小波0提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

第一百八十一章　夢回紅樓

茄子無須去皮，直接撕成小塊，扁豆角扯去中間的那一根筋絡，掐去頭尾vdtm小土豆刮皮，攔腰一下五花肉切成方塊，排骨剁成半指的長條，燒上一鍋開水，先汆去血氣……

這道‘東北亂燉’根本不需章法，也不需太多技巧，要的就是一個隨意

恰如在天寒地凍生活的東北人一樣——豪爽，大氣，不拘小節……

熱鍋冷油，下蔥姜爆鍋，倒入五花肉和排骨炒制，去除一下多余的油脂

接著，馬上就是一勺東北大醬蓋了進去，繼續翻炒

東北的大醬和四川的豆瓣醬不同，沒有加入辣椒，而是純粹用鹽和大豆腌制，發酵而成

大概做法是將黃豆洗凈蒸熟，搗爛做成醬塊，放在屋里棚板或柜頂上

因室內有溫度，能使醬塊發酵，待到來年舊歷四月十八前，取下醬塊刷凈綠毛，掰成小塊入缸，一層醬渣一層鹽，再加入適量凈水

最后在缸上邊蒙一層紗布，防止刮風進入雜物灰塵，經過一個多月的風吹日曬，醬色深紅，即可食用

對于很多外地人，特別是南方人來說，這種大醬是入不了口的因為這種大醬很咸，而且還有一股豆粒發酵過后的異味

但對土生土長的東北人來說，無論是燉肉還是蘸菜生吃，這種醬都是每家每戶，餐餐必備的調味品

此刻，劉芒的心中一片空明，他依稀又找回了年少時，他的爺爺教他做蛋炒飯時的那種快樂

油要少放，蛋要攪散，火氣要旺…

你力氣小，顛不了鍋，那就要快速的攪動鍋鏟…

米飯要炒散，蛋液要均勻的包裹在米飯上…

一幅幅畫面在他心里亮起，又迅速暗淡下去…

劉芒笑了……

賀東臨抱出一個壇子，揭開上面的封蓋，將里面的茄子舀了出來

經過去瓤、切絲，歷經九蒸九曬，又用雞油浸泡過的茄子絲，現在已經和蘿卜絲一樣，顏色金黃燦爛

雞脯肉用小錘子細細的砸過，砸斷里面的筋絡，然后切成小丁這樣的做法能讓它的肉質，變得更加細膩，爽滑

花生、核桃、杏仁、腰果等各色干果碾成碎末，再配上同樣切成丁的猴頭菇、春筍、五香干子…這道‘茄鲞’的輔料就準備完畢了

為了復制這道‘茄鲞’賀東臨曾想了很久，始終不能成功因為無論怎么做，所放的配料都會蓋過茄子的味道，讓這道菜似是而非

直到后來經過一位著名的紅樓學家指點，他又逐行逐句地的通讀了三遍后，這才恍然大悟

中的美食比比皆是，但這道菜顯然不是成功，沒有茄子味道還能叫‘茄鲞’嗎？甚至比不上很大眾的‘魚香茄子’

這并不是說“茄鲞”不好，而是輔料的味道擠掉了主料的味道，茄子已經不是從前的茄子了

那么，大觀園為何要將一道，本來很普普通通的草根小菜搞得這樣復雜？賈母又為何要請劉姥姥品嘗這道尋常小菜呢？