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聽到這聲充滿嬌憨氣的嗓音，單主管心道這不是錢主廚那位女徒弟么，什么時候這么積極，還會自己給自己加班了。
“那我先走了，你們也早點回家。”
單主管的聲音消失在門口，徒留下兩個興奮的女孩對著一籠蒸餃，眼睛在亮晶晶地發(fā)光。
***
第二天，員工午餐時間。
魚莜在人來人往的大廳里張望著，崔莉莉朝她揮手：“魚莜這邊~”
魚莜也瞧見了她，走到她身邊的空椅子旁坐下。崔莉莉一如既往地活潑，陳燊倒顯得沒什么精神的樣子。
崔莉莉一手挽著她胳膊，一手托腮，有些意外地打量她：“莜莜你把劉海扎起來了？好看很多呢。”
面點房的蒸鍋運作起來，整個屋子全是蒸汽，實在是熱，魚莜便將劉海用黑色發(fā)卡別了起來，瞬間覺得整個人都清爽了許多。
魚莜的眼睛本就好看，沒了劉海，眉毛也露了出來，五官更加清晰。彎彎的長眉像描畫過一樣，標準的柳葉眉，如果不是知道她不會化妝，崔莉莉一定會把她用的眉筆型號逼問出來。
崔莉莉搖搖她胳膊：“莜莜，你去了面點房，咱倆得見面時間總覺得少了很多，只有中午能一起吃吃飯了。”
跟魚莜撒嬌完，她還不忘擠兌另一人，戳了戳陳燊的胳膊，“同是清洗間的差距咋這么大呢，這個曾經在飯店當大廚的，怎么還在刷碗呢？”
陳燊好面子，這事換任何一個人他都不服，可這人是魚莜，他倒是一點不吃味，哼哼道：“下一個從清洗間出來的肯定就是我！”
這邊清洗間眾人聊得火熱，而那邊學員們在大廳中央聆聽訓導，袁園也在其中之列。學員們的臉上多多少少都掛著緊張之色，袁園雖然對這次的考核已胸有成竹了，但看到李主廚那張人神共憤的臉，條件反射地腿打顫兒，一雙手緊緊地攥著褲子邊兒，像是可憐待宰的小白兔。
魚莜想起什么，扭頭問陳燊：“對了，你跟袁園以前發(fā)生過什么？為什么在她面前提起你，她就一臉深仇大恨的？”
“哪有什么深仇大恨吶，就是小時候對做菜感興趣，可又不會做，仗著比她大幾歲，逼著她吃過幾次我做的黑暗料理。”陳燊淡定回道。
一旁的崔莉莉好奇：“黑暗料理？有多黑暗？能把人家小姑娘吃哭了？”
“嗨，她就是一個小哭包，屁大點事就掉金豆子，”陳燊不以為意地說，“也就是炭烤螞蚱，牛奶泡蠶蛹之類的，誒你們小時候都有吃過跳跳糖吧，跳跳糖配老干媽才是一絕。”
崔莉莉越聽，眼睛瞪得越大，沉默了片刻，涼涼地說：“你要是我竹馬，能活到現在，已經是個奇跡。”
陳燊不服：“嘿你這話說的，你瞧她現在不也活得好好的，也沒見吃出什么毛病，還長得白白胖胖的，可見我的黑暗料理是吃不死人的。”
魚莜適時地止住戰(zhàn)火：“哎，你倆別斗嘴了，輪到袁園點評了。”
陳燊看了一眼，又收回眼神：“她的點評有什么好聽的，多半又是挨罵。”
魚莜沒立即反駁他，眾人光顧著聊天，一桌子菜還沒開動，揭開罩著菜的不銹鋼盆，魚莜說：“嘗嘗菜吧，說不定袁園這次做的菜會很好吃……”
第13章 考核  四喜蒸餃。
不銹鋼的菜盆紛紛掀開，露出了菜品的本來面目。
有泛著酒香氣的花雕童子雞，色澤金黃的面拖蛋汁排骨，清爽宜人的碧螺蝦仁……然而全場最為吸睛的還是那盤擁有四種顏色的四喜蒸餃。
四喜蒸餃是道一傳統面點，蒸餃呈田字型，每個小方格里都放著不同顏色的餡料，造型美觀，口感豐富。
這道四喜蒸餃在沁園春的菜譜上也有，沁園春所用餡料是傳統的四色，即紅（火腿）、黃（蛋黃）、黑（木耳）、青（青菜）。
而袁園的這道四喜蒸餃，端看餡料的色澤，就不像是普通的四色餡料。
美食當前，眾人不再八卦閑談，紛紛舉起筷子。
崔莉莉和陳燊都不約而同地將筷子伸向蒸餃，身為本土蘇州人，還是對面食更感興趣一些。
崔莉莉咬了一口后，面露驚艷，隨即兩口就將蒸餃吞吃下肚，意猶未盡：“這是什么餡兒，也太香了吧。”
陳燊邊吃邊品，作思考狀：“應該是……母油鴨絲，櫻桃肉，香菇，水芹。”
陳燊的舌頭還挺靈，不愧是之前當過廚子的，魚莜心下夸贊他味覺的同時也夾了口蒸餃，對于入口的滋味很是滿意。
上次袁園考核挨罵的理由是菜式太過簡單，味道其實尚可，魚莜便想如何在普通的蒸餃上面提高制作的難度，于是就想到了四喜蒸餃。
然而如果是普通的四喜蒸餃，充其量只是多調了幾盆餡，也稱不上提高難度。魚莜和袁園倆人大開腦洞，搗鼓了一晚上，終于做出了這款蘇式版四喜蒸餃。
蘇式四喜蒸餃的餡料做法頗為復雜。
首先是母油鴨絲。
母油鴨的前身為母油船鴨，乃是船菜中的佳品，后來船菜上岸，經師傅們幾番改進而形成了此菜。
這里的母油是指用黃豆醬經伏天釀造制出原醬油，其色澤棕黃，鮮醇無比，為醬油之極品。鴨子選用的是太湖□□鴨，重用母油，采用蘇州的特色傳統制法“焐”，密封于砂鍋中，不令其走氣，在碳基火上慢焐成品。
魚莜和袁園提前一晚焐好五只母油鴨，切分撕成細絲，才做成四喜蒸餃里的其中一味餡料。
香菇、水芹都是現在的時令菜，尤其是水芹，這個季節(jié)的水芹葉子翠綠，根莖雪白，只消用開水燙一燙，用醬麻油一拌，就是一道脆滑爽口、可吃粥佐酒的涼菜。對于香菇和水芹，她倆并沒有過多的處理，為得是解肉餡的膩，并且保留蔬菜的原汁原味。
另一味重量級的餡料櫻桃肉，也是蘇州的傳統名菜之一，曾被記錄進《御茶膳房檔》。清宮御膳的做法，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉，將櫻桃甜香燜進肉中后，起鍋時用櫻桃去核打成的果汁澆在上面，提亮增香。而現在的櫻桃肉得以改進，用紅曲米粉來替代櫻桃，鹵汁淋在肉上，色澤如櫻桃般鮮艷透紅，靚麗誘人。
焐制的母油鴨本就酥爛脫骨，撕成鴨絲更是入味，櫻桃肉肉質晶瑩，酸甜可口，香菇提鮮，水芹脆爽，小小的一只蒸餃，就仿佛吃到了四盤滋味不同的菜。
這盤蒸餃不需沾醋，亦不需就別的菜，單單一道，就足夠鮮香飽腹。
這邊后廚的員工們吃得不亦樂乎，你一只我一只，整整一盤的蒸餃很快見了底，而那邊，負責考核的主廚們也點評到了這道菜。
李奕山沒有過多的贅言，直接道：“四喜蒸餃，及格。”<script>chapter1();</script>
