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第五十三章　悟靜的煩惱

“你！”五眼被悟靜這一砸，砸的火大，想要還手，可一看他還是個小孩，只有悻悻垂下手臂。

“別鬧了，開始做菜。”劉芒沒好氣的瞪了他一眼。

灶臺里的火升了起來，豬尾巴被劉芒切成了小段，先抄了一道水，然后下油鍋過了一次油。

鍋內留少許余油，蔥姜蒜下去爆香，小炒一會后，放上清湯、老抽、老酒、茴香、香葉、干辣椒……

“小五！退火！小燜！”劉芒喊了一聲。

“好嘞！”五眼應了一聲，將爐灶里的木柴抽了幾根出來。

沒辦法，這種土灶沒法像酒店里用的煤氣灶一樣隨意的調節大小。火候的大小完全靠燒火的人控制，所以在古代，廚房燒火的人也是一門職業，叫做司爐，俗稱燒火佬。

這邊的豬尾在灶上燒。同時，那邊的灶眼劉芒也叫五眼點上了，架上蒸鍋，準備開始烹制另一道菜，油淋豬腦。

豬腦在SC也叫腦花，一般都是下火鍋的時候吃，愛者極愛，恨者及恨。大多數恨者都是過不了豬腦本身帶有腥燥味的那一關，所以廚師在做這道菜的關鍵，就是怎么去腥。

據傳歷史上曾有油淋猴腦這道菜，并且隨著近些年網絡的發達，傳的越來越懸乎。

大意是將活著的猴子卡在特制的桌子上，敲開猴子的天靈蓋，然后用燒滾的熱油淋上去，猴子在桌子上‘吱吱’直叫，食客馬上用調羹舀食猴腦，大快朵頤的同時也血腥無比。

但這個傳聞在劉芒看來，這都是扯蛋！

當然，在古代。猴腦確實是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍稀食材并列的山珍，但做法絕對沒有那么殘忍。

原因無它，哺乳動物的腦部都有一層血管回路，這層像粘膜一樣的東西不但很腥，而且有些發苦。

況且動物的腦子本身就帶著很重的腥味，這樣熱油直接淋上去，腦子還沒熟透，又談何好吃？我們的老祖宗絕對沒有那么蠢！

雪白而綿軟的豬腦被劉芒仔細清洗過，腦膜和上面血管被他小心的撕去。

撕剝腦膜和血管是個細活，因為腦膜是和其他腦組織微妙連結在一道的。過于粗暴的話，會連帶腦白質一道撕下，腦子的形狀和結構也將會破損。

所以，這道工序十分考驗一個廚師手上的功夫和耐心。

處理好的豬腦被劉芒在黃酒里泡了幾道，然后加上鹽和姜汁事先腌制過，等到腥味完全去除這才開始上灶蒸制。

蒸的時間也很講究，過一分不行，太老。早一分也不行，豬腦只要有一點沒熟，就會有腥味。

但好的廚師能隔著蒸籠，就能感受到食材在里面的變化。很顯然，劉芒就是其中一人。

豬腦蒸好后，再在上面撒上姜絲和蔥花，然后澆上一勺用花椒、辣椒面、各色香料熬制出的滾油，這道油澆豬腦才算大功告成。

雪白的腦花泡在還在沸騰冒泡的紅油里。一股由辣椒、花椒混合，讓人鼻頭微微發嗆的香味就在廚房彌漫出來。

“這小子，還真有點本事。”側著身子睡在寺臺階上的不語抽了抽鼻子，嘴里咕嚕道。

這個時候，另外一口鍋里的紅燒豬尾也燒好了。切成小圓盤的豬尾在鍋里微微顫抖著，鍋里的熱氣將豬尾里的一部分膠質熬了出來。

完全不用特意去勾芡，膠質讓湯汁自然變的粘稠，在燒得醬紅的豬尾上形成一層油光閃亮的薄芡。

“硬是巴適（爽，舒服的意思）勒！”悟靜的腦袋都要栽到鍋里。