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第四十一章　完成紙包炸雞

紙包炸雞據(jù)說是清光緒年間，，梧州府臺從桂林帶來一位名廚創(chuàng)制的。經(jīng)過代代師傳，現(xiàn)已成為WZ市傳統(tǒng)名菜。

據(jù)說當(dāng)年粵軍將領(lǐng)陳濟(jì)棠為能吃上梧州紙包雞，曾特派專機(jī)由穗來梧空運(yùn)此佳肴回去品味。

但可惜的是，這道菜的技法上并沒有失傳，但最主要的材料春筍紙卻已經(jīng)沒人用了，取而代之的則是更加便宜和好尋的玻璃紙和玉扣紙。

所以說有時(shí)候傳承的斷層，很大程度上也和社會的快速發(fā)展和工業(yè)化有關(guān)。

劉芒先將三黃雞身上斬成大件，然后撒上料酒，佐以醬油、姜汁、茴香粉、八角粉、古月粉、陳皮等調(diào)味料和蔥白粒，用手細(xì)細(xì)按摩起來。

“老大，你這是干嘛？泰式馬殺雞？”五眼斜靠在灶臺上，嘴里叼著一支軟塌塌的軟白沙，一臉的痞相。

“永遠(yuǎn)不要低估廚師的雙手！”劉芒沒好氣的瞪了他一眼：“充分的按摩能讓雞肉更加的緊實(shí)，也更加的入味。可現(xiàn)在的廚師大多都不注重這樣的細(xì)節(jié)，但功夫菜，功夫菜，你不下功夫哪能做菜？”

“劉芒哥哥，剩下的雞毛我都拔完了，還要我干別的啵？”關(guān)小夢撩了下額前散亂的頭發(fā)，站起身問道。

劉芒從水月居回來后，見小姑娘也沒地方去，就將她帶回了家，反正自己如果開店的話也需要人手，不如將她留下。

可沒想到的是，小姑娘不愧是超級大吃貨，對吃的執(zhí)念可謂是超越了一切，聽說劉芒是廚師，想都不想就點(diǎn)頭答應(yīng)了。

見到劉芒今天準(zhǔn)備做菜，更是跑上跑下，忙前忙后，搞的平時(shí)打下手，賣苦力的五眼居然沒什么活干。

給雞脫毛可是個(gè)苦力活，不但要忍受開水燙毛后雞身散發(fā)出的那股腥臭味，更考驗(yàn)著一個(gè)人的耐心。

特別是對劉芒這樣精益求精的廚師來說，上面只要有一根細(xì)毛，都算做不合格。剛開始弄的時(shí)候五眼可沒少挨他罵。

可沒想到的是，這個(gè)小姑娘聽到劉芒訓(xùn)斥五眼，說要是毛沒弄干凈會影響菜品的口感后，便主動承擔(dān)起這項(xiàng)繁瑣的工作。

其仔細(xì)的程度，要甩上五眼這個(gè)糙漢幾十條街。

“休息，休息。一會就有得吃了。”劉芒心里很不好意思，這算不算欺榨童工？

“好嘞！”關(guān)小夢興高采烈的搬過一個(gè)小凳子，雙手托腮，眼里是滿滿的期待。

雞肉腌制好后，劉芒取出一疊魯義天給他制作好的春筍紙。

這個(gè)春筍紙和廚師平時(shí)常用的白色玻璃紙不同，呈淡黃色，湊上前聞去，有一股淡淡的清香味。

將雞塊放入攤開的春筍紙中，包成長方形的包裹，然后用香菜梗捆扎結(jié)實(shí)，前期工作就完成了。

架鍋上油，油溫?zé)涟司懦蔁幔賹玫碾u塊，放了進(jìn)去。

包裹好的雞塊在油鍋中翻滾，細(xì)碎的油泡從紙包上冒了出來，黃色的紙張的顏色越來越深沉，一股春筍特有的清香幽幽涌入劉芒的鼻端。

待到紙包炸得焦黃略帶黑色后，劉芒用漏勺撈起，輕輕的控了下油，整道菜品就宣告完成了。

這道菜的外觀并不見的如何出色，簡直可以說是平淡無奇，從宰殺到腌制再到油炸，所耗的時(shí)間和工序也很繁瑣。