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到了五月，辣椒開始陸續(xù)成熟。期間，鴻韻又去地頭查看了幾次。辣椒并沒有像鴻韻后世看見的那樣長的重重疊疊掛彎枝頭。和古代的許多農(nóng)作物一樣，因為沒有經(jīng)過雜交過培育，所以產(chǎn)量極低，幸虧鴻韻多種了幾畝地，不然還真的不夠用。

收回來的辣椒，分成三部分，一部分用四川泡菜的方法腌制，一部分直接曬干，其中大部分洗凈與生姜一起剁碎，再加適量的鹽和植物油做成辣椒醬。川菜還需要豆瓣醬，鴻韻在后世時經(jīng)常做辣椒醬，可從沒有嘗試親手做過豆瓣，只依稀記得母親說過，將大豆用水泡開之后分層放置在陰暗房間里的紙箱之中，等大豆發(fā)霉之后再攤開放在太陽下面曬，曬好之后還要洗一次再曬。

方法是有，但泡多長時間，什么樣的溫度最合適，曬多長時間，泡的時候需要加鹽或調(diào)料嗎？這些都不知道，沒有辦法，只能一次次的嘗試，試了五六次之后，終于成功的做出豆瓣，將豆瓣混合在辣椒醬之中，豆瓣醬也就算是出爐了。

應(yīng)手的調(diào)料準(zhǔn)備好了之后，鴻韻讓“媽媽手”關(guān)門歇業(yè)進(jìn)行全面的整修。不知道是古代沒有裝修這一說還是于集是個小地方不需要裝修，于家的酒樓鴻韻接手時里面的桌椅板凳破舊不堪，雖沒有到隨時摔傷人的地步，但因為木制的方桌太舊而顯得邋遢污穢。這樣的水準(zhǔn)，要是放在現(xiàn)代連蒼蠅館子也算不上。趁著整修期間，鴻韻還要對“媽媽手”的廚娘進(jìn)行培訓(xùn)。

“媽媽手”是一座的三層木樓。鴻韻將小樓全部用深褐色的涂料油漆了一遍，里面全部的桌凳都換上了新的。一樓用小柵欄隔開，柵欄或大或小，里面擺上三兩張原色地條形木桌，間或擺上一盆從山上移栽回來的別致植物。二樓格局和一樓基本上一樣。只不過桌子用的是大圓桌，鴻韻還在圓桌上面加了一個轉(zhuǎn)盤。這本來在后世每一家酒樓都在用的設(shè)計，但鴻韻對木匠師傅說出來，竟引的眾人陣陣稱奇，大大的滿足了她的虛榮心。三樓于家原來的設(shè)計就是用來招待貴客地雅間，鴻韻沒有改變原來的格局，從新油漆之后換了桌凳。

一至三樓的窗戶，鴻韻都掛上了白色底子上繡著夸張花草的窗簾。她原本是想用紗簾的，但找遍了于集也沒有買到，只好退而求其次讓家里的丫頭婆子繡了這些窗簾，掛上后效果卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了她的預(yù)想。

在廚娘的培訓(xùn)方面，就比整修省心多了。這些女子做菜地手藝不在鴻韻之下，只要稍微點撥一下就能做的像模像樣。鴻韻給幾人分工，各自負(fù)責(zé)幾道菜，熟能生巧。這樣既能提高效率又能保證不會出現(xiàn)一道菜兩個味的事情來。

這些廚娘都是趙堅從牙人手中買下的，算是鴻韻的家奴，她將自己做菜的心得傾囊相授，也不用擔(dān)心她們會跳槽。

一切妥當(dāng)，已經(jīng)是六月底了。

鴻韻將“媽媽手”開業(yè)的日子定在了七月初八。

這一天，是紀(jì)宕的周歲生日。選擇這一天開業(yè)，也可謂是雙喜臨門。

明天就是重新開業(yè)地日子。鴻韻最后一次巡視“媽媽手”。認(rèn)真地檢查每一處擺設(shè)。看見沒有擺端正地碗筷桌凳都親自扶

“夫人。你也累了這些天了。還是早些回去歇著吧。剩下地奴婢再檢查一次。”

瑞嫂站在鴻韻身后。笑吟吟地道。瑞嫂是“媽媽手”地廚娘之一。鴻韻見她為人謹(jǐn)慎又能寫會算。就選了她做掌柜。瑞嫂相公死后為了不被族人欺侮。自愿賣身想進(jìn)大戶人家做家奴。從沒有想到有朝一日會做酒樓地掌柜。雖賣身契還在。但掌柜跟廚娘身份又不一樣。是以。她對鴻韻心存感激之外。做事也更加認(rèn)真賣力。

鴻韻坐在一張凳子上。前段時間忙碌沒有時間細(xì)想。這兩天閑下來。心中反而開始胡思亂想。開始時擔(dān)心自己開酒樓會太過招搖。暴露自己地身份。后又擔(dān)心“媽媽手”開業(yè)后生意冷清。當(dāng)初買下“媽媽手”時鴻韻只是想圓自己后世地一個夢想。賺錢與否她都不在意。經(jīng)過這一段時間地投入。她反而沒有了當(dāng)初地那一份灑脫。

“瑞嫂。這些日子你也辛苦了。來。咱們坐一會。”鴻韻拍了拍身邊地凳子。

瑞嫂笑著坐下。這位主子不講究禮節(jié)。她們在她面前也習(xí)慣了隨意。

“夫人，有句話奴婢不知道當(dāng)說不當(dāng)說。”遲疑了一下，瑞嫂還是開口道。

“說吧。”

“這話很唐突，希望夫人不要見怪。”瑞嫂頓了一下，“這辣椒是新鮮東西，我怕……客人一時間會接受不了。”

鴻韻看向她，這也正是她擔(dān)心地事情。就是在后世，北方人吃辣的也極少，自己現(xiàn)在貿(mào)然開一間只賣川菜地酒樓，到底生意如何，這是誰也無法預(yù)料的事情。

看見鴻韻不像生氣地樣子，瑞嫂的膽子大了些，繼續(xù)道：“夫人常做給我們吃的那種清湯火鍋，奴婢這些不吃辣椒的人都覺得不錯，還有，夫人用鴨掌鵝翅做的那種麻辣干鍋，都是極有特色的菜式……”