小波0提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.gzstf.cn），接著再看更方便。

第一百八十三章　廚師之心

“所以，這道看不到茄子的菜品，才是紅樓中‘茄鲞’的本來面目啰？”韓少白問道vdtm

“沒錯！”賀東臨點點頭：“腌制好的茄子絲和輔料一起下鍋后，雖然會很快融化、消失，但味道卻后留在菜品里這也是為什么中，劉姥姥連吃兩次，經(jīng)過鳳姐兒的提醒，才知道是茄子的原因！”

“賀先生真是大才！”譚石聽完，忍不住豎起一個大拇指

“可惜了！他應該就止步于這場了吧！”韓少白往那邊的劉芒瞄了一眼，心里略微惋惜道

“嗯，土豆快爛了，下其它菜吧！”劉芒接過五眼遞過來的西紅柿，倒入鍋中

這道‘東北亂燉’你說它講究吧，又不講究不講究吧，但放入配菜的時間又有嚴格的要求

不容易熟的菜要先放入，比如土豆、西紅柿之類的，茄子、豆角之類的要后放，免得爛在鍋里

亂中有序，序中有亂，這才是這道‘東北亂燉’的精髓

除了蔬菜外，劉芒還準備了鵪鶉蛋和豬肉丸子，只有用小火燉煮，將食材里面的各種滋味全部燉制出來，融為一體，這道菜才算成功

“好了！可以下茄子了！”又頓了幾分鐘后，劉芒用筷子戳了戳西紅柿，將盆里的茄子也倒了進去

和賀東臨所用的茄子不同，劉芒今天特意挑的是已經(jīng)熟透的紫茄子

這樣的茄子，果肉如同海綿一樣，能吸附湯汁里的滋味，一口咬下，絕對是滿滿的感動

這個時候，評委們已經(jīng)品嘗完賀東臨的‘茄鲞’，見劉芒的菜品還未出鍋，便回到評委席耐心等待起來

“少白兄，你看這次劉芒還能勝出么？”譚石端著桌上的茶水抿了一口，問道

“我看很難了！因為賀東臨的‘茄鲞’實在太令人驚嘆了，我都沒有想過，還真有人能將它復制出來，看來其它評委也和我想的一樣”

“也是，如果劉芒做的是一道別的菜品也就罷了，總還有那么一線希望可他現(xiàn)在居然做一道普普通通亂燉，這差距也太大了，一點勝算都沒有”譚石也分析道

“好了，把木耳和豆角拿過來下鍋，這道菜就可以收尾了！”

漆黑的木耳和翠綠的扁豆倒了下去，劉芒用勺子攪了攪

這個時候，鍋里的湯汁已經(jīng)有些粘稠了，這是因為加入了土豆的緣故

土豆里所含的淀粉，給這鍋里的食材自然的勾上了一層薄芡，將湯中的味道包裹在食材上

根本不需太多調(diào)味，只需最后撒上一點鹽和胡椒粉，這道‘東北亂燉’就可以出鍋了

其實南方也有亂燉只不過不叫亂燉在南京，它叫大雜燴

南京大雜燴與東北亂燉最大的區(qū)別，在于不擱大醬，有一種原汁原味的鮮

而劉芒現(xiàn)在做的，就是用他這幾年的經(jīng)驗，將鍋中各種食材的滋味，用心激發(fā)出來