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第十五章　中華料理之形

青魚肝改刀成小塊的菱形，油鍋燒熱，加入冷油，姜蔥爆香！魚肝下鍋！

“轟！”幾尺高的火焰從鍋里升起，宛若噴發的火山！

劉芒家里現在用的是一臺廣式雙眼炮臺爐灶，這臺大型酒店用的爐灶一但打開通風機和氣閥，溫度馬上就能飆升到1800多度。

只有這樣的猛火才能保證食材能在瞬間受熱，并且不會破壞它的結構，保持它的口感。

這也是為什么很多食客會抱怨自己家做菜，同樣的做法和食材卻總沒有飯店好吃的原因。

“帥氣！”李若男情不自禁的停下手里的動作，看著劉芒炒菜的模樣，心里忍不住發起了花癡。

雖然她自己集團里的廚師都會這樣炒菜，可是沒有哪一個人有劉芒這樣的身段，每一個動作都干凈利落，毫不拖泥帶水。

但最最吸引人的還是他臉上的表情，眉毛微微皺起，嘴唇緊緊抿著，顯得特別的專注。

就好像他手里揮舞的不是菜勺和炒鍋，而是戰場上勇士手里拿著的盾牌和刀劍一般，正在和對面的敵人進行著殊死搏斗。

魚肝微煎！小火燜煮！料酒、生抽、米醋、筍片、青豆。。。。各種配料依次放入。

劉芒的眼睛和右手就像是最精密的儀器，每種調料要放的分量只要在他的腦海中一閃現，手上握著的炒勺馬上就伸了過去，分毫不差！

芡汁勾入！大火收汁！整菜入盤！擺盤裝飾！菜品完成！

“叮！”隨著這道青魚禿肺的完成，劉芒的腦海里響了一聲，一段信息馬上傳送過來。

“初級懸賞任務完成百分之五十！空間升級到二階法器。獎勵情緒值五萬點，贈送初級菜譜——火焰煎餃！”

聽到空間給出的提示，劉芒長出一口氣，看來這道菜已經得到了空間的認可，這幾天的辛苦總算沒有白費。就是不知道空間內部現在怎么樣了，等會再去看看吧。

“這？這真的是菜嗎？”李若男和五眼圍了上來，盯著這盤青魚禿肺，眼睛都不愿眨一下。

被醬汁包裹的魚肝在圓盤里堆成一座座山峰，翠綠的蒜絲和紫紅的紫蘇葉點綴在上面，筍片被切成小舟狀，配合著灑落的青豆和冒出的熱氣，仿佛青翠山巒流水處，一支船隊正規避著礁石，冒著風雪，在這浮云涌動的山水間逆流而行。

冬夜傷離在五溪，青魚雪落膾橙薺——圓盤邊緣用醬汁勾勒出的一句古詩，道出了整盤菜的韻味。

“美！太美了！你知道嗎？這盤菜如果拿到國際廚神大賽上去，那些評委一定會驚到眼珠子都要掉下來！劉芒！你真的是個天才！”李若男此刻像是那些瘋狂粉絲看到自己心儀的偶像一樣，眼睛里都是小星星在閃爍。

中華料理講究色！香！味！形！

而恰恰這個形！是最難把握的，這也是其它國家的料理根本就體會不了的。

這個形在現在的社會里，大多數廚師都把它歸類到色這一塊，認為無非就是將菜品擺放的好看一點，顏色漂亮一點，刀功齊整一點，了不起再放上點食雕，就以為大功告成了。

殊不知，這形和菜品本身無關，它關乎一個廚師除了做菜的功底外，還應有著自身的藝術修養和對自己國家的文化的一種了解，更關乎著一個民族幾千年來，沉淀下來的文明精髓。