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葉明揚住的小院子里。

葉明揚在廚房里擺弄新鮮的豬下水，陳主簿雖然沒有動手，但是卻一直就近在旁邊盯著葉明揚，時刻注意著他是如何處理食材的，還不時的問這問那。

看了一會兒葉明揚的處理方法，陳主簿詫異道：“弄個下水要用這么多的精鹽去搓洗，換做其他人還真是不一定舍得呢。”

葉明揚一邊用力的搓著豬肚，一邊道：“可不光要舍得用鹽，待會兒還要用許多醋去洗，這邊的醋都一般，要說還得是山西的老陳醋最佳。”

陳主簿立刻自豪的說道：“還是你這小伙子有眼光，會吃！咱老家山西的老陳醋還真不是吹的，歷朝歷代那都是皇宮大內的御用品，不服不行。”

葉明揚心中笑道，原來陳主簿是山西人，看這骨子得意的樣子，好像他家就釀醋似的。

過了一會兒，陳主簿又問葉明揚：“我看你將豬肚放在鍋里煮了好長時間了，怎么，還沒煮熟嗎？”

葉明揚手里的活沒停下，解釋道：“陳主簿，這個豬肚少說得燉半個時辰以上，要不然待會兒嚼不爛，不好吃。”

陳主簿點點頭，又繼續看葉明揚干活。

雖然這個時代沒有高壓鍋，處理豬肚會耽誤些時間，但葉明揚始終認為用小火燉爛的豬肚才最好，因為火候的掌握可以更加到位。

處理下水需要用很多的水，沈小豹便在一旁不停的打水倒水，技術活不會，體力活還是可以的。

沈小豹幾次想要叫自己堂客來這幫忙，不僅被葉明揚拒絕了，就連陳主簿也否決了他的提議，說他要吃獨一無二的下水，叫不懂的人來幫手，只會降低菜的品質。

就這樣，三個老爺們在院子里忙活著弄吃的，在外人看來也算是稀奇事了，鄰居們經過都無不嘖嘖稱奇。

到了中午，一桌子下水做成的美味，呈上了桌面。

葉明揚凈手上桌，一一介紹起幾個菜：“陳主簿，這個叫土匪豬肝，這叫爆炒豬肚，這是火爆腰花，來來來，快嘗嘗味道如何。”

沈小豹早就忍不住要夾菜來吃，可陳主簿光看著卻遲遲沒有拿筷子，便也沒敢先動，便問：“陳主簿，怎么不吃呀？”

陳主簿道：“你懂什么，吃任何美食講究的是個品字，品什么？最基本的——色香味俱全。”

沈小豹撓撓頭道：“還有這么多講究呢？我覺得吧，好吃就行了唄。”

陳主簿鄙視了一眼沈小豹，然后右手一比桌子上的菜道：“色，指的是食物的顏色是否吸引人，你瞧這菜炒的，一看我就有食欲！”

“香我就不說了，剛才炒菜的時候我就想吃了，有鼻子的自己聞，至于味嘛......”

說著，陳主簿便拿起筷子，夾了一塊豬肝放到嘴里，頓時眼睛便瞪得像銅鈴一般，表情極為夸張。陳主簿話也沒空多說，又陸續嘗了另外兩道菜，最后長舒了一口氣。

“這么多年，我還是第一次吃到這么美味的下水，好，好，好！”陳主簿一連說了三聲好。

葉明揚端起酒杯，笑著敬道：“合陳主簿胃口就好。”

陳主簿一口飲盡，又夾了一筷子豬肚吃到嘴里，贊道：“年輕人，這幾道菜太合老夫胃口了，且下酒極佳。不瞞你說，少時讀書那會兒，我家窮苦，家中也偶爾會買豬下水，可吃到嘴里總是有些異味難以忍受，今天看來，就是泡制方法不如你，未尋到訣竅所在。”

沈小豹邊吃邊道：“沒錯，葉老弟處理過的豬下水味道真是一絕，現在弄的我都不想吃我堂客做的飯菜了，可惜就是份量少了些。”

陳主簿笑罵道：“憨貨！美食一道，貴精不貴多，什么東西都管飽著吃，那和豬有什么分別？”