小波0提示您：看后求收藏（詩(shī)鼎小說(shuō)網(wǎng)網(wǎng)m.gzstf.cn），接著再看更方便。

“第一場(chǎng)是比湯餃？你怎么不提前跟我說(shuō)？”劉芒問道。

“時(shí)間上來(lái)不及了，你是在擔(dān)心湯底的問題吧？沒關(guān)系，這個(gè)項(xiàng)小天師傅昨天已經(jīng)熬好了，剩下的就看你怎么發(fā)揮了。”李若男答道。

很快，一盆濃稠似牛奶的骨湯就送到他的面前，劉芒試著嘗了一口，眉頭就皺了起來(lái)。

顧名思義，湯餃?zhǔn)菍⒅笫斓娘溩优菰跓釡幸黄鹗秤谩Ｈ绻雅菰跍锏娘溩颖茸魇侨说纳眢w，那湯就是湯餃的靈魂，沒有一碗好湯是做不出一碗好湯餃的。

可是現(xiàn)在的這盆骨湯雖然鮮味足，顏色也漂亮，可在嘴里仔細(xì)一回味，卻有一股淡淡的腥燥味。

若是在平時(shí)倒也沒什么，可換成現(xiàn)在這個(gè)場(chǎng)合，一絲一毫的破綻都有可能導(dǎo)致前功盡棄。

“怎么了？”李若男見劉芒沉默不語(yǔ)，問道。

“湯還差點(diǎn)火候。”

“啊！那怎么辦？現(xiàn)在加大火力熬制的話能挽救嗎？”李若男有些著急的問道。

“不行！骨棒里的滋味是要靠小火逼出來(lái)的，現(xiàn)在趕工會(huì)壞了整盆湯的味道。”

“那這場(chǎng)我們輸定了？也沒關(guān)系，我們贏下面兩場(chǎng)就行了。”李若男倒也寬心。

“只能在餃子里下點(diǎn)功夫了，我盡力一搏吧。”

劉芒本意是想加點(diǎn)空間泉水的，想了一下后又放棄了，臨時(shí)在湯里兌冷水可是大忌，哪怕泉水再好，估計(jì)也起不了什么作用。

但是該用什么辦法彌補(bǔ)呢？劉芒閉上眼睛，思索起來(lái)。

“叮！”過了幾分鐘，隨著一聲鈴聲響起，比斗開始了！

劉芒睜開眼睛，拿過一個(gè)盆，開始和起面來(lái)。

中餐廚師不但派系林立，廚房的分工也很復(fù)雜，大致分為兩種——紅案和白案。

紅案指的是以烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ鳎ǔ床恕⒄舨恕⑶胁恕⒌鹊取?

而白案也叫面點(diǎn)，只負(fù)責(zé)制作點(diǎn)心糕點(diǎn)一類的東西，不參與炒菜，今天的餃子就屬于白案的范疇。

一個(gè)強(qiáng)大的武學(xué)高手一定是內(nèi)外兼修的，廚師也一樣。一個(gè)好的廚師除了對(duì)紅案要精通外，白案同樣也要涉獵，這是成為頂級(jí)名廚的必經(jīng)之路。

劉芒和面比他學(xué)廚的時(shí)間還要長(zhǎng)，從初中家里開早餐店開始，他就幫著和面做面條做餃子了，所以對(duì)今天的這次比斗他還是很有信心的。

做餃子都是用涼水和面，但今天劉芒除了用空間取出的泉水外，還加上了打成汁液的菠菜。

餃子的餡料他準(zhǔn)備用牛肉和蝦仁。牛肉的口感濃厚，和牛大骨熬出來(lái)的湯一起能相得益彰，而肉餡中添加的蝦仁粒則能增加餡料的清爽和咬勁，讓味覺的層次更加豐富。

“不錯(cuò)，不錯(cuò)。”和完面后，劉芒從冰箱中取出一大塊牛肉，連連點(diǎn)頭贊嘆。

這塊牛肉用真空袋裝著，袋子上全是日文，肉身上的紅肉夾雜著雪白的脂肪形成漂亮的大理石花紋，看來(lái)這一定就是最頂級(jí)的和牛了。

劉芒將牛肉取出放置在砧板上，沒有用菜刀，而是用兩根酒盅口粗，呈方形的鐵棒捶打起來(lái)。

這種制作方法來(lái)自于潮汕地區(qū)的牛肉丸。捶打出來(lái)的肉醬不但比用刀剁的更加細(xì)嫩，還能保持較長(zhǎng)的肌肉纖維，賦予肉質(zhì)更強(qiáng)的彈性。