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第四十五章　一碗好湯的做法

劉芒要教這個少年的是清湯面，也叫陽春面，是昨天空間給他的獎勵之一。

傳統的陽春面使用的是清湯。這種湯是用雞骨，豬骨燒開，然后用慢火煨出來的。

這個少年現在吊的也是這種湯，不過他的方法不對，不但沒有將骨頭里的鮮味逼出來，反而讓湯汁渾濁，腥膻味很濃。

“小五，去買兩只老母雞回來。”劉芒吩咐道。

“好嘞！”五眼馬上起身，朝外面走去。

“吊湯的關鍵在于一個吊字！你吊湯的火候不對，這鍋湯都廢掉了！而清湯面的關鍵就在于湯！”劉芒一字一句的跟少年解說。

“那個師傅…還有辦法么？”少年知道劉芒是想教他，連忙豎起耳朵，深怕聽漏一個字。

“有！”劉芒一腳將煤爐的爐蓋踢掉：“吊湯的火候要恰到好處，火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。”

煤爐蓋踢開后，火苗竄了上來。不銹鋼大桶里的清湯很快就冒起了細碎的魚泡眼。

“記住這個水泡，然后保持這種火力慢慢熬上兩個小時，這才能將湯的鮮味吊出來。”劉芒邊用炒勺撇去湯上的浮沫，邊說道。

“我知道了。”少年連連點頭。

“還有，吊湯是個細致活，一刻都不能馬虎，要時刻注意火力。”劉芒俯下身觀察了一下火候，然后將煤爐蓋子虛掩在爐口上。

“當然，用這種湯下面雖然算合格，但遠遠還沒達到頂級的程度。想要下出一碗讓人一吃就難忘的面，用這個湯是不行的。”

“那應該怎么做？”少年顯得有些茫然。

說到底，他也只是平時看著母親怎么做，然后記下一些步驟而已。

“這個不急，我先教你怎么配湯底。”劉芒扭開液化氣灶，架上一口炒鍋。

“陽春面是要配上蔥油的，幾滴好的蔥油才能激發面湯的香氣，也能讓面的味道更加的清爽。”

劉芒邊說邊取了一把小蔥和兩個紅皮洋蔥，飛快的剁成碎。

等到鍋燒熱了，他又舀了一大勺豬油放了進去：“簡單的豬油只能讓面湯稍微醇厚一點，只有匹配上洋蔥和小蔥的香味，才能更加出色。”

“記住，先用中火，將蔥段和洋蔥碎熬制發蔫后，再轉小火！不然的話很容易熬出糊味，那就前功盡棄了。”

劉芒不停的用炒勺攪動著鍋里的食材，在油溫的熬煉下，蔥段和洋蔥碎漸漸變得金黃。

“看著，這就可以了。”等到鍋里的食材顏色就要發黑的時候，劉芒馬上將火給關掉了。

用漏勺將剩下的渣滓瀝掉后，搪瓷盆里的豬油變得黃亮起來。一股濃烈香氣飄入了少年的鼻端，讓他忍不住抽動著鼻子。

“好了，接下來我教你配湯底。”劉芒接著取過一個面碗。

“如果你下面剛好一兩左右的話，那么就配上小半勺鹽。”劉芒用小調羹舀起鹽，遞到少年的面前，讓他看了看。

“然后放上兩勺熬好的豬油，灑上一點胡椒，湯底就配好了。不用放味精和雞精，那是下乘的廚子才會干的事。”劉芒細細叮囑道。

“我記住了，師傅。”少年呆呆的點了點頭。

這個時候，五眼也提著兩只宰殺好的老母雞，風風火火的沖了進來。

“老大，這雞要怎么處理？”