好處。孫寶田手下為什么有那么多優(yōu)秀的弟子？還不都是他靠著這手四處挖來的。

魚莜是個剛進城的鄉(xiāng)下姑娘，初見城市繁華，懷揣著抱負和夢想，這樣的人往往最經(jīng)不起誘惑。

魚莜拒絕了孫寶田，說實話，他很有些意外。

不過，自此之后，他就全心全意把魚莜當(dāng)做自家弟子培養(yǎng)了。

說是自家弟子，他自知有些往臉上貼金了，畢竟他知道她的正經(jīng)師父是誰，認那人的弟子作弟子，自己確實還有些不夠格。

何況，以魚莜現(xiàn)在的廚藝，他也教不了她太多。

他只是希望自己這個掌了三十年勺的老廚子，能幫助她這個剛踏上烹飪之路的懵懂小雛鳥少走一些彎路。

孫寶田看到錢昆打了警告似的滿分，暗自惱火，這家伙什么時候也這么護犢子了？莫不是魚莜將他招攬她的事，告訴了錢昆？

哼，他知道又能如何，反正現(xiàn)在的面點房不成氣候，多了個有天賦的學(xué)員，還能上天不成？